Cocido madrileño

Llegó el fresquito y los fines de semana se prestan a tomar un buen cocidito. A mi me gusta hacer caldo para unos días, así que suelo hacer un par de cocciones. Hoy he hecho un cocido completo, es decir con relleno y con una salsa de tomate que prepara mi madre. 
Ingredientes:
Garbanzos ( un puñadito por persona)
3 patatas medianas
Tres zanahorias
Una rama de apio

Un tomate 

Ajos

Dos puerros
Un nabo
Un hueso de jamón
Un hueso de rodilla de ternera
Un trozo de falda de ternera o Morcillo
Tocino
Un trozo de chorizo
Un contramuslo de pollo

Ponemos los garbanzos en agua con sal desde la noche anterior.

Metemos el tocino, los garbanzos, el pollo, el morcillo, los huesos y el chorizo en la olla y cubrimos de agua hasta que queden unos 10 cm del borde. Cocemos y desespumamos. Añadimos medio nabo, tres zanahorias, dos puerros y unas ramitas de apio y lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora  o si cerramos la olla 20 minutos. Entonces yo suelo sacar caldo y vuelvo a añadir agua junto con la misma cantidad de verdura y lo dejo otra media hora cociendo, ( en la olla express 10 minutos), luego añado las patatas en trozos y cuezo hasta que estén hechas.

Para hacer la salsa saco el tomate que se coció con las demás verduras y lo aplasto para que se deshaga. En un mortero machaco un diente de ajo, perejil y cominos y lo añado con un poco de caldo del cocido al tomate. Lo pongo a hervir con una guindilla Cayena. Esta salsa se puede añadir a la sopa o a los garbanzos. 

Para el relleno:

Batimos un huevo y le añadimos un diente de ajo picado, perejil y un poquito de chorizo desmigado. Le echamos pan rallado omita de pan y lo freímos. Después lo ponemos a cocer en un poco de caldo. 

La forma de servirlo es: primero hacemos una sopa de fideos con el caldo. Se puede añadir un poco de la salsa al gusto cada uno en su plato. Después se sirven los garbanzos junto con la patata, la verdura y la zanahoria. Esto se puede tomar con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima o con la salsa. 

Después se toma la carne, el tocino con el pan engorda un montón, pero esta buenísimo. 

Niscalos con jamón

Mi amigo Óscar, el cazador me invitó el otro día a cenar unos níscalos que recogió en una de sus cacerías. Estaban francamente buenos y me dio la receta. Anoche los hice y salieron muy buenos.
Ingredientes:
Medio kilo de níscalos
Cuatro dientes de ajo
Perejil
Jamón en taquitos.
Aceite
Pimentón
Tomate frito

Doramos los ajos y los reservamos.
En el aceite de los ajos rehogamos los níscalos troceados hasta que suelten el agua, los cocemos un poco en su salsa y sacamos un poco de agua. Seguimos rehogando y añadimos el jamón y el perejil picado. Cuando veamos que están blanditos les añadimos un poquito de pimentón y un chorrito de tomate frito. Salteamos un poco y a la mesa. Buen provecho.

Migas

Ingredientes
Dos barras de pan del día anterior
Dos cabezas de ajos
Panceta
Salchichas de carnicería
Costillas ad
Chorizo
Pimentón
Aceite

Las migas son una comida tradicional de pastores. Tiene un gran aporte calórico, y por eso hay un dicho que decía: "migas paes un día". Mi abuela las hacía el día de reyes, y era una maestra. Las migas se comen tradicionalmente con uvas. La razón es que dado que dan bastante sed, es mejor no tomar demasiada agua, pues hincharían. Otro dicho referente a las migas es "un ajiño, un traguiño"...de vino claro... La receta es así:

Poner el pan a cuadritos ( del día anterior) . Machar una cabeza de ajos pelados con un poco de sal gorda para que no se resbalen. Echamos agua en el mortero (a la mitad) y mojamos el pan del día anterior. Tapamos con un paño. Freimos una cabeza de ajos separados en dientes sin pelar abiertos eso si con una raja. Sacamos los dientes de ajo y freimos la panceta a trocitos. La sacamos y después freimos las costillas. El chorizo al final. Retiramos del fuego y en el aceite añadimos pimentón. Echamos un poquito de agua ( muy poquito)y lo echamos encima del pan. Lo movemos a fuego lento continuamente será que estén echas las migas.  Servir con la carne y uvas.

Verduras de colores rellenas

Esta es una de las recetas que más me gustan de mi madre. Además, es una receta perfecta para hacerla con niños, pues mezcla verduras, proteínas y vivos colores.
Normalmente la receta se hace con calabacines, pimientos italianos y tomates, pero ayer encontré una nueva variedad de calabacín, el calabacín bomba. Para esta receta es perfecto, pues son calabacines de ración. Si no se tienen yo siempre he partido un par d calabacines en trozos de unos 9 cm.
En cuanto a los pimientos también he variado la especie. Esta vez he usado unos pimientos amarillos.

Ingredientes:
4 calabacines bomba o dos pequeños normales.
4 pimientos amarillos
4 tomates
Medio kilo de carne picada
Un diente de ajo
Perejil
Un huevo
Sal
Pan
Vino
Una cebolla

Para empezar preparamos la carne picada mezclandola con un diente de ajo picado, el perejil, la sal, el huevo y un trozo de miga de pan mojada.
Vaciamos los calabacines, los tomates y partimos los pimientos a la mitad. Lo que sacamos de los calabacines y los tomates lo reservamos. Rellenamos las verduras con la carne y las colocamos en una bandeja de horno. 
En una sartén sofreímos una cebolla con lo que nos ha salido de las verduras. Le añadimos un poco de vino y lo vertemos sobre las verduras. Lo metemos en el horno a 180 grados una hora. Espero que os guste tanto como a mi.

Rosquillas de anís

Ya llega el fresquito y los domingos lluviosos. Estos domingos en los que no salgo, me gusta hacer algo de repostería.
Mi espinita siempre ha sido hacer unas buenas rosquillas. Mi problema siempre ha sido que me salían duras. Para evitarlo hoy he añadido un sobre entero de levadura, menos harina y hacerlas a fuego lento.
Ingredientes:
2 huevos
150 gramos de azúcar (yo he usado medio vaso)
50 gramos de mantequilla.
Un chorro de anís.
400 gramos de harina
Un sobre de levadura.
Aceite y azúcar glass.
En primer lugar batimos los huevos y les añadimos el azúcar poco a poco hasta que quede una pomada. Posteriormente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el anis. Una vez mezclado vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas. Vamos mezclando y añadimos harina hasta que no se nos pegue. Cuidado con pasarse con la harina, pues pueden quedar como piedras.
Dejamos reposar media hora y formamos las rosquillas.
Las vamos friendo con abundante aceite a fuego lento.
Finalmente espolvoreamos azúcar glass. Y a comer...

Bacalao al pil-pil

El bacalao es para mi el pescado más rico y versátil que hay. Yo lo cocino de muchas formas, pero hoy he decidido hacer mi plato favorito, el bacalao al pil-pil.
Ingredientes:
Un solomillo de bacalao, o una lámina de bacalao desalado.
5 dientes de ajo
Una guindilla
Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que hacemos es laminar el ajo y cortamos la guindilla en aritos. Dependiendo del gusto de cada uno y del picor de la guindilla usaremos una o dos.  Los ponemos en abundante aceite y cuando se empiecen a dorar los ajos los sacaremos y reservaremos.
En el mismo aceite freiremos el bacalao troceado empezando por el lado de la piel. Después lo sacaremos y lo pondremos en un plato. Éste bacalao irá soltando un agüita blanquecina que usaremos para cuajar el pil pil. Ahora vienen los trucos. Hay varias formas para que el pil pil quede cuajado. La forma típica es colocar los trozos de bacalao en una cazuela de barro y cuando el aceite este tibio se añadirá e iremos moviendo en varias direcciones hasta que cuaje.  Eso es difícil, y a mi alguna vez no me ha salido. Otra forma es mezclar el aceite con el agüita y batirlo con un colador fino. Yo hoy lo he cuajado con la batidora y me ha quedado perfecto. Al servir pondremos el ajo y la guindilla por encima.
Con un buen pan para mojar y un buen vino, haremos un parón a la dieta....

Ensalada de tomates anchoas y queso de cabra

Con el título ya he explicado la receta. Los tomates que usé eran de rama. Lo aliñe con aceite y vinagre de vino, pero podemos usar crema de modena. Lo más importante es tener unos tomates buenos, pues es la base de la ensalada. Está francamente rica.

Berenjenas de almagro embuchadas

Ingredientes
Berenjenas de almagro,
Pimiento rojo asado o pimiento morrón
Pimentón dulce
Cominos
Ajos
Laurel
Sal
Vinagre
Aceite
Esta vez no digo cantidades pues depende de la cantidad que vayáis a hacer.
A quien le gusten los encurtidos ésta receta le va a gustar.
Las berenjenas que usaremos son las de tipo Almagro, son más pequeñas y sólo se venden de finales de agosto a mediados de octubre. Además no es fácil encontrarlas, se pueden encargar o en algunos mercados como el de las ventas estarán.
Yo he hecho 4 kilos de berenjenas, pues las almacenaremos para todo el año.
Lo primero es limpiar las berenjenas. Les contaremos el rabo y las barbas y las pondremos a cocer en agua con sal 10 minutos desde que empiezan a hervir. Las mantendremos sumergidas con ayuda de una tapa o una espumadera. Para saber que están las pinchamos con un palillo para comprobar que no estén duras, pero no deben estar demasiado blandas.
Las abrimos a la mitad para introducirlos unos pimientos asados o morrones de lata y las pinchamos con un palillo o una ramita de hinojo. Entre capa y capa echamos un poco de pimentón, cominos, laurel, sal y ajo fileteado.
Cuando tengamos los botes rellenos, añadimos mitad de frasco de agua de cocer las berenjenas y mitad de vinagre de vino. Calentamos aceite y echamos pimentón. Echamos este aceite por encima cubriendo las berenjenas. Posteriormente ponemos al baño María para conservar los frascos. Hay que esperar al menos una semana para degustarlas. Buen provecho

Trucha al horno

Ingredientes
Tres truchas
Un diente de ajo
Pan rayado
Perejil
Jamón Serrano
Limpiamos las truchas y las salpimentamos. Las rellenamos de jamón. Las cubrimos con pan rallado con el ajo y el perejil y las metemos al horno 30 minutos. Y a comer....

Rabo de toro

Ingredientes:
Un rabo de toro o buey
3 zanahorias
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco o tinto
Sal
Pimienta
Una pastilla de avecrem

Ponemos en la olla a dorar los trozos de rabo. Poner poco aceite. Cuando hayan cogido un poco de color retiramos las zanahorias, el ajo y la cebolla. Le añadimos un vaso de vino y otro de agua, la sal y la pimienta y cerramos la olla 30 minutos. Si la olla no es superrápida dejarlo 45 minutos. Pasado el tiempo batimos las verduras con el caldo y lo servimos acompañando al rabo. Las patatas fritas son un buen acompañamiento.

Tomates rellenos

En veranito se apetecen este tipo de recetas.... Mi marido me dio esta receta

4 tomates
Una taza de arroz
Mahonesa
Una lata de atún
Una lata de maíz

Cogemos el arroz con unas hojas de laurel, un diente de ajo y un trocito de cebolla.
Vaciamos los tomates, guardando la tapa. Mezclamos la pulpa del tomate con el atún y mahonesa y por prepar lado el maiz con el arroz y un poco de mahonesa.
Ponemos la tapa a modo de división y rellenamos cada.mitad con una de las mezclas.

Tomates empanados

Ingredientes:
Tres tomates
Harina
1 Huevo
Sal
Pan rayado
Partimos los tomates en rodajas y los salamos. Les pasamos por el huevo batido y lo pasamos al pan rayado.
Lo freimos con aceite bien caliente dandole vuelta y vuelta, lo suficiente para hacer el rebozado sin que se haga demasiado el tomate, ya que soltaría agua y estropearía el rebozado. Sirve como acompañamiento.

Paquetitos de espinacas

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Una cebolla
50 gramos de pasas
150 gramos de queso de cabra
500 gramos de espinacas

Hacemos rectángulos con la masa de hojaldre y lo juntamos con huevo.
Lavamos bien las espinacas y les cortamos los tallos. Las picamos en juliana.
Picamos la cebolla y la freímos con las pasas, cuando la cebolla este transparente le añadimos las espinacas y las rehogamos. Retiramos del fuego y le echamos el queso de cabra desmigado. Con eso rellenamos los rectangulos, los cerramos, cubrimos con huevo y lo meteremos en el horno a 200 grados 15, 20 minutos.
Una variedad que he hecho ha sido cambiar las pasas y el queso de cabra por Jamon y queso arzúa Ulloa.
Un consejo, poner una masa de hojaldre fina, pues llena mucho

Fajitas de pollo o carne

Ingredientes:
Una pechuga de pollo o un buen filete de ternera
Una cebolla
Un pimiento
Salsa fajitas o guacamole (ver receta)
Cortamos los ingredientes en tiras y los salteamos en un wok. Rellenamos unas tortillas de maíz y añazos las señas al gusto

Guacamole

Hace tiempo hacía el guacamole batiendo los aguacates junto a un tomate, media cebolla, el zumo de un limón y un poquito de tabasco o jalapeños. 

El año pasado estuve en México dando unas charlas y la dueña de la empresa para las que las daba me dió la receta y un molcajete para hacerlo. El molcajete es una especie de mortero hecho de lava volcánica. Además de decorar el sabor es diferente, supongo que será por los poros que retienen sabores de usos anteriores. 

Ingredientes

Un chile serrano

Un tomate

Un diente de ajo

Un trozo de cebolla. 

Dos aguacates.

Un limón 

Cilantro

Freímos el chile, el tomate, el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté blandito lo echamos al molcajete y aplastamos el aguacate con el zumo de un limón y el cilantro. Se mezcla dejando pequeños tropezones y a servir en el musmo molcajete. Con totopos está buenísimo. 

Bonito con tomate

Ingredientes:
1 kilo o kilo y medio de bonito
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de tomate triturado
Harina
Sal
Azúcar
Aceite de oliva

Es la época del bonito y ayer decidí hacerlo. Para ello, pedí kilo y medio de bonito. Os recomiendo pedir rodajas finas, de más o menos 1 cm de ancho. Quitar las espinas. Hay gente que le quita la parte oscura. Os lo dejo a vuestra elección. Yo no las quito, ya que es una zona rica en hierro, y al que no le guste, que se lo retire del plato.
Primero freír una cebolla y un pimiento rojo cortados en juliana. Cuando estén añadir un diente de ajo y cuando se dore retiramos el aceite sobrante y añadimos una lata de tomate triturado y una hoja de laurel. Echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal. Freimos.
A parte enharinamos y salamos el bonito y lo doramos. A continuación lo añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer juntos un rato para que se mezclen los sabores.
Lo ideal es servirlo con unas patatas fritas. Yo le añadí unos guisantes que tenía en la nevera, pero eso es opcional.

cochinillo asado

El otro día me atreví a hacer mi primer cochinillo, y he de decir que fue un éxito. Para 10 personas compre un cochinillo de 4 kilos y algo. Me lo abrieron a la mitad. Salpimentamos y ponemos aceite por encima. Lo metemos en el horno a 180º 1 hora y de vez en cuando echamos agua con sal según sea necerio. Le damos la vuelta y lo pintamos con vinagre para que se dore. Subimos la temperatura y miramos hata que coja el color deseado. Como truco deciros que lo pongáis encima de la rejilla colocada sobre una bandeja. Se trata de que no se cueza. Espero que os guste.

Tarta de queso con frutas del bosque

Uno de los postres con más variedades de hacerlo es la tarta de queso. De todas las formas están buenas. Esta receta es bastante fácil de hacer. Para los más mañosos os recomiendo la receta de gloriosalaharina japanese cheesecake.

Ingredientes:
Masa de hojaldre
500 gramos de queso fresco
2 yogures griegos
3 huevos
9 cucharadas soperas de azúcar
Una cucharada sopera de maicena
Arándanos o frutas del bosque

Extendemos la masa en el molde y lo pinchamos para que no suba demasiado
Mezclamos el azúcar, el queso fresco, los huevos, los yogures y la maicena con la batidora para que no queden grumos
Después le añadimos las frutas del bosque y las mezclamos.
Rellenamos la masa y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Comprobar que no manche el cuchillo al pincharlo. Dejar enfriar completamente.
Cubrimos con mermelada de arándanos o de frutas del bosque.

Torrijas

Llegó la semana santa y con ella las torrijas. Menos mal que solo es una vez al año...

Ingredientes:

Una barra y media de pan. Si es del día anyerior mejor. 

Un litro de leche 

Canela en rama 

Canela en povo

Peladura de una naranja

Azúcar un vaso

4 huevos

Aceite de girasol

Cocemos un litro de leche con la peladura de una naranja, azúcar y la canela en rama.  Ponemos las rodajas de pan del día anterior en remojo hasta que absorban toda la leche, como media hora. Yo las coloco en una fuente de horno y les voy echando la leche caliente por encima.  Después las pasamos por huevo batido y freimos con abundante aceite de girasol.  Las dejamos sobre un papel de cocina y después rebozamos en azúcar y canela.
Cuando se enfríen, a comer...

Tarta de manzana

Ingredientes
6 manzanas de reineta
Masa de hojaldre
Margarina
Azúcar
Esta es una de las recetas más sencillas que conozco. La elección de la manzana es importante. Para esta receta la reineta es la que mejores resultados da.
Extendemos la masa sobre un papel de hornear y colocamos las manzanas peladas y descorazonadas troceadas en cuatro. Con un trozo de masa que hemos reservado hacemos tiras y las colocamos en rombos sobre la manzana. En los huecos ponemos pequeñas nueces de margarina. Espolvoreamos azúcar por toda la tarta y metemos en el horno a 200 durante 30 minutos. Es importante vigilar. Lo sacamos cuando se dore el azúcar. Podéis echar canela si se quiere

Caldo gallego.

Los fines de semana de invierno me encanta hacer platos de cuchara. Ésta receta es sencilla, la única complicación es encontrar el unto. El unto es grasa de cerdo salada y ligeramente rancia que le da un sabor especial a este plato.

Un vaso de judias
Un trozo de costilla salada
Panceta salada
Un trozo de unto
Un chorizo
Carne de ternera (morcillo o falda)
Patata gallega
Berza, grelos o repollo rizado
Ponemos a remojar un vaso de judías blancas la noche anterior. También ponemos en remojo la panceta salada y la costilla, para que pierdan la sal.
Llenamos la olla con agua, añadimos las judías y la carne junto con el unto gallego.Ponemos a cocer desespumando. Si lo hacéis en la olla la cerráis 15 minutos y luego abrimos para añadir las patatas cortadas para que suelten la fécula ( corte en crack), la verdura y el chorizo, que cocemos 5 minutos más en la olla.
bueno, a disfrutar de una comida sin calorías...

Tortitas con nata

125 gramos de harina
(se puede traducir en un vaso de harina) 2 huevos
1 cucharada de azúcar
1/4 litro de leche
o sea, otro vaso y una pizca de sal
un poquito de levadura
mantequilla o aceite de girasol para untar la sartén
Los fines de semana que tengo tiempo mis hijis no me perdonan que no haga tortitas para desayunar. No se tarda mucho. Y todo depende del tamaño de tortitas que hagamos. Si hay prisa las hago más grandes y listo.  La receta, como casi todas las que os pongo no es difícil. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y vamos friendo en una sartén pequeña las tortitas. Primero por un lado hasta que vemos unas pompitas (yo le llamo punto pompa) y luego las damos la vuelta. después les echamos sirope de caramelo nata o nutela..... Ya tenemos energía para disfrutar del domingo. 

Tarta fondant estrellitas

Ha sido el cumpleaños de mi Hija y he hecho mi primera tarta de fondant.
no ha quedado muy bonita, pues es más difícil de manejar de lo que parece.
Lo primero que hice fué el fondant. Untamos un bol de cristal con mantequilla y calentamos 100 gramos de nubes en el microondas 30 segundos con unas gotas de agua. si las nubes son de dos colores las cortamos y dejamos las blancas por un lado y las rosas por el otro. después le añadímos azúcar glass. Usaremos el doble de azucar que de nubes y mezclamos con cuidado sin que se nos pegue. vamos añadiendo el azucar poco a poco y nos impregnaremos los dedos de mantequilla para que no se nos pegue.  la masa esta lista para guardar en la never. si lo cubrimos con un film transparente nos durará 6 meses. luego solo hay que calentarlo en el microondas y ya podemos manejarlo de nuevo.
    lo siguiente que preparé fue el bizcocho.
ingredientes:

• 1 yogur de limón
• 1 medida de yogurt de aceite de oliva
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 3 medidas de yogurt de harina
• 3 huevos
• 1 sobrecito de levadura
• Mantequilla

si no tenemos el yogur de limón podemos usar uno natural y añadirle la rayadura de un limón, que fue lo que hice en este caso. simplemente mezcle todo en la batidora y lo puse en un molde previamente embadurnado con mantequillla. lo metemos 35 minutos a 170º.
lo siguiente es, una vez frío el bizcocho rellenarlo. en este caso lo rellene con nata con fresas y posteriormente preparé la cobertura. 
templamos el fondant en el microondas y con un rodillo lo fuimos afinando hasta dejar una fina capa. cubrí el bizcocho y recorté los sobrantes. con los sobrantes hice varias bolitas que mezclé con colorante para posteriormente hacer las estellitas. Para recortar las estrellitas lo ideal es usar un molde de galletas, pero como soy principiante y no tenía usé una pieza de un juguete de mi hija con forma de estrella.... y aquí está el resultado... el próximo me quedará mejor. 

Alcachofas microondas

Esta receta me la dio mi cuñado Gerard. Es otra de las recetas complicadísimas con las que suelo deleitaros
Colocamos las alcachofas a las que les hemos quitado las hojas de fuera en un recipiente. Las golpeamos boca abajo y les echamos un chorrito de aceite. Ponemos la tapa del microondas y encendemos 8 minutos a máxima potencia el microondas. Luego les añadimos un poquito de sal en escamas y si hace falta un poquito de aceite mas.
No diréis que es difícil...

Esta rico acompañarlo con una vinagreta al gusto

Brownie de chocolate

Uno de mis postres favoritos cuando voy a un restaurante es el brownie. Si eres amante del chocolate nada mejor que este postre. La combinación con el helado de vainilla es estupenda, no se a quien se le ocurrió.

200 gramos de chocolate de postre
100 gramos de margarina
4huevos
100 gramos de azúcar
Una cucharadita de bicarbonato
80 gramos de harina
50 gramos de nueces

Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas ( 3minutos)
Embadurnamos un recipiente de cristal de margarina y le espolvoreamos cola cao
Montamos los huevos con las varillas y le añadimos el azúcar y el bicarbonato. Luego le añadimos la mezcla de chocolate con la mantequilla y removemos con una lengua, sin batir para que no se baje el huevo. Le añadimos el harina tamizada y las nueces y le echamos en el recipiente. Lo metemos 20minutos en el horno a 180 grados. Lo podemos servir con helado de vainilla.

He hecho una variante y me ha salido muy rico y esponjoso. He cambiado la margarina por aceite de girasol y la harina y el bicarbonato por harina de bizcochos de mercadona.
Muy rico