sábado, 26 de enero de 2013

Rape con guisantes a la cedeiresa

El rape con guisantes es el plato típico de cedeira. En casi todos los restaurantes lo sirven.
Para hacerlo lo primordial es tener un rape bien fresco. El rape es un pescado que enseguida coge olor, por lo que es crucial su frescura.
Unas horas antes de cocinarlo echaremos zumo de limón para que se marine.
Primero haremos un fumet con la espina del pescado y verdura ( apio, puerro, zanahoria).....
Pasamos el rape cortado en medallones por harina y después por huevo y los freímos. Los reservamos. Por otro lado picamos una cebolla, un ajo y dos tomates y los freimos en el aceite de freír el pescado previamente filtrado. Añadimos enseguida un vaso de vino blanco (albariño) y otro de fumet. Tras cocer un rato se lo añadimos al pescado, echamos los guisantes y hervimos 5 minutos. Si el liquido no esta ligado añadiremos una cucharadita de maicena.
Servir con patatas fritas

Langostinos cocidos

Hoy hoy a preparar un menú de fiesta. Vot a poner unos entrantes marisco, langostinos, Centollo, percebes y pulpo. De segundo prepararé un rape con guisantes.
Lo primero que voy a preparar son los langostinos. Pondré una olla con agua y un puñado de sal gorda. Le pongo también una hoja de laurel y medio limón a cocer.
Cuando el agua esté hirviendo introduciré los langostinos, y cuando vuelva a hervir lo dejaré dos minutos. En otra olla tendré preparada agua fría con hielo y un puñado de sal. Cuando acabe el hervir los escurriré y los meteré rápidamente en el agua fría. Ahí irá cogiendo la sal que necesite por ósmosis, además, del contraste del agua fría la carne se contraerá y separará de la piel adquiriendo una textura ideal. Lo sacaremos tras unos 30  minutos.
Dejarlos en una fuente cubiertos por.un paño húmedo

sábado, 19 de enero de 2013

Lomo de corzo a la plancha con reducción de pedro ximénez

Otra vez mi amigo Oscar el cazador nos ha traído parte de su caza. Hoy ha sido un lomo de corzo que hemos hecho a la plancha. El lomo de corzo lo troceamos en cuatro trozos y sellamos por fuera. Una vez dorado por el exterior, lo fileteamos y pasamos rápidamente por la plancha por ambos lados para que no se pase demasiado. Lo servimos con sal gruesa o en escamas.
Para esta receta se puede utilizar una reduccion de Pedro Ximenez. Yo la hago poniendo en un cazo un vaso de Pedro Ximenez, una cucharada de azúcar y el zumo de media naranja. Lo pongo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que reduzca a la mitad. Al enfriar se espesara.
Servir caliente y añadir la salsa si se desea.


Crema de calabaza

La calabaza es una hortaliza que posee muchas propiedades beneficiosas. El color lo proporcionan los beta carotenos, por  lo que es bueno para la vista. Asimismo, tiene efectos beneficiosos para el aparato digestivo y renal y posee pocas calorías. Cuando los niños empiezan a tomar purés es aconsejable añadirle un poco de calabaza, pues al tener un sabor dulzón ayudan a que los bebes se aficionen a comer bien con cuchara.
Esta mañana prepare una crema de calabaza.
Ingredientes:
Una calabaza como de kilo
Una cebolla,
Un puerro
Un par de patatas grandes
Aceite
Pimienta
Sal
Una pastilla de avecrem

Lo primero que hay que hacer es pelar la calabaza, pues es una tarea un tanto ardua.
La troceamos y reservamos. Pelamos la cebolla, las patatas y limpiamos el puerro. Ponemos un poco de aceite y rehogamos todo unos minutos. Añadimos agua casi hasta llegar al nive  de la verdura. Añadimos la pastilla de avecrem y un poco de pimienta. Cerramos la olla y cocemos unos 5 minutos. Lo batimos y servimos. Una forma de presentación es añadir unas gambas al ajillo por encima (freímos un diente de ajo fileteado y una guindilla y añadimos las gambas rehogandolas).

Morcilla de León con puerro caramelizado

La primera vez que probé la morcilla de León fue en el barrio húmedo de León. Allí me sorprendió ver como sacaban la morcilla a fuerza de espátula sobre la plancha desde el interior de un poco glamuroso cubo de plástico. Al ver semejante pasta sobre la plancha humeante nadie diría el sabor tan diferente al resto de morcillas que probé. La morcilla de León es muy difícil de encontrar en Madrid, dado que es un alimento rápidamente perecedero. Hace unos meses llego a mis manos un nuevo formato de morcilla de León, envasado en un tarro de cristal pasteurizado. Es una estupenda forma de conservar sus propiedades para poder disfrutar de esta morcilla lejos de León.
Esta morcilla, al ser muy cremosa se presta mucho a diferentes recetas y tapas. Para esta receta he usado morcilla morvega.
ingredientes:
Morcilla de León
Pan
Puerro
Aceite
Una cucharada de miel.

La receta es muy simple:
Por un lado cortamos el puerro en Juliana y lo pochamos a fuego lento. Cuando el puerro esta blandito le añadimos una cucharada de miel, y removemos. Por otro lado,  ponemos sobre la plancha una cantidad de morcilla acorde con la cantidad de tostas que vamos a hacer. La calentamos y colocamos sobre el pan cortado en rebanadas (podemos tostarlas), sobre ello ponemos unas hebras del puerro caramelizado y lo consumimos rápidamente, para que la morcilla no se enfrie.



viernes, 18 de enero de 2013

Alcachofas rellenas de sobrasada

Verduritas, siempre verduritas.....
Para los amantes de la alcachofa ahí va una receta facilona.
La mejor época para consumirlo es invierno, pues su recolección comienza a partir de octubre. No es la primer receta con alcachofas que propongo, así que se nota que soy una auténtica fan de esta verdura.
 Ingredientes: Dos alcachofas por persona,
 Sobrasada mallorquina
Queso rallado para gratinarlo
Medio limón
 Es importante pelar bien las alcachofas, quitando las hojas externas, y cortando las puntas. Para que no ennegrezcan es importante frotar medio limón sobre las alcachofas. Damos un hervor a las alcachofas con agua con un poco de sal. Las sacamos y las rellenamos de sobrasada y cubrimos con un poco de queso rallado para gratinarlo. Lo metemos unos
minutos al horno para que se gratinen y a servir.









Coles de Bruselas con salchichas

Es época de coles de Bruselas y ayer compré medio kilo. Las coles de Bruselas parece que tienen un importante efecto anticancerigeno, hay estudios que lo confirman. En noruega, donde se consumen mucho todo tipo de coles la incidencia de cáncer De aparato digestivo es menor. Independientemente de ésto, las coles de Bruselas tienen un sabor muy agradable y muy buenas propiedades nutricionales como su alto contenido en vitamina c y ácido cítrico.
Ingredientes:
Medio kilo de coles de Bruselas
Medio kilo de salchichas frescas
Una cebolla
Un diente de ajo
Un vaso de vino
Un vaso de agua
Sal
Sofreímos el ajo y la cebolla y cuando esté transparente añadimos las coles. Las rehogamos y añadimos el vino y el agua, lo suficiente para Cubrir justo las coles. Ponemos las salchichas por encima y tapamos la cazuela. De ese modo las  salchichas se hacen como al vapor. Cuando estén blanditas las coles apagamos. Eso sucede en muy poco tiempo, un hervorcito nada mas. Están francamente riquísimas.