Hace unos meses estuve con mi madre en valencia. Mi amiga Laura, que es asidua de esa ciudad, me recomendó comer arroz con rape y alcachofas en el hotel tryp azafata, un hotel frente al aeropuerto de Manises. He de decir que estaba buenísimo.
El caso es que esta semana compré alcachofas y recordé aquel manjar que probé con mi madre y busqué una receta que se le pareciera.
Ingredientes para 4 personas :
Un kilo de alcachofas
Un rape entero pequeño
250 gramos de gambas
Dos tazas y media de arroz
Dos dientes de ajos
Perejil
Azafrán
Una cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva
Un tomate en daditos
Antes de empezar preparamos un fumet con la cabeza y la espina del rape, yo lo cuezo junto con un puerro y una zanahoria para darle sabor.
Pelamos las alcachofas y las metemos en agua con limón para que no se ennegrezcan.
Rehogamos el ajo, y añadimos las alcachofas. Las salteamos. Añadimos el rape, las gambas y el tomate y lo dejamos hacer un sofrito. Echamos la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Freímos un poco el arroz para que cosa el sabor y echamos el fumet. Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté hecho. Poco antes de acabar espolvoreamos con perejil.
Podemos servirlo con ali olí hecho con aceite y ajo. Buen provecho
