Corzo guisado

Ingredientes:
1 kilo de carne de corzo
Un vaso de vino tinto
3 zanahorias
Una cebolla
Aceite
Sal
Pimienta

Esta es una receta que me pasó mi amigo Oscar, el cazador que consiguió la pieza de corzo que cociné. Para hacer el guiso lo primero que hay que hacer es freir los trozos de carne hasta que se cierre y le añadimos una cebolla picada y tres zanahorias troceadas. Después le agregamos un vaso de vino tinto y unos granos de pimienta. Cocemos en la olla express 20 minutos. Podemos acompañarlo con patatas fritas.

Judías del barco

Ingredientes:
2 vasos de fabes
Una oreja de cerdo
3 hojas de laurel
Un hueso de jamón
Panceta
Chorizo
Morcilla
Pimentón
Aceite
Nada mejor que tomarse un fabadita un domingo frío de invierno. Esta receta es la que hace mi madre, oriunda de barco de Ávila. Poner en remojo las fabes en agua templada desee la noche anterior. A esto no le echamos sal, al contrario de los garbanzos de un cocido. Lavamos la oreja, el jamón chorizo morcilla y panceta. Ponemos a cocer las Fabes con el chorizo y la panceta. Asustamos a las judías echando vasos de agua fría para romper la cocion, de este modo las judías no perderán la piel. Le añadimos tres ojeas de laurel, una cabeza de ajos entera haciendo una raja a cada diente pero sin deshacer la cabeza. Hacemos un sofrito con aceite y un poco de cebolla. Retiramos del fuego y le echamos un poco de pimentón. Cubrimos las judías con agua y le añadimos el sofrito. A continuación cerramos la olla y cocemos 20 minutos. Colocamos la morcilla encima, entera, antes de cerrarla.

Una vez cocido podemos deshacer el ajo con un poco de líquido de las judías para espesar las judías. Bueno, pues a comer....

Alcachofas de Petri

Soy amante de las alcachofas....rellenas, asadas, a la barbacoa... Ésta es la forma en la que mi madre siempre hace las alcachofas. Lo mejor es el caldito que sale. Además es fácil y rápido de hacer.

Ingredientes para 2 personas:
5 alcachofas
2 tomates
Media cebolla
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
aceite y sal

Introducimos las alcachofas limpias y partidas en cuatro junto con el resto de los ingredientes y echamos dos dedos de agua. Cerramos la olla y cocemos 4 minutos. servimos junto con el caldo que ha salido y buen provecho...

Tarta de limón y piña

Lo primero que tenemos que hacer es una pasta quebrada.
Ingredientes:
150 gs de harina floja
1 huevo
75 gramos de mantequilla
50 gramos de azucar
una pizca de sal

Hacemos un volcán con la harina con la pizca de sal y dentro introducimos el huevo batido con la mantequilla y el azucar. lo podemos amasar a mano o en un robot de cocina, siempre teniendo en cuenta que hay que trabajarlo muy poco. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. después lo metemos en la nevera o en el congelador media hora, el caso es que se enfríe la masa y endurezca un poco la mantequilla.

A continuación estiramos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde desmontable. lo metemos en el horno con garbanzos por encima 15 minutos hasta que endurezca la masa. mientras tanto vamos preparando el relleno.

Ingredientes para el relleno:
200 cl de zumo de limón
200 mg de azúcar
3 huevos
15 gramos de maicena
una nuez de mantequilla

Diluimos la maicena en el zumo de limón y a continuación le añadimos el azúcar y los huevos. lo ponemos a fuego removiendo constantemente hasta que de un hervor. se va notando cómo la crema va cogiendo consistencia. se retira del fuego y se le añade la nuez de mantequilla.

Colocamos la crema sobre la base de pasta quebrada y le ponemos unas rodajas de piña por encima. espolvoreamos azúcar sobre la piña. Horneamos 15 minutos a 220º hasta que la piña coge algo de color.
Dejamos enfriar y a comer...