Kebab de rabo de toro

Hoy me presento a un concurso de tapas en casa de mis vecinos.... Que estrés.
Me he decantado por un rabo de Toro, pero para ponerlo en modo tapa lo he presentado en modo kebab.  
A ver si gano,  aunque hay mucho nivel. 
Ingredientes
Una cebolla en brunoise
Dos dientes de ajo
Un kilo de rabo de Toro
Un chorrito de coñac
Un cúbito de avecrem
sal
Pimienta

Sellamos la carne en aceite de oliva. Sacamos la carne y en el aceite freímos 4 ajos aplastados, la cebolla, y el avecrem. Cuando esté transparente la cebolla añadimos un chorrito de coñac y cubrimos con agua. Podemos echar un poquito de tomillo.   Ponemos en la olla tapada 20 minutos desde que sube. Luego destapamos y que cueza 5 minutos más. 
Así se puede comer perfectamente pero en este caso lo desmigajamos y rellenamos medio pan de pita. 
Lo cubrimos con una salsa de yogur que haremos con un yogur normal,  cuatro hojas de menta fresca,  un diente de ajo, aceite de oliva,  pimienta molida,  el zumo de medio Limón y sal. 

Osobuco a la milanesa con gremolata

En una ocasión lo probé en casa de mi amiga Ana.  me pareció que estaba muy rico y hoy he intentado hacer lo mismo.  Ayer en Cerceda pase por la carnicería Valentín que tiene carne de la Sierra de Guadarrama.  Vi el osobuco y me lo traje.  Cogí una receta de la página velocidad de cuchara de Rosa Ardá.
ingredientes para 6 personas
2 cebollas
6 trozos de osobuco
4 dientes de ajo perejil
un limón
un trozo de apio
4 zanahorias
2 tomates maduros
vino blanco
800 centilitros de caldo de carne
sal
harina
aceite de oliva virgen extra.
Salpimentamos la carne y le hacemos unos cortes en cruz al osobuco para que no encoja.

Acontinuación enharinamos y lo freímos en aceite dentro de la cocotte.

Una vez que estén dorados los sacamos de la cocotte y reservamos.

 En ese mismo aceite  sofreímos el apio y la cebolla y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate pelado troceado ( lo pelamos metiéndolo 30 segundos en agua hirviendo).

 Le añadimos la zanahorias. Echamos el vino y dejamos que evapore. Volvemos a añadir la carne y añadimos el caldo de carne que está hirviendo y dejamos cocer dentro de la cocotte cerrada durante 80 minutos.  Ajustamos el punto de sal.

Para hacer la gremolata lo único que tenemos que hacer es rallar un limón, y añadir perejil picado y dos dientes de ajo picaditos, le añadimos el zumo de un limón y bien lo batimos o lo mezclamos.
Cuando ya han pasado los 80 minutos sacamos la carne y batimos la salsa y dejamos evaporar y servimos los trozos de carne junto con la salsa y un poquito de gremolata por encima.   El resultado es diferente.   El toque cítrico le da un punto a la carne.