lunes, 19 de febrero de 2024

Hamburguesas









 Nunca se me había ocurrido pensar que había tantas formas de hacer hamburguesas. Hace un par de semanas. Estuvimos con un amigo americano. Qué súper bien y nos pasó la receta de las hamburguesas definitiva. Ingredientes para cuatro personas:

 un kilo de carne picada Que tenga más o -1 20 % de grasa.

Panecillos de hamburguesa de Brioche

Salsa Perrins

Mahonesa

Mostaza

Tabasco

Queso Cheda 

Un tomate 

Lechuga 

Lo Primero que hacemos es preparar la salsa. Mezclamos tres cucharadas de mahonesa con una cucharada de mostaza, un chorro generoso de salsa Perrins y un poquito de Tabasco. Lo mezclamos bien y lo reservamos. Después vamos a preparar las hamburguesas.


primero que hacemos es preparar la salsa. Mezclamos tres cucharadas de mahonesa con una cucharada de mostaza, un chorro generoso de salsa Perrin y un poquito de Tabasco. Lo mezclamos bien y lo reservamos. Después vamos a preparar las hamburguesas.


Utilizamos la carne picada preparando unas hamburguesas finas. (Menos de 1 cm de ancho), Sin mezclarlo con sal ni nada. Necesitamos preparar dos hamburguesas por persona. Son hamburguesas, fas que van a hacer de hamburguesa doble. Lo siguiente preparar serán los panecillos de Brioche. Les echamos un poquito de mantequilla y los tostamos. Los dejaremos reserva vados para ir preparando las hamburguesas.

Una vez que ponemos las hamburguesas en la plancha, les echaremos sal por encima y a continuación, cuando ya estén doradas. Por un lado, les echaremos una cucharada generosa de la salsa preparada por encima. Lo daremos la vuelta y colocaremos por encima El queso Chedda, para que se derrita para que se derrita.

para empezar a montar, nos echaremos en la base del panecillo Brioche, otra cucharada de la salsa preparada y colocaremos encima la primera capa de hamburguesa. A continuación repetimos la misma operación, pero sin el queso con otra capa de carne. Recordar echar la sal por encima de la carne.

Una vez que hemos preparado las hamburguesas, colocaremos una rodaja fina de tomate y la lechuga sobre la última capa de hamburguesa y a disfrutar.



domingo, 15 de octubre de 2023

Riso venere con gambas


 El riso Venere es un arroz italiano originario de china de color negro. En China recibía el nombre de arroz prohibido porque solo podía tomarlo el emperador. Se trata de un arroz integral con un 30 % más de proteína que el convencional más fibra. Tiene la capacidad de ayudar a adelgazar por su poder saciante . 

Ingredientes. 

50 gramos de arroz por persona 

8 dientes de ajo grandes

Un poco de perejil picado

Una guindilla

Aceite de oliva

En primer lugar ponemos el arroz a cocer con un poco de sal  y tres dientes de ajo . El tiempo de cocción es de 40 minutos en olla convencional. Yo lo he hecho en la olla exprés y solo lleva 10 minutos. 

Mientras tanto voy dorando el resto de ajos fileteados junto con la guindilla. Cuando se doren los ajos añado las gambas peladas , un poquito de perejil picado y un pellizco de sal . En el momento que estén hechas añadiré el arroz para que se mezclen los sabores junto con el caldo que han soltado las gambas. Lo servimos y comemos en seguida para que no se enfríen. 


domingo, 24 de septiembre de 2023

Brandada de bacalao con salsa de piquillos

 Hoy hubo concurso de tapas. Dado que una de las invitadas tenía disfagia severa y solo podía tomar comida triturada me lancé a una receta nueva, la brandada de bacalao. 

Ingredientes para ocho personas

6 tajadas de bacalao desalado, 

Cuatro dientes de ajo

Dos guindillas cayena

Aceite de oliva virgen extra

Cinco pimientos de piquillo

100 gramos de nata líquida 

Media cebolla pequeña

Comenzamos celebrando  el aceite (abundante) a fuego medio . Le añadimos los ajos en rodajas y las guindillas. Cuando empiecen a dorarse añadimos el bacalao. Lo dejamos infusionar a fuego medio hasta que suelte la gelatina. 

Sacamos el bacalao y lo trituramos junto a los ajos con unas cuatro cucharadas del aceite y un chorro de leche ( la leche usaremos la necesaria hasta lograr el espesor deseado ( un puré denso) 



En otra sartén freímos la cebolla picada hasta que quede transparente y añadimos los pimientos. Dos minutos después lo sacamos y batimos con la nata. Lo presentamos en unos vasitos transparentes. Podemos poner un pan tostado encima. 

Al final yo no gané, el premio se lo llevo mi marido con un ceviche de langostinos y mango que realmente estaba exquisito, pero mi brandada gustó a todos. 

domingo, 18 de junio de 2023

Huevos en tempura


 Hola a todos, hace un montón de tiempo que no me aventuro a escribir ningún post nuevo para este blog.

Hace una semanas en un restaurante probé una especie de huevo frito rebozado. Deduje por la forma de presentación (la yema estaba líquida) que la receta consistía en rebozar un huevo congelado. Y así lo hemos hecho. La receta comienza congelando los huevos que vayas a freír el día anterior.



Cuando lo sacas del congelador, lo sumerges un minuto en agua para poder quitar la cáscara. 




A continuación se pasan por harina y de ahí se introducen en la tempura que habremos preparado 


De ahí se van friendo uno a uno.



Más o menos entre cuatro y cinco minutos será suficiente para freír la capa exterior y descongelar el huevo. Yo lo he acompañado de verduras en la tempura que me ha sobrado. Espero que os guste. 

martes, 1 de noviembre de 2022

Buñuelos de calabaza




 Llegó halloween y como siempre tocó decorarla. Del interior, a parte de muchas pipas, quedó un montón de calabaza que rápidamente aproveché. Mi intención inicial era hacer una tarta, así que puse la calabaza en una cazuela, le eche  un 25% de azúcar, un limón rayado y el zumo del mismo y a cocer removiendo hasta que la calabaza quedó blandita. Esto es lo mismo que hacer una mermelada pero con poca azúcar, pues la calabaza ya tiene suficiente por si misma. Como al final la idea de la tarta no me termino de apetecer aproveche la calabaza dulce para hacer buñuelos. 

Ingredientes 

150 gramos de calabaza 

40 gramos de azúcar 

150 gramos de harina

1 huev

50 gramos de leche

Una pizca de sal

Una cucharada de levadura en polvo. 

Azúcar glas para adornar. 

El resto de la receta es muy sencillo. Mezclamos la calabaza  dulce con la harina, el huevo, la leche,  la sal y la levadura. Lo batimos generosamente hasta lograr una crema.  En el caso de que no queráis hacer la mermelada previamente podéis cocer la calabaza y utilizaremos 150 gramos de la misma escurrida, los 40 de azúcar y el resto de los ingredientes. 

Tras batirlo pondremos aceite a calentar, en una sartén iremos poniendo cucharaditas de la mezcla. La masa irá hinchando para dar la forma redondeada de los buñuelos. 

Al sacarlos yo los pongo sobre papel secante, para eliminar los excesos de aceite. 

Adornaremos con azúcar glass y a comer, con moderación, eso si…. Son aditivos. 

sábado, 25 de junio de 2022

Pincho nórdico

Una idea para poner en un aperitivo rápido son estos canapés que más fáciles no pueden ser. Sólo hace falta unas tostas, guacamole que podemos comprar, queso crema y salmón. El montaje en la foto. La idea es de mi cuñado Gerard. 

sábado, 14 de mayo de 2022

Paella de pollo y verduras

Cuando alguien piensa en comida con amigos en verano, la mente nos lleva a Barbacoa....si son pocos los comensales está bien, pero si la comida es de más de 10 es una faena para el que está frente al fuego... Las reuniones son para disfrutarlas, no para sufrir las, así que una paella, con poco tiempo de trabajo nos saca a todos de un compromiso y a la par disfrutamos del evento todos. Esta paella me ha llevado poco tiempo y dinero, solo un pollo y medio troceado, cuatro bricks de caldo, kilo y cuarto de arroz y unas verduritas. El éxito fue tremendo, no solo por el sabor, sino por el poco tiempo de elaboración. 

INGREDIENTES: para 20 personas

1250g de Arroz redondo
Aceite de Oliva 300 ml
2 pimientos rojo troceados
1 kilo judias verdes
4 dientes de ajo
4 litros caldo
sobres carmencita
4 tomates triturados
1 pollo limpio y troceado (con piel)

CALDO:
Podemos usar caldo de pollo en tetrabrick, si no podemos preparar nosotros un caldo con huesos de pollo, un hueso de jamón un puerro, apio, zanahoria y nabo. Lo salamos al gusto.



Elaboración
Troceamos la verdura y el pollo y lo dejamos preparado
Equilibramos el paellero echando el aceite y encendemos el fuego


Añadimos el pollo troceado, y dejamos dorar (4 mins) lo apartamos en la misma paellera. Salamos. Ojo con los muslos, son muy gruesos y a veces no se hacen, recomiendo hacer algún corte para que se haga antes.

Echamos el pimiento el tomate y la judia verde, hasta que se haga sin quemarse.( 10 mins)

Añadimos el ajo troceado fino, sofreímos 2 minutos y echamos los sobres de carmencita.  Movemos 
Añadimos el arroz y se sofreímos 3 mins.

Añadimos el caldo, lo movemos distribuyendo el arroz por la paellera y lo ponemos a fuego fuerte 5 minutos, lo meneamos un poco y lo probamos de sal. Colocamos en el centro un par de ramitas de romero.  Luego lo bajamos y no lo tocamos en 14 minutos. ( El tiempo es orientativo, cuando no quede agua apagamos)

Se apaga y se tapa con periodico o con trapo para  que repose cinco minutos.
En poco tiempo hemos preparado comida para 18 personas. Como siempre os digo, comer bien no implica mucho tiempo