Ceviche de maracuyá

Hace unos meses lo probé en un restaurante muy conocido de Madrid y me encantó. Dado que conozco al chef ejecutivo, Ander y a la directora (mi prima Rocío) les pedí la receta encarecidamente. Con tanto enchufe no tuvieron más remedio que cantar. (Me puse muy pesada)
Ingredientes
Una corvina grandecita (1700 gramos pesó esta)
Dos maracuyás
Tres limas
Un limón
Una cucharadita de pasta de ají
Una cebolla roja. Yo no tenía y puse cebolleta
Cilantro

En la pescadería pedí que me sacaran los filetes de la corvina y me guardaran la cabeza y la espina. Con ello hice un fumet ligero. En una sartén doré la cabeza y las espinas y le añadí agua con un pelin de sal. Al empezar la ebullición se para la cocción y listo. 

Exprimimos dos limas y media, medio limón y le añadimos la pulpa de maracuyá y la cuchradita de ají. Lo batimos y le añadimos el cilantro picadito. Añadimos la misma cantidad de zumo de caldo colado y lo reservamos en la nevera. Ya tenemos la leche de tigre.
La corvina la vamos ha cortar en láminas como de 1 cm de grosor en la dirección de la cabeza y troceamos para que queden dados. 

Sobre ello ponemos la cebolla muy finamente picada y si queremos un poco de pimiento. 

Lo reservamos en la nevera y justo cuando lo vamos a servir lo mezclamos con la leche de tigre. En la misma mesa. Se remueve y en 2 minutos está cocinado en los cítricos. 

Está buenísimo, pero es una apuesta arriesgada por lo del pescado crudo.
Siempre es bueno tener una alternativa por si a los comensales no les gusta....el jamón de pata negra nunca falla.

Tartar de atun

Mañana es nochebuena y toca disfrutar de la familia, el menú que voy a preparar va a ser de los que no me hacen trabajar demasiado. Un pavo que tengo ya en la nevera bien emborrachado con licor ( esta vez tequila que fué lo primero que encontré) y mañana lo rellenaré con ciruelas pasas y manzanas.  Tres horas de horno a 180 grados y nos chuparemos los dedos sin a penas hacer nada.
De entrante voy a hacer un tartar de atún , receta de mi vecino Carlos. 

Ingredientes

Si es para un tartar de unos 15 cm de diámetro pondremos un trozo de atún de unos 150 gramos. 

Un aguacate maduro

Un tomate pelado

Una cucharadita de mostaza a la antigua,

Una cucharada de aceite

El zumo de una lima.

Un chorrito de salsa de soja.

6
Suelo comorar unos trozos de atún congelado. Lo descongelo y partiré en daditos.
En un bol pondremos el atún, el zumo de una lima, un chorrito de soja, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de mostaza a la antigua, la de granitos. Lo removeremos y dejaremos en la nevera mientras preparamos la base del tartar.
Pelamos unos tomates y los partimos en daditos. Lo colocamos en la base. Retiramos el exceso de líquido con un papel de cocina. Hacemos ligera presión.
Sobre ello colocamos el atún y encima pondremos aguacate en daditos pequeñitos. El aro del molde lo retiraremos antes de servir. Fácil y sencillo está buenísimo y es un rato elegante