La cena consistió en mis brochetas chic que tengo en este blog y un Margret de pato con reducción de Pedro Ximénez. Ahí os paso la receta:
Ingredientes para 6 personas:
Dos naranjas
Un vaso de vino Pedro Ximénez
Dos Margret de pato
Para la guarnición:
Lo que tengas, yo use un puerro y dos peras, pero podrías usar zanahoria, manzana, cebolla caramelizada....
Yo empecé por preparar la reducción. Simplemente se trata del zumo de las naranjas y el Pedro Ximénez y dejarlo que reduzca unos 10 minutos. Luego lo reservé en el recipiente en el que lo serví.
A continuación me puse con la guarnición. Yo hice un puerro salteado en un poquito de aceite ( a fuego lento para que no se pegue ) y unas peras que tenía en la nevera. Lo de las peras fué casualidad, mi intención era hacerlo con zanahoria, pero me encontré con que no me quedaba ni una. El resultado fué realmente espectacular. La pera le va fenomenal, aunque se puede hacer con manzana salteada o incluso gajos de naranja .
Y ahora voy al Margret.
Primero hay que prepararlo cortando la piel en rombos para que no encoja. Lo salpimienta y lo coloco en la plancha con la piel hacia abajo.
No le eché ni una gota de aceite, esa piel lleva un montón de grasa que con el calor se derrite.
Lo envuelvo en papel de aluminio y lo meto en el horno previamente caliente 200 grados apagado. Así, mientras tomas los aperitivos el Margret se termina de hacer por dentro.
Lo serví fileteado.
Una cena elegante y con un contraste de sabores increíble. Bendita casualidad lo de las peras. Improvisar con cabeza es la clave de la originalidad.
