Los que entienden de marisco saben que el percebe es el que más sabor a mar tiene. Cada bocado es como una explosión de sabor a mar y a marisco que no tiene comparación.
Cedeira y Cariño son las mejores zonas para desgustarlo, y cómo no, os voy a enseñar a cocerlo.
Si tienes buen percebe es imposible que salga mal. Ojo, no es lo mismo un percebe de Galicia que uno de Marruecos, con todos mis respetos. La fuerza del mar y la temperatura hacen que este percebe sea único en el mundo.
Ingredientes.
Agua, si es posible agua de mar.
Sal ( solo si no tienes agua de mar cerca de casa) 70 gramos por litro de agua.
1 kilo de Percebes
Una hoja de laurel (opcional)
Ponemos a cocer el agua (usaremos la suficiente cantidad como para cubrir los percebes, así que la cantidad dependerá del tamaño de la olla donde lo vayamos a hacer) junto con la sal y el laurel . En el momento en el que rompa a hervir añadiremos los percebes. Esto va a disminuir la temperatura del agua y por lo tanto el hervor, así que esperaremos hasta el momento en el que vuelva el agua a hervir con los percebes para apagarlo y escurrir el agua . Los cubriremos con un trapito para que no se enfríen, pues para degustarlos en su pleno sabor ha de hacerse en caliente.
Si lo tomáis con una copa de vino Albariño o Ribeiro disfrutaréis de un manjar exclusivo.
