Rodaballo al horno con patatas panaderas

Un pescado con el que siempre quedas bien es el rodaballo. Hecho en el horno con cualquier receta queda bien. Como ya sabéis en mi blog, siempre hago recetas sencillas. En este caso en cuestión de 10 minutos preparé un rodaballo al horno con patatas panaderas espectacular. 

Ingredientes:

Un rodaballo como de 2 kg

4 patatas medianas

2 cebollas

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos, como siempre, preparando la cama sobre la que colocaremos el pescado. En este caso, solo tenemos que pelar unas patatas y cortar rodajas de más de medio centímetro de grosor. 

Cuando hayamos repartido las patatas y las cebollas en rodajas sobre la fuente de horno, colocamos el rodaballo.

En un recipiente para batir colocamos tres dedos de aceite 2 dientes de ajo pelado, sal,  pimienta  y un poquito de perejil. Lo batimos todo y lo echamos sobre el rodaballo.

 Le echamos un chorrito de vino blanco.

Lo metemos en el horno durante 30 minutos y servimos en raciones. Como veis, hacer un pescado en el horno no lleva tiempo y queda riquísimo.

Bizcocho de Nesquick

En otra entrada publiqué el bizcocho de cola cao....en España tenemos dos marcas de cacao soluble y éstas son las más comunes. La diferencia entre una y otra es que nesquick es soluble en leche fría y no lleva harina. La receta es muy sencilla, no lleva muchos ingredientes y siempre sale esponjoso. Yo lo bato todo junto en la termomix y lo horneo a 200 grados durante 25 minutos...aunque el tiempo depende del molde y del horno. Ya sabéis que el punto se ve pinchando el bizcocho. Si el cuchillo sale limpio es que ya está horneado. 

Ingredientes. 

Una cucharada  de levadura  (15 gramos )

55 gramos de nesquick

80 gramos de azúcar

45 gramos de aceite

Un yogurt griego, si no tenemos yo a veces lo hago con 125 gramos de leche y queda bien.

120 gramos de harina

Dos huevos de talla mediana

Lo mezclamos bien todo , enmoldamos en un molde preengrasado y al horno. 

Un desayuno ideal para los niños. 

Tarta de limón

 Hace años probé una tarta de limón en París que me encantó. Ayer me apetecía cocinar, pero la nevera estaba más triste que un día de lluvia, así que miré los ingredientes de los que disponía y me decidí por rememorar mi juventud con una tarta de limón, o como dicen en la france Tarte au citron...

Ingredientes. 

200 gramos de azúcar y un poco más para caramelizar.

La rayadura de dos limones

150 ml de zumo de limón

120 ml de nata liíquida

6 huevos 

Masa quebrada

Normalmente la masa quebrada la suelo preparar yo siguiendo la receta que aparece en la termomix, pero en ésta ocasión tiré de unas planchas que tenía en el congelador. Con ella vamos a empezar. Cubrimos el recipiente con ella, la pinchamos y cubrimos con garbanzos para hacer peso y lo metemos en el horno 15 minutos a 200 grados. 

 

Mientras la masa se hornea vamos a batir los ingredientes. En este caso he utilizado la termomix. Si se usa una Termomix lo ideal es pulverizar el azúcar al 10 durante 10 segundos junto con la peladura (solo lo amarillo, yo lo he pelado con un pelador) del limón. A continuación añadimos los huevos, el zumo de limón y la nata y lo ponemos 10 segundos a velocidad 6. Si no dispinemos de termomix habrá que rallar previamente el limón y batir todos los ingredientes hasta que se disuelva bien el azúcar. 

Finalmente lo ponemos en la masa ( no olvidéis retirar los garbanzos please) y lo horneamos 30 minutos a  180 grados. Comprobamos con el cuchillo que está cuajado y espolvoreamos un poco de azúcar para caramelizar con un soplete.

Percebes

Los que entienden de marisco saben que el percebe es el que más sabor a mar tiene. Cada bocado es como una explosión de sabor a mar y a marisco que no tiene comparación.
Cedeira y Cariño son  las mejores zonas para desgustarlo, y cómo no, os voy a enseñar a cocerlo.
Si tienes buen percebe es imposible que salga mal. Ojo, no es lo mismo un percebe de Galicia que uno de Marruecos, con todos mis respetos. La fuerza del mar y la temperatura hacen que este percebe sea único en el mundo.
Ingredientes.
Agua, si es posible agua de mar.
Sal ( solo si no tienes agua de mar cerca de casa) 70 gramos por litro de agua.
1 kilo de Percebes
Una hoja de laurel (opcional)

Ponemos a cocer el agua (usaremos la suficiente cantidad  como para cubrir los percebes, así que la cantidad dependerá del tamaño de la olla donde lo vayamos a hacer) junto  con la sal y el laurel . En el momento en el que rompa a hervir añadiremos los percebes. Esto va a disminuir la temperatura del agua y por lo tanto el hervor, así que esperaremos hasta el momento en el que vuelva el agua a hervir con los percebes para apagarlo y escurrir el agua . Los cubriremos con un trapito para que no se enfríen, pues para degustarlos en su pleno sabor ha de hacerse en caliente.
Si lo tomáis con una copa de vino Albariño o Ribeiro disfrutaréis de un manjar exclusivo.

Pollo al curry estilo nepalí

Conozco una chica de Nepal que me ha enseñado hacer el pollo con curry. No tiene nada que ver con lo que hacemos por aquí o se come en los restaurantes chinos, está mucho más sabroso. Ahí va la receta :
Ingredientes
3 pechugas de pollo
un trocito de jengibre
3 dientes de ajo
una cebolla
Cilantro
Cuatro tomates rojos
5 guindillas cayena y dos chiles rojos
Y ahora las especias...
Cúrcuma, comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, pimienta negra y colorante....

Lo primero que hacemos es hacer un machado con el ajo, el jengibre y las guindillas. Se puede triturar con unas gotitas de agua y la batidora sin llegar a batir del todo, solo triturar. 

Picamos la cebolla, el cilantro y troceamos el tomate. Lo dejamos preparado para después.  Entonces nos ponemos a freír el pollo.
En aceite freímos cebolla desecada en polvo, ajo en polvo y la mezcla batida de ajo, jengibre y guindillas. Le damos una vuelta e inmediatamente añadimos la cebolla picada y el chile. Añadimos un poquito de colorante alimenticio, sal, y una cucharadita de curry.
Freímos hasta que la cebolla esté hecha y añadimos el tomate en trozos. Ahora echamos una cucharadita de comino, otra de de curri y una de cúrcuma. Cuando esté hecho el tomate añadimos el pollo y el cilantro. El resultado es  un poco picante, se puede reducir el número de guindillas. Si lo servis con arroz basmati, está aún mejor. 

Pan con masa madre

Esta pandemia por coronavirus ha hecho que todo el mundo se ponga a cocinar bollos como si no hubiera un mañana. Veremos cómo están los nutricionistas al volver de esto. Para evitar salir, decidí ponerme a hacer pan, de modo que me dirigí al supermercado más cercano y me encontré con que no había rastros de levadura. Busqué recetas para hacer masa madre y ¡Horror!,  necesitaba harina de fuerza y harina integral (tampoco había en las tiendas harina....) para poder hacer masa madre. Así que cogí el teléfono y llame a mi prima la experta cocinera de la Basque culinary Centre.
Como solamente tenía harina normal en mi casa ella me explico cómo hacer masa madre sin necesidad de otro tipo de harinas. Os lo voy a explicar.
Ingredientes:
Medio litro de agua
una manzana
harina de la que tengas
En un tupper grande echamos la peladura de la manzana ( bien lavada previamente) y el resto de la carne de la manzana en daditos incluyendo el corazón, pues las pepitas tienen levaduras. Llenamos lo que queda de bol con agua y lo dejamos reposar 24 horas.
Pasadas esas 24 horas mezclamos el mismo peso de agua con el mismo peso de harina removemos y dejamos a temperatura ambiente reposar otras 24 horas sin tapar, puede servirnos un trapito con una goma. La manzana o te la comes o la tiras.
Veréis cómo van saliendo pompas, eso significa que se están multiplicando las bacterias y levaduras. Pasado un día quitamos unos 50 g de la mezcla y le añadimos 25 gramos de harina y 25 gramos de agua esta vez del grifo removemos y esperamos otro día más. Al día siguiente revisamos cómo va la fermentación y repetimos la operación. Lo normal es que al día siguiente ya podamos hacer pan con nuestra masa madre. ( dependiendo de la temperatura la masa madre puede estar en dos días o en 5) . Al principio fermenta mucho y aumenta de tamaño pero después la fermentación es más lenta. yo pude hacer pan 4 días después de cortar la manzana, es decir alimenté dos veces la masa madre con harina y agua.
para hacer el pan necesitamos:
500 gramos de harina ( pueden mezclarse harinas integrales de espelta o harina de repostería)
300 gramos de agua
10 gramos de sal
150 g de masa madre

En un bol ponemos el harina, el agua y la masa madre y vamos removiendo con la mano hasta formar una bola. Añadimos la sal y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el horno junto con un poco de agua hirviendo en un bol aparte, para dar humedad al interior del horno, eso activa la fermentación. . El horno tiene que estar apagado y esperaremos 20 minutos. Pasados esos 20 minutos lo sacamos y amasamos un poco más, engrasamos el bol y vamos haciendo dobleces en cruz. Volvemos a meter otros 20 minutos en el horno, esta vez sin el agua y sin el film. Ahora la masa tiene que reposar 8 horas se puede hacer en la nevera o en mi caso que la temperatura es fresca en la calle lo deje fuera. Dos horas antes de meterlo en el horno se pone a temperatura ambiente para que se reactive la fermentación. Antes de hornear ponemos harina en la base y rodeando la bola de masa haremos unos cortes en el pan y lo metemos en el horno a 250 grados junto con un bol con agua qué servirá para dar humedad. Pasados 15 minutos sacamos el agua y seguimos la cocción otros 15 minutos. Apagamos el horno y dejamos que el pan se enfríe antes de comerlo. Siempre recordar alimentar la masa madre después de cada uso con la misma proporción de harina y agua. Si no queréis hacer pan al día siguiente se puede conservar en la nevera hasta su uso.

Arroz con bogavante

Día 13 de confinamiento.... Un par de bogavantes en el congelador, arroz para una boda.... Solución: hacer un arroz con bogavante .
Antes de nada, prepararemos los ingredientes:
Para seis personas,
80 gramos de arroz por persona
Cuatro veces el volumen de arroz en fumet de pescado.
Una cebolla picada
Un pimiento rojo picado
Dos dientes de ajo fileteados
Dos pimientos choriceros (los dejo en remojouna hora antes)
Colorante para paella.
Dos hijas de Laurel
Tomate triturado, 400 gramos.
Comenzamos partiendo los bogavantes longitudinalmente a la mitad.
Lo marcamos en la paellera con aceite de oliva y los retiramos.
Añadimos a ese aceite el pimiento, la cebolla y el ajo y lo freímos un par de minutos. Añadimos a esto el coral del bogavante ( la parte verde del Interior de la cabeza) y le echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Sofreímos 8 minutos y añadimos el arroz. Lo freímos 2 minutos. Son 80 gramos por persona, más o menos un vaso por cada dos personas, así que le añadiremos cuatro vasos de fumet por cada caso de arroz. En ese momento rectificador de sal y echamos las dos hojas de Laurel y el condimento. Lo dejamos cocer 18 minutos, (cuando empieza a hervir lo ponemos fuego medio?) en el minuto 10 echamos la langosta y pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar 5 minutitos. Hay que ir viendo el punto del arroz cada paellera puede necesitar mayor o menor tiempo. A disfrutarlo chicos.

Salsa tártara

Día 14 de cuarentena. Mi peso inexplicablemente sigue intacto, pero por si las moscas hoy haré una comida más suavecita. Hoy toca salmón en la barbacoa. Y para acompañar que no falte un poquito de salsa tártara.
A mi peque le encanta, pero no la tienen en todos los supermercados, así que ésta vez la hice yo.
Ingredientes
Un bote de mahonesa
Medio bote de alcaparras
Tres pepinillos grandes
Un cuarto de cebolla

Esta vez metí los tropezones en la thermomix y le dijo 0'5 segundos al turbo y después lo mezclé con la mahonesa. Si no tienes thermomix te tocará picarlo. Es sencillo y sirve para acompañar pescados al horno.

Huevos rellenos

Día 4 de confinamiento..  Lo de las flores de alcachofas del otro día y los bizcochos de naranja y de chocolate intermedios (ver las recetas de bizcocho de mandarina y de cola Cao si no te importa engordar) están moldeando mi cuerpo cuando Venus del espejo de Velázquez.  .
Hoy toca hacer algo más ligeeito... .Bueno, todo depende del grosor de la capa de bechamel que le pongáis. Esta receta la haceme madre. Ojalá supere esta dichos crisis del coronavirus, aunque con 87 años, mil patologías y saliendo tres veces a la semana a diálisis. ..
Este blog lo creé para guardar las recetas que ella me pasaba. Así el día que ella no estuviera podría recordarla de otra manera. Hoy he hecho sus huevos rellenos. Otra receta sencilla.
Ingredientes
6 huevos, o los que quieras, calcula uno y medio por lo menos por persona.
Una lata grande de atún
Tomate frito
Bechamel

En primer lugar cocemos los huevos. Mientras se están cociendo podemos ir mezclando el atún con el tomate hasta hacer una pasta.
Cuando estén cocidos los peleamos, los partimos a la mitad y sacamos la yema. Lo rellenados con el atún y cubrimos con bechamel. Yo la bechamel la suelo hacer en la thermomix con la receta de Thermomix. si no tienes Thermomix, hay que poner en una sartén aceite de oliva o mantequilla, y sofreímos 3 cucharadas de harina. Le añadimos medio litro de leche, un poquito de nuez moscada, sal y pimienta negra y vamos removiendo hasta que coja la consistencia deseada. Para cubrir estos huevos no necesitamos que quede demasiado espesa. Por encima echaremos la yema previamente picada y a servir, si están fríos mejor.

FLORES DE ALCACHOFAS

Hola a todos y todas.
Ayer fue el día 1 de estado de alarma en España y nos han prohibido salir, así que para relajarme opté por darle a la cocina. Una y no más, porque como me pase toda la cuarentena así voy a salir con 10 kilos encima....
la receta de hoy parece una cosa ligerita, así por el nombre, unas inocentes alcachofas....lo cierto es que al estar caramelizadas en aceite no quiero pensar las calorías que esta sana verdurita puede haberme proporcionado... y encima para cenar. Si a eso le añadimos que estoy confinada en casa... bueno, lo dicho..  Ya puedo buscar videos de aeróbic

Patatas con costillas

Día 12 de confinamiento. El dichoso coronavirus va a llenar España de gordos... Bueno, España y el resto del mundo...
Yo estos días, a parte de actualizar mis conocimientos en periodoncia, escribir algún artículo y luchar con los deberes de mis niños (cada vez que me llega algún correo del Colegio se me ponen los pelos como escarpadas.... .) me ha dado por cocinar. Cosas tan ricas que en lugar de una cuarentena esto parecen las bodas de Caná.
Ayer unas ligeritas patatas con costillas.   Casi nada.
Bueno. Esta receta es facilona.
Ingredientes:
Un kilo y medio de costillas adobadas (con tanto hueso se quedan en nada)
6 patatas medianas
Un pimiento rojo
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos ñoras
Aceite de oliva Virgen

Ponemos en remojo antes de empezar las ñoras en agua unas cuantas horas antes para que se ablande la carne.
Comenzamos como todo buen guiso español, picando la cebolla el ajo y el pimiento . Sofreímos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento un minuto y le añadimos el ajo en láminas. Sofreímos otros dos minutos y añadimos las costillas. Les damos la vuelta para que se sellan. Cuando estén selladas añadimos agua (solo hasta cubrirlo), una hoja de laurel,

sal al gusto y la carne de las ñoras. Cocemos hasta que las patatas estén listas y servimos.

Paella de alcachofas y pollo

Si seguís mi blog os habréis dado cuenta de que soy una fan de las alcachofas.... Ya en una ocasión hice paella de alcachofas y rape. Hoy éramos 12 y opté por el pollo.
Ingredientes para 12 ( sobró, y eso que repitieron, yo diría que para 14)
Un pollo de corral troceado,
Un kilo de arroz bomba
Tres litros de caldo de pollo
Un kilo de alcachofas
Dos pimientos rojos
Cuatro dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen.
Dos sobres de preparado para paella

Primero preparamos los ingredientes, pelamos las alcachofas, y las troceamos, troceo el pimiento y el ajo. 

Sofreímos el pollo con abundante aceite, que haya una cápita en toda la paella, eso es como un vaso y medio. Que se dore y lo apartamos en la paella. Añadimos las alcachofas y las sofreímos un par de minutos. A continuación añadimos el pimiento y el ajo. Sofreímos otros dos minutos y añadimos los sobres. Si no los tenemos añadiremos un poco de azafrán, una cucharada de pimentón (ojo, que no se queme pues amarga) y colorante alimenticio. 

Añadimos un kilo de arroz bomba ( o en su defecto arroz redondo) y tres litros de caldo.... Poner una ramita de Romero encima si la tenéis. 

Cuando casi esté apagamos el fuego y lo cubrimos con unos cartones. (La paellera tiene como un metro de diámetro)

Orejas de Carnaval

Afortunadamente hay recetas que por costumbre se hacen una vez al año, porque corremos el riesgo de ponernos como bolas ....  Ésta es una de ellas,  riquísima, pero no quiero imaginarme el número de calorías que tiene... Menos mal que carnaval es una vez al año.
En ésta ocasión no he sido yo quien las ha hecho, solo las freí. De esta delicia se encarga mi querido esposo cada año. 
Ingredientes para una bandeja de horno llena.
4 huevos
Medio vaso de anís
ralladura de un limón,
100 gramos de azucar
200 gramos de mantequilla
600 gramos de harina
dos sobres de levadura.
Mezclamos en un bol, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón , la mantequilla derretida y el anís. por otro lado mezclamos la levadura con el harina, y vamos añadiendolo poco a poco en la mezcla anterior. Lo amasamos bien y  dejamos reposar dos horas tapado. Pasado ese tiempo vamos cortando en trozos la masa y lo estiramos dejando una masa lo más fina posible. Lo freímos en aceite de girasol abundante. Cuando se hinchen las orejas les damos la vuelta y las retiraremos cuando estén doradas. Espolvorearemos un poco de azúcar sobre ellas y a comer.

Guindillas en vingre

En mi casa los encurtidos nunca faltan. Incluso a mis hijos las banderillas, las guindillas y las berenjenas les encantan. Hoy he probado a hacer unas guindillas en vinagre. Veremos a ver que tal me salen. Metemos un frasco estéril las guindilla en forma vertical. Añadimos tres partes de vinagre y una de agua y una cucharada de sal. Lo agitamos, cerramos el frasco y esperamos en lugar fresco  la nevera tres mesecitos... Ya contaremos el resultado.

Crema de marisco

Un entrante que nunca falla es una buena crema de marisco, rica, elegante y económica...

Hoy tenía una celebración familiar y se me ocurrió hacer esta receta. 

En primer lugar veamos que ingredientes necesitamos:

Un kilo de mejillones

Una cabeza y espina de pescado blanco. 

400 gramos de pescado blanco

400 gramos de gambas

Un puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

Medio vaso de Brandy

Aceite de oliva Virgen 

Sal. 

Sofreímos la cabeza y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite. Cuando cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy y después de un minuto las espinas, cabeza y el puerro y añadimos agua con sal para hacer un fumet de pescado.  Si la cabeza tiene bastante carne no será necesario añadir los 400 gramos de pescado blanco, si no echaremos el pescado necesario hasta hacer esos 400 gramos aproximados. 

Si tenemos termomix pondremos en el basó la cebolla y el año y le damos 3 segundos a velocidad 6 para picarlo. Si no la tuviéramos tocaría picarlo a mano. Lo sofreímos (en la termomix 3 minutos a velocidad cuchara y temperatura Varoma ) en la Varoma ponemos los mejillones. Añadimos 400 gramos de tomate triturado, un poco de sal y un poquito de azúcar y sofreímos con la Varoma encima con los mejillones 8 minutos. Si no tenemos termomix se hace el sofrito a parte y los mejillones los abriremos al vapor. 

Toca hacer la crema. Al sofrito le añadimos la carne de pescado, los mejillones cocidos y lo trituramos muy bien. ( si tenemos termomix en velocidad 10, 3 minutos). Vamos añadiendo el fumet hasta conseguir la consistencia deseada. 

Se sirve con las gambas troceado encima y bien calentito. 

Arroz Caldoso de sepia.

El otro día compré una sepia estupenda de lonja. Con un poco de arroz ya tuve una comida estupenda para unos invitados de lujo.
Ingredientes para 6 personas
Una sepia grande
400 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado.
Sal,
Un tomate
Una cebolla
Una cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimenticio.
Un pimiento rojo pequeño
Una guindilla

Primero pico la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Lo sofrío con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añado el tomate en dados. Sofrío otros dos minutos. Le añado una cucharadita de pimentón y un poco de colorante. Añado el arroz y sofrío otros dos minutos. Le añado la guindilla y el caldo de pescado. Cocemos 18 minutos y servimos inmediatamente. Yo puse un fumet de rape y el resultado fué buenísimo.