Empanada de solomillo, queso de cabra y pasas

Hace tiempo probé una empanada parecida y me gustó mucho. La diferencia es que la que en su día probé era con hojaldre, y dado que  hoy no tenía la he hecho de masa de empanada. 

Ingredientes

Harina de trigo 300 gramos 

Una cucharadita de sal

50 ml de agua

50 ml de vino blanco,

 50 ml de aceite de oliva virgen, 

100 gramos de manteca de cerdo

Un huevo

30 gramos de levadura prensada

Para el relleno

Un solomillo de cerdo

Dos medallones de rulo de cabra 

Tres cebollas 

Una cucharada de azúcar

Un puñado de ciruelas pasas. 

Empezaremos a preparar la masa. Mezclaremos los ingredientes líquidos y los batimos. (La manteca la templaremos a 37 grados para que se deje mezclar)  A continuacion añadimos el harina y la sal y amasaremos. Yo he hecho trampas y he seguido las instrucciones de la Thermomix...pero a mano con más paciencia sale perfecta. Lo dejaremos media hora para que crezca. 

Mientras tanto picaremos la cebolla y la caramelizaremos a fuego lento 30 minutos con una cucharada de azúcar ( esa es mi trampa para tardar menos, pero hay tutoriales para caramelizarla sin azúcar....solo es paciencia) 

Doraremos a continuación los medallones y montaremos la empanada. Para hacerlo dividiremos la masa en dos y con un rodillo estiraremos dos círculos que adaptaremos a nuestro molde.  Con el solomillo, los trozos de queso, unas ciruelas pasas y la cebolla relllebnaremos y taparemos con la otra capa de masa. .es importante pinchar la masa para que salga el vapor. 

Lo meteremos en el horno 35 minutos. Si quieres que te salga dorada la masa lo puedes pintar con huevo. 

Quiche de salmón

En varias ocasiones he probado a hacer quiche Lorraine con bacon o  con jamón de york. Lo que siempre ha sido habitual en mis recetas de quiche Lorraine ha sido el puerro. Además de darle un sabor estupendo estamos introduciendo verdura en un plato que se van a comer fenomenal los niños.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa

300 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

100 ml de agua

6 huevos

 medio litro de leche entera

 dos puerros 

150 g de salmón ahumado en trozos

 sal 

pimienta 

eneldo

Queso rallado

Empezaremos realizando la masa mezclando la mantequilla en trozos con la harina y el agua. Yo lo he realizado con la Thermomix pero con paciencia en un bol se puede realizar.

Una vez que tenemos la masa hecha una bola la extendemos en un papel de horno si lo vamos a hacer en la bandeja de hornear o bien dentro de un recipiente previamente engrasado cubriendo los bordes. Ojo, en este caso las cantidades se van a reducir a la mitad pues el tamaño de un recipiente siempre es inferior al de una bandeja de horno. Pincharemos el fondo con un tenedor para que no se formen pompas.

Ahora le toca el turno a la masa. Mezclaremos los huevos, la leche,  un poquito de sal,un poquito de pimienta y un poquito de eneldo y lo batiremos. Sobre la masa colocaremos el puerro en rodajitas y los trozos de salmón. 

A continuación cubriremos con la mezcla de huevo y leche finalmente espolvorearemos el queso por encima y lo meteremos en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Se puede servir frío templado o caliente. Si lo hacéis en una bandeja de horno como lo he hecho en este caso podéis cortar cuadraditos y utilizarlo a modo de entrante en una cena con amigos.