domingo, 25 de diciembre de 2016

Pavo relleno asado al horno

Estas navidades he osado a hacer un pavo al horno.... son miles de historias de gente que si le sale duro, o seco o crudo.... a mi madre, por ejemplo, le salió un pavo precioso... tan bonito que solo servía de adorno, pues quedó tan duro, que no había quien le hincara el cuchillo. 
Pero este año me he armado de valor, he preguntado a una experta, y he reproducido su receta.  
Ingredientes ( eramos 11, pero ha sobrado como para tres raciones más )
Un pavo de seis kilos y medio
Un puñado de ciruelas pasas
Tres manzanas
100 gramos de tiras de bacon
Una pastilla de caldo de carne
Un vaso de whisky
Dos cucharadas de pasta de Ají
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

El día antes inyectamos el whisky con un puñadito de sal en la carne del pavo. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal, echamos el aceite y las dos cucharadas de Ají. Embadurnamos todo el pavo con esto por dentro y por fuera y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
El día de la comida rellenamos con las manzanas peladas y en gajos, las ciruelas y el bacon. ( no le eché  orejones porque no me gustan, pero se suelen echar.) Antes de meterlo en el horno le echamos por encima un vaso de agua con la pastilla de caldo diluida.
Lo metemos en el horno cubriéndolo con papel de horno o aluminio a 180 grados tres horas y media. Normalmente son 45 minutos por kilogramo, aunque depende del horno. En nuestro caso el pavo a las tres horas estaba, medimos con un termómetro de cocina la carne y la temperatura óptima son 73 grados celsius. Y a disfrutar, feliz navidad para los que lo hagáis en estas fechas o feliz día de acción de gracias si lo hacéis en esa fecha

domingo, 27 de noviembre de 2016

Almejas a la marinera

¿Sabíais que las almejas tienen cuatro veces más hierro que un filete? La almeja es uno de los mariscos con el sabor más delicado que hay.
Como todo, esta claro que tiene que ser una buena almeja, y sobre todo estar fresca. Si hay alguna que este muerta puede arruinarnos el plato....y el estómago...  
Ingredientes
Un kilo de almejas, 
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón
Vino blanco


Lo primero que hago al comprar las almejas es ponerlas en agua con sal unas horas para que suelen la arena.
Para un kilo de almejas gallegas he picado una cebolla y dos dientes de ajo.
Freímos la cebolla con el ajo y cuando la cebolla este transparente la retiramos del fuego. Añadimos una cucharadita bien colmada de pimentón dulce, una cucharada sopera de harina, y removemos para que se disuelva en el aceite. Añadimos las almejas y un chorrito de vino blanco, lo ideal es el vino que vayamos a tomar con las almejas, para mi el ideal es el albariño. Espolvoreo un poco de perejil picado. Dejamos hacer las almejas hasta que se abran. La salsa se ha de ligar un poquito gracias a la harina. Si alguna no se ha abierto al cabo de unos minutos es mejor no consumirla, puede provocarnos una buena gastroenteritis. 

domingo, 6 de noviembre de 2016

Brownie

Hace un tiempo publiqué una receta de brownie.  He hecho esta receta y estaba buenísima. Solo lleva dos huevos. Probarla, que muy esponjoso, aunque no lleva nada de levadura

- 200 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina de repostería
- 175 gramos de azúcar
- 3 Huevos medianos
- 120 gramos de chocolate para fundir
- Helado del sabor que más os guste
Derretimos la mantequilla con el chocolate. Cuando esté mezclado añadimos el huevo batido con el azúcar.  Añadimos la harina tamizada mezclándolo con las varillas. Horneamos a 180 grados una media hora. Siempre comprobamos con un cuchillo que esté hecho por dentro. Servir con una bolita de helado

sábado, 10 de septiembre de 2016

Tartar de salmón y aguacate

Hace un tiempo encontré una receta de tartar de salmón con aguacate que llamó mi atención. Hoy he querido reproducirla, pero me he encontrado con que ni tengo salsa perrins,  ni de soja, ni salmón fresco....
La receta original marinaba el salmón con limón vinagre de manzana, salsa de soja y salsa perrins  y luego le añadía el aguacate, la cebolleta y el tomate. 
Lo que si tengia era un salmón que mariné esta semana con azúcar y sal 24 horas. Para hacerlo pongo el salmón en un tupper con un 50 porciento de sal y otro cincuenta porciento  de azúcar tanto por abajo como cubriendo el salmón y lo meto en la nevera. Esto va soltando un almíbar que se va retirando. A veces le pongo eneldo o ralladura de naranja a la mezcla de sal y azúcar. En esta ocasión no puse nada.
Ingredientes :
Unos 150 gramos de salmón ahumado o marinado
Media cebolleta
Un tomate de pera o un tomate sin pepitas
Un aguacate
Un chorrito de aceite
Zumo de medio limón
Vinagre de módena
He mezclado el salmón bien picadito, la cebolleta, el aguacate, un tomate de pera bien picado (si no tenéis tomate de pera, quitar las pepitas a un tomate y picas la Carne) y lo he aliñado con el zumo de un limón, vinagre de módena y un chorrito de aceite. No tiene más complicación, solo tener los ingredientes.
El resultado ha estado fenomenal. Comida sana y rápida, solo tardé unos 10 minutos en prepararlo. De todos modos el próximo día intentaré hacer la receta original de directo al paladar http://m.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/tartar-de-salmon-y-aguacate-receta
A disfrutar.
Una variante es hacerlo con un molde de tartar. Ponemis el tomate en chantilli y lo secamos con un poco de papel de cocina. A continuación ponemos las capas del salmón, cebolleta y aguacate.