Cocido madrileño

Llegó el fresquito y los fines de semana se prestan a tomar un buen cocidito. A mi me gusta hacer caldo para unos días, así que suelo hacer un par de cocciones. Hoy he hecho un cocido completo, es decir con relleno y con una salsa de tomate que prepara mi madre. 
Ingredientes:
Garbanzos ( un puñadito por persona)
3 patatas medianas
Tres zanahorias
Una rama de apio

Un tomate 

Ajos

Dos puerros
Un nabo
Un hueso de jamón
Un hueso de rodilla de ternera
Un trozo de falda de ternera o Morcillo
Tocino
Un trozo de chorizo
Un contramuslo de pollo

Ponemos los garbanzos en agua con sal desde la noche anterior.

Metemos el tocino, los garbanzos, el pollo, el morcillo, los huesos y el chorizo en la olla y cubrimos de agua hasta que queden unos 10 cm del borde. Cocemos y desespumamos. Añadimos medio nabo, tres zanahorias, dos puerros y unas ramitas de apio y lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora  o si cerramos la olla 20 minutos. Entonces yo suelo sacar caldo y vuelvo a añadir agua junto con la misma cantidad de verdura y lo dejo otra media hora cociendo, ( en la olla express 10 minutos), luego añado las patatas en trozos y cuezo hasta que estén hechas.

Para hacer la salsa saco el tomate que se coció con las demás verduras y lo aplasto para que se deshaga. En un mortero machaco un diente de ajo, perejil y cominos y lo añado con un poco de caldo del cocido al tomate. Lo pongo a hervir con una guindilla Cayena. Esta salsa se puede añadir a la sopa o a los garbanzos. 

Para el relleno:

Batimos un huevo y le añadimos un diente de ajo picado, perejil y un poquito de chorizo desmigado. Le echamos pan rallado omita de pan y lo freímos. Después lo ponemos a cocer en un poco de caldo. 

La forma de servirlo es: primero hacemos una sopa de fideos con el caldo. Se puede añadir un poco de la salsa al gusto cada uno en su plato. Después se sirven los garbanzos junto con la patata, la verdura y la zanahoria. Esto se puede tomar con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima o con la salsa. 

Después se toma la carne, el tocino con el pan engorda un montón, pero esta buenísimo.