Conejo al ajillo

A mi el conejo no es de los sabores que más me gustan, pero he de reconocer que el conejo al ajillo que hace mi madre está buenísimo.
Hoy ha hecho ella el conejo. A ver si la próxima vez me sale a mi igual.
Ingredientes.
Un conejo
Media cebolla
Media cabeza de ajos
Tomillo
Vino
Laurel
Harina
Sal aceite
Pelamos los ajos y los picamos. Picamos también la cebolla y lo doramos todo en aceite.  Echamos los trozos de conejo previamente salado  y lo freímos hasta dorarse. A continuacion añadimos el laurel,

Membrillo

Este verano probé uno de los membrillos más buenos que han pasado por mi paladar .
Lo malo de las recetas que hasta ahora he hecho es el tiempo de cocción tan largo que requiere. Además, hay veces que no endurece el membrillo al enfriar. 
Esta receta lleva un poco menos tiempo y queda con una consistencia perfecta.
Ingredientes
Dos kilos de membrillos
Kilo y medio de azúcar
Paciencia
Quitamos la pelusa de los membrillos y los troceamos quitando el corazón duro. Mezclamos con el azúcar y ponemos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Esto si que lo tenemos que ir removiendo continuamente. 
A partir de ese momento dejamos cocer 20 minutos, removiendo lo batimos con la batidora y ponemos en los moldes..   espero que os salga bien. Ideal para combinar con queso

Tortilla paisana

Imaginaos llegar un viernes a casa, uno  de estos en los que tras una estresante semana abres la nevera y te encuentras con que esta medio vacía. Que haces, pues aprovechar los restos y preparar algo.
Esta vez hice una tortilla paisana, esta buenísima y lleva de todo, verdura, proteínas, calcio...
Ingredientes (esto es lo que yo eché,  pero podéis variar cosas) 
4 huevos
Un par de trocitos de brócoli cocido  que tenía en la nevera
Un calabacin pequeño,
Un pimiento rojo,
Un par de patatas
Un tomate
Un chorizo pequeño
Unos taquitos de jamón serrano
Un trozo de queso curado o cualquier otro tipo de queso
Lo primero que gac esos es sofreír las verduras hasta que queden blanditas. (el brócoli lo echaremos al final pues ya está cocido)
Luego agregamos el chorizo en trozos y los tacos de jamón y salteamos.
Escurrimos el aceite y se lo añadimos al huevo batido. Y echamos el queso. Rectificamos de sal y a la sartén. Esta buenísima. 

Salmón al horno con verduras

Llevo un par de semanas a dieta estricta y por fin empiezo a ver la luz. Mi Nutricionista, Ángel Nogueira, me puso una dieta que al principio consistía en tomar una serie de productos de sobre con un interés culinario nulo.  Ha sido muy efectivo y ahora llega la fase en la que puedo comer comida de verdad aunque sigo bajando de peso. Como tengo que comer pescado y verdura, se me ocurrió hacer esta receta. 

Ingredientes:

Un lomo de salmón por persona

Como éramos cuatro comensales he utilizado un puerro

Un calabacín pequeño

Sal

Pimienta 

En primer lugar precalentamos el horno a 220 grados. Cortamos el puerro en tiras como de diez cm en juliana y el calabacín en tiras de la misma longitud. Salamos la verdura y colocamos encima los lomos . Salpimentamos y lo metemos en el horno 30 minutos. 

Podemos echar un chirrido de aceite sobre las verduras. Yo no lo he hecho por la dieta y se ha cocinado con la misma grasa del salmón y ha quedado buenísimo. 

Recordad que comer bien no está reñido con engordar. 

Bonito en escabeche

En otra ocasión hice bonito en conserva. Hoy he hecho bonito en escabeche siguiendo la receta que hace mi madre. 

Ingredientes

1 kilo de bonito, puede ser en lomos o en trozos, preferiblemente retirar la parte oscura y las espinas. 

250 ml de vinagre 

250 ml de aceite

250 ml de vino blanco o de agua

Laurel

Pimienta negra

Un ajo 

Una cebolla cortada en Juliana 

Primero ponemos el aceite, el vinagre, el vino la pimienta, el ajo sin pelar y el laurel a hervir  cinco minutos. Añadimos el bonito previamente salado y cocemos 15 minutos. Pasado este tiempo rellenamos los botes con el bonito y el líquido y los cerramos bien. Yo les doy la vuelta para asegurarme que no se sale nada del líquido. Y lo pongo al baño María  otros 20 minutos. Al sacarlo los damos la vuelta para que hagan el vacío. Esperar unos días a consumir, pues el bonito irá tomando el sabor del vinagre. 

Mermelada de moras

A finales del verano,  si paseamos por el campo nos podemos encontrar con un fruto riquísimo que está lleno de antioxidantes, la mora. Si tenemos paciencia y estamos un buen rato recolectandolas tendremos suficientes para comerlas solas, con yogurt o con zumo de limón y azúcar. 

Sí queremos podemos congelarlas para poder usarlas más adelante para hacer algún postre. Yo este año he recogido bastantes y he hecho confitura de moras.

Ingredientes

1 kilo de moras

400 gramos de azúcar 

Zumo de un limón

En primer lugar lavamos muy bien las moras y las escurrimos. Las dejamos en un recipiente con el azúcar y el zumo de limón unas horas. Pasado ese tiempo las ponemos a cocer removiendo continuamente hasta que la confitura tenga la textura deseada. Es importante pasarlas por el pasapurés para que no queden muchas semillas, pues hacen que la textura de la confitura sea desagradable. A continuación lo metemos en tarros de cristal bien cerrados. Los ponemos al baño maria 20 minutos y al sacarlos les damos la vuelta para que hagan el vacío hasta que enfríe del todo. Así se puede conservar unos meses. Después a disfrutarlos, no tienen nada que ver con la que venden.

Galletas de cola cao

Imaginaos un domingo de invierno lluvioso. Tienes dos niños de 2 y 5 años y  se vienen a casa otros dos de 3 y 6 años..... Todo puede ser un caos si no les tienes bien entretenidos. 

Hace unos días llego a mis manos está receta. Aparece, junto a otras en la página oficial de cola cao.  Es muy entretenido hacerlo con los niños. Supongo que con la receta saldrían más cookis, pero bastante nada se quedó por el camino.....hasta cruda es difícil de resistirse. 

Ingredientes: 

300 gramos de harina

50 gramos de azúcar 

100 gramos de cola cao

Una cucharadita de levadura

Dos huevos, 

120 gramos de mantequilla

Primero batimos los huevos junto al azúcar  y la mantequilla derretida. 

Añadimos la harina, el cola cao y ja levadura tamizando con un colador grande. 

Mezclamos y lo ponemos en la nevera media hora a que endurezca. Después formamos unas monedas como de un cm de grosor y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados 10 minutos. Es así de fácil.... Espero que os

guste

Potaje

Estamos en Semana Santa y mi madre, como cada año, nos ha deleitado con su potaje de Cuaresma.

Ahí va la receta

Ponemos a remojar la noche anterior medio kilo de garbanzos y un puñado de judías blancas . Echamos un poco de sal al agua o el bacalao para desalar

Al día siguiente ponemos en una olla a presión los garbanzos, las judías, el bacalao, una cebolla pelada en trozos, tres dientes de ajo y tres hojas de laurel. 

Cocemos en la olla cuarto de hora y cuando suelte la presión abrimos y echamos las espinacas escurridas (hay que cocerlas antes a parte), y un sofrito hecho con media cebolla picada, una cucharada de pimentón y otra de harina. Ponemos un huevo lavado en la olla que coceremos para después añadirlo al potaje . Lo cocemos un rato hasta que se hagan las espinacas y espese un poco el caldo. 

A disfrutar chicos

Calabacín bomba relleno

Mi amigo Óscar, el cazador, además de cazar y cocinar de cine, tiene su huerto ecológico donde cultiva tomates, pimientos, judías, patatas, calabazas, calabacines....

Esta vez me ha dado unos calabacines especiales para rellenar. Además de darme unos cuantos me ha dado una receta para rellenarlos. 

Ingredientes, 

4 calabacines bomba

1 cebolla 

Queso rallado

Tres latas de atún 

La receta es muy sencilla. 

En primer lugar vaciamos los calabacines  y los troceamos. Lo de fuera lo cocemos unos 10 minutos para que queden blandos, aunque cuidado de no pasarse pues se romperían.  

Picamos una cebolla y la pocha junto al calabacín. Cuando este blandito añadimos el atún y el queso y lo mezclamos para rellenar a continuación los calabacines. Es una receta muy ligera para el verano. 

Crumble de manzana, plátano, y frutos del bosque

Para una reunión de amigos es un postre ideal. Me gusta mucho hacer crumbles las tardes de invierno para tomarlo con un café caliente. Lo bueno de esto es la facilidad de realización. 

La idea es muy fácil. Se trocean las frutas. Puede hacerse con cualquiera. 

Las ponemos en un bol resistente al calor. En otro bol ponemos 120 gramos de harina, 80 de mantequilla y 80 de azúcar. Con los dedos lo mezclamos y lo espolvoreamos sobre la fruta. Lo metemos en el horno 20 minutos a 200 grados. Se toma caliente. 

Ensalada de trigueros

Esta semana compré un tomate que pesaba más de medio kilo el solito. Tenía una pinta estupenda y decidí hacerlo como un día lo probé en el restaurante Laredo de Madrid. Se trata de una ensalada templada de espárragos trigueros y tomate. Para hacerla troceamos el tomate y lo dejamos aliñado con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de módena o el que tengáis en casa. A parte, en una sartén salteamos los espárragos troceados y los ponemos sobre el tomate. A continuación ponemos unas virutillas de queso parmesano y servimos. Tenéis que probarlo, de verdad es una combinación buenísima. Y además sana sanísima!!!

Rosquillas de anís y naranja

Hace tiempo os puse una receta de rosquillas. Hoy, navegando por la red he encontrado otra receta que tiene la ventaja de que no requiere de báscula de cocina. Además a penas se ensucian cacharros. 

Ingredientes para unas 20 rosquillas

Un huevo

Le cortó el sombrero y lo vacío. Con esa medida la uso para rellenar una neduda de aceite de oliva, una medida de zumo de naranja, una medida de azúcar, 

Un chorrito de anís, la ralladura de un limón , un sobre de levadura royal y unos 350 gramos de harina (esta cantidad depende del tamaño del huevo o como haya sido el chorrito de anís. 

Lo mezclamos todo y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta hacer una masa que se pegue a los dedos. Sí me añadimos mucha harina nos quedarán unas rosquillas muy duras. Vamos formando las rosquillas con las manos untadas de aceite y las dejamos en una bandeja para que reposen hasta que se caliente el aceite. Cuando el aceite este caliente las vamos echando y bajamos el fuego. Suben bastante y de sabor están buenísimas 

Galletas de cola cao

Imaginaos un domingo de invierno lluvioso. Tienes dos niños de 2 y 5 años y  se vienen a casa otros dos de 3 y 6 años..... Todo puede ser un caos si no les tienes bien entretenidos. 

Hace unos días llego a mis manos está receta. Aparece, junto a otras en la página oficial de cola cao.  Es muy entretenido hacerlo con los niños. Supongo que con la receta saldrían más cookis, pero bastante nada se quedó por el camino.....hasta cruda es difícil de resistirse. 

Ingredientes: 

300 gramos de harina

50 gramos de azúcar 

100 gramos de cola cao

Una cucharadita de levadura

Dos huevos, 

120 gramos de mantequilla

Primero batimos los huevos junto al azúcar  y la mantequilla derretida. 

Añadimos la harina, el cola cao y ja levadura tamizando con un colador grande. 

Mezclamos y lo ponemos en la nevera media hora a que endurezca. Después formamos unas monedas como de un cm de grosor y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados 10 minutos. Es así de fácil.... Espero que os

guste

Zamburiñas a la plancha

El otro día en la pescadería encontré unas bandejas de zamburiñas y como era nochevieja me anime a hacerlas. 

Hace tiempo las probé en la taberna do puntal en Cedeira y me encantaron. La receta del puntal no la se, pero el resultado fue bastante similar. 

Las zamburiñas yo las compré limpias, pero si no habría que abrirlas y limpiarlas por fuera. La zamburiña la separamos de la concha y la reservamos. 

En un recipiente ponemos un chorrito de aceite un diente de ajo y perejil y lo batimos con la batidora. Añadimos un poquito de sal y rebozamos las zamburiñas. En una plancha bien caliente  ponemos las zamburiñas un minuto por cada lado y las ponemos sobre las conchas. Ahí lo dejamos sobre la plancha un par de minutitos más para que se templen un poco las conchas y aguante un poco el calor. Un chorrito de limón al servir y a disfrutar.