jueves, 31 de octubre de 2013

Carrilladas de ternera

El otro día compré unas carrilleras de ternera que tenían una pinta estupenda. Es la primera vez que las hago y he utilizado la receta con la que mi madre prepara la carne asada.
Ingredientes:
Cuatro carrilladas de ternera
Tres zanahorias
Una cebolla
Un puerro
Un diente de ajo
Pimienta negra molida

Rehogamos  la verdura cortada en trozos grandecitos y a continuación doramos la carne para sellarla. Echamos dos vasos de vino tinto y dos de agua sal y pimienta y cerramos la olla superrápida, cocemos 40 minutos.

lunes, 28 de octubre de 2013

Boletus edulis con arroz

Estamos en octubre y por fin ha llovido. Soy aficionada a coger setas,  pero los boletus están más que rebuscados.
He de reconocerlos que los boletus de ésta receta no los he recogido yo, sino que los he comprado en la frutería.
La receta es una mezcla entre una de níscalos que oí en la radio está semana y una de risotto encontrada por Internet. Rissotto no puedo hacer porque no tengo ni arroz especial ni parmesano, otro día lo intentaré. Esta receta mezclada es fácil y ha salido buenísima, así que podéis probar.
Ingredientes:
Arroz bomba
Tres boletus edulis
Una cebolla
Una pastilla de avecrem
Un par de ajos
Una cuñita pequeña de queso curado
Aceite
Sal
Sofreimos la cebolla y el ajo y añadimos los boletus en láminas. Añadimos después una taza de arroz y vamos añadiendo el caldo de avecrem previamente hervido. Vamos removiendo para que suelte el almidón y cuando esté el arroz le añadimos el queso rallado. Removemos otros dos minutos
Dejamos reposar unos cinco minutos con un trapo encima y comemos enseguida.
Lo ideal es sustituir la pastilla de avecrem por un caldo de pollo en condiciones, pero con la pastilla no ha quedado nada mal.

Sopa castellana

Situación:
Llegas a la casa del pueblo o de la Sierra o simplemente no tienes en casa nada después de unas vacaciones, tampoco tienes ni tiempo ni ganas de ir a comprar o tirarte media hora cocinando. Solución: sopa castellana....eso si, contraindicado en verano...
Ingredientes
Pan del día anterior o duro
Ajos,
Huevos
Sal
Pimentón
Aceite
Chorizo o jamón si tenéis

La receta es muy fácil, pones aceite en la sartén, sofríes unos ajos, 4 o 5, después de dos minutos retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Echamos media barra de pan en trocitos y recogemos para que coja el aceite. Añadimos el chorizo o el jamón y después el agua. Se le puede echar un chorrito de tomate frito. Salar al gusto y cuando hierva le echamos un huevo por persona. Lo dejamos hervir un par de minutos y emplatamos en cazuelas de barro para que guarden el calor. A disfrutar del día restante

miércoles, 23 de octubre de 2013

Bonito en conserva

La mejor época para comprar bonito es el verano. Esta semana he comprado bonito, aunque ya se está acabando la temporada. He decidido hacer bonito en conserva, una tanda para escabechar y otra para  hacerlo en aceite.
Bonito en escabeche:
Ingredientes:
Una rodaja de bonito como de kilo y medio
Aceite
Un par de ajos
Laurel
Pimienta en granos
1Cebolla
1zanahoria

En primer lugar salgamos el bonito y lo freímos junto con un diente de ajo sin pelar y una hoja de Laurel.cortado en trozos alargados. No hay que freírlo demasiado, minuto y medio por cada lado. Lo reservamos en una fuente.
En el aceite freímos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Rellenamos los frascos de cristal con el bonito y sobre ello echamos la cebolla y la zanahoria. Sobre ello echamos un poco del aceite y repartimos el jugo que soltó el bonito. A continuación hacemos una mezcla de dos partes de agua y una de vinagrey lo echamos en el frasco hasta casi completar. Echamos una hoja de Laurel y pimienta negra en grano. Cerramos los botes y  cogemos al baño María 20 minutos. Ahora toca esperar a que el bonito tome saborcillo y a disfrutar.

Para hacerlo en aceite lo pondremos a cocer a fuego lento hora y media, lo sacamos, lo introducimos en los frascos y lo rellenamos de aceite de oliva o de girasol. Lo esterilizados cerrando el frasco perfectamente y cociendo al baño María como antes, un truco para que no se rompan los frascos al hervir es cogerlos con un trapo entre los frascos.

domingo, 13 de octubre de 2013

Brochetas chic

Voy a iniciar un apartado de canapés y aperitivos. Esta idestá francamente buena. e la ha pasado mi amiga Ana, es una combinación de sabores buenísima y además es fácil de hacer como todas mis recetas. Para hacerlo, necesitaremos unos palillos de pinchos, anchoas en aceite de oliva, alcachofas (son una variedad enana que venden en el corte inglés), rúcula, queso de cabra y tomates desecados.
El orden es importante y es el mismo en el que os he relatado los ingredientes.
Una vez colocados en los pinchos se rocían con un poco de aceite del tomate y de las anchoas y luego un poquito de crema de módena. Vais a triunfar...

Una variante puede ser hacerlo en ensalada, yo la hice y esta Francamente buena.