Margret de pato con reducción de Pedro Ximénez

Hace unos meses cené en casa de mi amiga Marian y su marido Andrés y el nivel culinario fué tan alto que ayer tuve que innovar. 

La cena consistió en mis brochetas chic que tengo en este blog y un Margret de pato con reducción de Pedro Ximénez. Ahí os paso la receta:

Ingredientes para 6 personas:

Dos naranjas

Un vaso de vino Pedro Ximénez

Dos Margret de pato

Para la guarnición: 

Lo que tengas, yo use un puerro y dos peras, pero podrías usar zanahoria, manzana, cebolla caramelizada....

Yo empecé por preparar la reducción. Simplemente se trata del zumo de las naranjas y el Pedro Ximénez y dejarlo que reduzca unos 10 minutos. Luego lo reservé en el recipiente en el que lo serví. 

A continuación me puse con la guarnición. Yo hice un puerro salteado en un poquito de aceite ( a fuego lento para que no se pegue ) y unas peras que tenía en la nevera. Lo de las peras fué casualidad, mi intención era hacerlo con zanahoria, pero me encontré con que no me quedaba ni una. El resultado fué realmente espectacular. La pera le va fenomenal, aunque se puede hacer con manzana salteada o incluso gajos de naranja . 

Y ahora voy al Margret. 

Primero hay que prepararlo cortando la piel en rombos para que no encoja. Lo salpimienta y lo coloco en la plancha con la piel hacia abajo.

 No le eché ni una gota de aceite, esa piel lleva un montón de grasa que con el calor se derrite.

 Lo pongo a fuego fuerte hasta que suelte esa grasa ( unos tres minutos. ) Le doy la vuelta y lo sello por la parte de la carne y lo apago.

 Lo envuelvo en papel de aluminio y lo meto en el horno previamente caliente 200 grados apagado. Así, mientras tomas los aperitivos el Margret se termina de hacer por dentro. 

Lo serví fileteado. 

Una cena elegante y con un contraste de sabores increíble. Bendita casualidad lo de las peras. Improvisar con cabeza es la clave de la originalidad. 

Patatas revolconas

Las patatas revolconas son una especialidad de la tierra de mi madre, Barco de Ávila. Se trata de una comida de pastores . Desde siempre mi madre lo hacía para comer un fin de semana. Plato único eso sí ya que es bastante saciante. 

Ingredientes

Kilo y medio de patatas

Dos hojas de laurel

Media cebolla

Tres dientes de ajo

Sal al gusto

Una cucharadita de pimentón dulce

300 gramos de panceta. 

Cocemos las patatas en agua con una cabeza de ajos pequeña entera, el laurel y media cebolla. Echamos una cucharadita de sal bien colmada. Cuando la patata esté cocida la retiramos el agua ( no tiramos ese agua, pues podemos necesitarla después) 

Freímos la panceta para que suelte la grasa y se dore. Reservamos los torreznos y en ese aceite doramos tres dientes de ajo enteros. Lo retiramos del fuego y echamos un poco de pimentón dulce y otro poco de pimentón picante. 

Echamos este líquido sobre las patatas y con un mortero lo vamos aplastando para que las patatas nos queden como un puré anaranjado. Lo servimos con los torreznos. 

No apto para gente a dieta. 

Hojaldre de salmón con brie y huevas de soja

Se me agotaron las ideas y anoche tuve cena....¿Cómo sorprender al sibaritas de mi amigo Carlos?.

Cogí el coche, me presenté en Makro y deambulé por los pasillos.... Entre las neveras encontré un brie estupendo, asi que estrujé la imaginación y salió esto. 

Ingredientes

Una plancha de hojaldre refrigerado

Queso brie 

Salmón ahumado

Cebolla caramelizada

Esferificaciones de soja

Como siempre, la receta es sencilla. Pero os voy a decir una corrección a lo que hice, pues el queso se me derritió demasiado y no quedó como yo quería. 

Horneamos la placa de hojaldre previamente partida en porciones hasta que se dore ligeramente. 

Cuando esté listo ponemos unos trocitos de queso  brie, el salmón ahumado, y un poquito de cebolla caramelizada por encima. Le damos un calentón con el grill, pero ojo, hay que vigilarlo, pues rápidamente se deshace el queso como me pasó a mi. Cuando lo saquemos le ponemos unas esferitas de soja por encima y a comer. 

Ensaladilla rosa

Hace tiempo probé una ensaladilla de coliflor buenísima. Solamente llevaba coliflor y erizos, una firma diferente de tomar la coliflor. 

Eso me llevó a probar a hacer la típica ensaladilla rusa cambiando la patata por coliflor, queda mucho más suave. El otro día iba a hacer una, pues compré una coliflor, solo que al ponerme a hacerla me di cuenta de que no tenía ni guisantes ni zanahoria. 

El ingenio me llevo a sustituir una raíz por otra, así que junto a la coliflor cocí cuatro remolacha y un par de huevos. 

El resultado fue llamativo y realmente bueno. La remolacha lo tiñó todo de rosa, y su sabor dulzón quedó fenomenal en la ensaladilla. 

Ingredientes:

Una lata de atún

Una coliflor

Cuatro remolachas

Tres huevos

Mahonesa

Coceremos la coliflor, la remolacha y los huevos. Dejamos enfriar, trocearemos en daditos y le añadimos la mahonesa. Además de bonito está buenísimo. 

Callos con garbanzos a la gallega

Los callos cada vez más complicados de encontrar. Se trata de una carne rica en proteínas y baja en grasa, pese a lo que la gente pueda pensar. Yo soy de Madrid y mi madre los hace a la madrileña, sólo los callos cocidos con una punta de jamón, morcilla y chorizo. Pero eso es parte de otra receta. 

Mi familia política es de Galicia y allí los probé con garbanzos. Cuando mi hija era bebé le encantaban , ahora son mayores y es uno de los platos que más le gustan. 

Ingredientes para 8 personas. 

Medio kilo de garbanzos

Kilo y medio de callos ( callos ,morro y para troceada)

Una cebolla en dados

Una cabeza de ajos picados

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cominos

Sal al gusto. 

Empezamos con la limpieza:

Ponemos el día anterior los callos en remojo con un poco de limón. En otro recipiente ponemos los garbanzos con un poco de sal y agua. 

Al día siguiente lavamos muy bien los callos y les damos una primera coción de 5 minutos. Ese agua lo tiraremos.

Volvemos a rellenar con agua y lo ponemos a cocer junto con una cebolla picada, la cabeza de ajo picado, pimentón dulce y picante, una cocharadita de cominos  y sal. Lo cocemos 15 minutos en la olla express. 

Tras la cocción  lo ponemos bajo el agua para poder volver a abrir la olla sin presión. 

Añadimos un par de chorizos gallegos y los garbanzos, comprobamos de sal y cerramos otros 15 minutos. 

Si lo tomamos el mismo día le echo una cucharada de harina disuelta en el caldo y lo pongo a hervir 5 minutos para que la salsa quede un pelín ligada. No obstante, de un día para otro está mejor y no es necesario este paso. 

Espero que os guste, a mi me quedaron estupendos. 

Tataki de salmón

En plenas navidades mi vecino...el de siempre,nos invitó a cenar . Esta vez con receta incluida. Esta vez lo ha cocinado en directo. 

Se trata del tataki de salmón. Un pescado semicrudo que se toma fileteado. 

Ingredientes para 6 personas. 

Una cola de salmón como de 1 kilo. 

Salsa de soja

Semillas de sésamo. 

Lo primero que hacemos es marinar el salmón una hora en salsa de soja con sal . 

A continuación lo freímos 30 segundos por cada cara. Y lo rebozamos en sésamo. 

Para presentarlo lo fileteamos y servimos sobre salsa tártara o una de mostaza y miel. Es muy sencillo. La única dificultad es partir el salmón. Es importante tener un cuchillo bien afilado.

Una forma de servirlo es con salsa de soja como acompañamiento. 

Espero que os guste, si tenéis invitados es un plato bastante original y sencillo de hacer. 

Gnoquis con ajetes

Ingredientes:

 una bolsa de ñoquis

 un manojo de ajetes tiernos

 un par de trozos de jamón serrano

100 gramos de gulas 

120 ml de nata líquida y queso parmesano en polvo. 

Lo primero que hacemos es picar el los ajetes y el jamón serrano. Sofreímos un minuto el jamón en aceite de oliva  y añadimos los ajetes. Tras 2 minutos sufriendo añadimos los gnoquis. Sofreímos 3 minutos y le añadimos las gulas. Sofreímos un par de minutos y le añadimos la nata y otros  3 minutos más para que evapore. Añadimos el queso parmesano y servimos. La receta es sencilla los ingredientes muy aromatizados y el resultado un éxito para niños y mayores.