Coliflor con bacalao

Es Navidad y en cada ciudad hay un plato típico para tomar en nochebuena. En mi casa mi madre suele hacer cordero o cochinillo pero en Galicia es típico tomar el bacalao con coliflor. Dado que mi suegra Rosa Mari trabajaba ayer me animé a hacer la cena. Ella es una gran cocinera así que me dijo cómo hacerlo pero trabajé bajo presión.... Es difícil igualarla. Fuera de bromas es un plato bastante sencillo de realizar así que animaros.
El plato es sencillo pero lo importante es tener una estupenda materia prima así que lo primero es comprar una media hoja de bacalao bien gruesa, una coliflor, a ser posible que no te quiten las hojas verdes. Como normalmente las coliflores vienen peladas prácticamente compramos un paquetito de berza si no tenéis berza se puede poner un repollo rizado.

Ingredientes:
Una coliflor
Hojas de berza o repollo rizado
Patata a ser posible gallega
Media hoja de bacalao
Ajos
pimentón
Aceite de oliva virgen
Ponemos a cocer la berza, primero lo verde porque es una verdura bastante dura.

 Dejamos hirviendo unos 10,15 minutos y cuando aún está un poquito dura añadimos las patatas y la coliflor. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.Cuando vemos que la patata ya está casi hecha añadimos el bacalao y dejamos cocer otros 8 minutos.

En una sartén añadimos aceite , freímos unos cuantos ajos , bastantes, como 7 ajos partidos a la mitad y cuando ya estén dorados separamos del fuego.

Esperamos a que temple el aceite y echamos dos cucharaditas de pimentón. Removemos y le añadimos un buen chorro de vinagre.  continuación le echamos un cazo del agua de la coción del bacalao con las patatas y la coliflor. Damos un pequeño hervor.
Retiramos el agua de la cocción de la coliflor las patatas y bacalao y lo colocamos sobre una fuente . Echamos el sofrito por encima y lo servimos.
Feliz Navidad y buen provecho.

Flan sin lactosa

Es increíble que dos tercios de la población mundial sea intolerante a la la lactosa. Al parecer a partir de los cuatro años dejamos de digerir este producto tan común como es la leche. En fin, en casa tenemos un intolerante a la lactosa y determinadas cosas las hago con leche sin lactosa
Ingredientes:
3 vasos de leche entera sin lactosa
4 huevos
Un vaso de azúcar
Caramelo líquido

Las cantidades que yo he puesto es para hacer un flan como de un litro pero mi consejo es saber previamente el volumen de líquido que cabe, en los moldes y en función de eso modificar las cantidades.
Primero echamos el caramelo líquido en el fondo de los moldes. En un recipiente mezclamos los otros ingredientes y rellenando los moldes. Los metemos en la olla exprés con un poco de agua y dejamos cocer 5 minutos. Dejar enfriar y desembolsar justo cuando se vaya a servir.

Mantecados de hoja

Esta receta se la debo a Isabel, una estupenda paciente y mejor cocinera.
Para hacerla necesitamos
600 gramos de manteca
600 gramos de harina
Medio caso de zumo de naranja
Medio vaso pequeño de vino
Amasamos todos los ingredientes y formamos los mantenidos con un molde de galletas. Los ponemos en el horno 20' y al sacarlos los rebozamos en azúcar, así de simple

Níscalos a la plancha

Me encantan las setas, y los níscalos especialmente. Dan mucho juego en la cocina se pueden hacer salteados, a la plancha, con patatas.....
Esta vez los he hecho simplemente a la plancha, por lo que poca receta os puedo dar, sólo unos consejos:
Ea importante lavarlos muy bien, yo lo hago con agua, aunque hay gente que prefiere no echarles agua para que conserven mejor el sabor.

Una vez cocinados echarles un chorrito de aceite por encima y comerlos calentitos...buen provecho

Bizcocho de mandarina

Da gusto tener pacientes así, hoy Isabel y su marido me han traído un bizcocho riquísimo, y encima me han dado la receta.
Ingredientes
250 gramos de azúcar
Dos huevos
3 mandarinas
1 yogurt griego
100 ml de aceite de girasol
220 gramos de harina
Un sobre de levadura Royal

En la batidora ponemos los huevos, el azúcar, las mandarinas (dos, una pelada y otra sin pelar, batimos y añadimos el yogurt, el aceite, la levadura y la harina (poco a poco)
En el molde untamos mantequilla y espolvoreamos harina para que no se pegue.
Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos 25 minutos. Una vez hecho rociamos el bizcocho con el zumo de la mandarina restante. Espolvoreamos azúcar glas por encima.
No es difícil ehh?

Bizcocho de chocolate

Para los que no están a dieta dedico esta receta.
Es muy  fácil, así que animaros.
Ingredientes:
4 huevos
Un vaso y medio de harina (de los de agua de 250ml)
Un vaso de azúcar
Un vaso de cacao en polvo yo he utilizado instantaneo
Medio vaso de aceite de girasol
Medio vaso de leche entera
Un sobre de levadura en polvo

Batimos todo junto y lo echamos en un molde previamente engrasado y enharinado. Dependiendo del tamaño del molde estará mas o menos tiempo en el horno, el mío era grande por lo que con 20 minutos a 220 grados es suficiente, siempre con el horno precalentado. Para estar seguros pinchar la masa y si sale el cuchillo limpio es que ya está. Sacarlo del horno al terminar la cocción.! A disfrutar

Pulpo a la plancha

La mayoría de la gente conoce el pculpó a la gallega o el pulpo a feira, pero menos gente ha probado otras recetas como la empanada de pulpo, el pulpo a la plancha, el pulpo guisado....
La primera vez que tomé el pulpo a la plancha fue en Lisboa, cerca del oceanario. Me gustó un montón y después he visto esta delicia en algún que otro restaurante. La última vez lo servían en el restaurante el semáforo, en estaca de bares. El restaurante está en un entorno envidiable y la cocina es buenísima y nada cara. Os lo recomiendo. La cocinera me dijo cómo hacer el pulpo a la plancha y aquí teneis la receta
Un pulpo pequeño
Agua,
Sal, dos o tres dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva

En primer lugar conocemos el pulpo sin sal, yo lo hice en la olla exprés diez minutos, pues era pequeño. Lo sacamos, le separamos las patas y las ponemos en una plancha con aceite de oliva y los ajos bien picaditos. Lo ponemos todo a la vez, a continuación espolvoreamos un poco de perejil y salamos al gusto.

Crumble de manzana

La primera vez que lo probé fue una tarde después de pasar el día esquiando, se apetecía mucho tomarlo calentito junto con un café viendo una peli.
La receta que os voy a dar es de manzana, pero se puede hacer con cualquier fruta que tengáis en la nevera.
Ingredientes
Una manzana por comensal, yo puse tres
Una nuez grande (tamaño cuchara soperas) de margarina. Unos 50 gramos
Dos cucharadas soperas de harina bien colmadas.-unos75 gramos de harina-,
Dos cucharadas de azúcar blanca
Una cucharada soperas de azúcar moreno

En primer lugar precalentamos el horno a 220 grados mientras que pelamos las manzanas y las troceamos.
Echamos el azúcar moreno sobre las manzanas.
En un bol mezclamos con los dedos amasando el harina, la margarina y el azúcar, hasta que quede como granulado. Lo espolvoreamos sobre la manzana y lo metemos en el horno 30 minutos. Se puede comer calentito

Níscalos con arroz

El domingo fui a coger níscalos a un lugar donde hace años cogí un montón, pero éste año....nada. Tengo mono de coger alguna seta comestible.
En vista del fracaso ayer me compré medio kilito y decidí poner en práctica una receta que oí la semana pasada por la radio. La rreceta es sencilla y el resultado espectacular
Ingredientes:
Medio kilo de níscalos
Una taza grande de arroz bomba
Media cebolla
Dos ajos
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Un poquito de azafrán
Un litro de caldo de pollo

Picamos la cebolla y el ajo y los freímos un poco, añadimos los níscalos en trozos grandes y los salteamos. Añadimos el arroz y a continuación dos tazas y media de caldo de pollo salado al gusto. Dejamos cocer junto con un poco de tomillo y unas hebras de azafrán. Revolvemos de vez en cuando para que vaya soltando el almidón y que quede meloso. Justo antes de que termine la cocción se le añade un chorrito de aceite de oliva.
No esperéis mucho, que se os pasa.

Tarta de queso quark

Decir que está receta me ha salido a la primera sería mentir vilmente. Mi problema ha sido montar las claras a punto de nieve. La primera vez no conseguí montarlas, el fallo pudo ser que el recipiente estaba algo húmedo. Parece ser que una simple gota de agua hace que no se monten. La segunda vez las monté al principio por si no se me montaban cambiar de receta...
Hoy si que podemos decir que a la tercera fue la vencida.
Hoye he hecho una variación de la receta de japanese chesecake que aparece en el blog gloriosa la harina. Altamente recomendable este blog.
Ingredientes:
Cuatro huevos
50 gramos de harina (dos cucharadas soperas bien colmadas)
150 ml de leche (un vaso pequeño)
150 gramos de azúcar (unas 10 cucharadas soperas.
500 grs de queso quark
Calentamos la leche y disolvemos el harina.
Batimos las yemas de los  huevos junto con el azúcar y le añadimos el queso y la leche.
A parte batimos las cotas a punto de nieve junto con una pizca de sal. Cuando estén montadas vamos añadiendo la mezcla anterior revolviendo con cuidado para que no se desmonten las claras. Echamos la mezcla en un molde no muy ancho (unos 20-25cm de diámetro) previamente engrasado con mantequilla y enharinado)
Metemos en el horno previamente precalentado a 160 grados 40min.
Cubrir con mermelada de arándanos al gusto

Callos a la madrileña.

Llega el invierno y empiezan a apetecer comidas contundentes.  hoy voy a preparar unos callos a la madrileña con ayuda de mi madre.
Ingredientes:
Kilo y medio de callos de ternera.
Un hueso de jamón
Dos morcillas
Jamón picado
Chorizo picado
Una cebolla
Laurel
Ajos, una cabeza
Pimentón dulce y picante
Una guindilla cayena

En primer lugar ponemos a cocer los callos con media cebolla, cuatro hojas de laurel y unos cinco ajos pelados. Salamos y le echamos la guindilla. Ponemos a cocer media hora en la olla exprés ultrarápida.
Hacemos un sofrito con la otra media cebolla y cuatro dientes de ajo. Cuando la cebolla este transparente añadimos el chorizo, la morcilla y el jamón picado y saltamos. Sacamos del fuego y añadimos dos cucharaditas de café de pimentón dulce y una de picante. Echamos un chorrito de tomate.
Añadimos todo a los callos y cocemos a fuego lento otra media hora sin cerrar la olla.
Ahora es cuando llega el momento de demostrar ser pacientes.....hasta mañana no se deben comer, están mejor de un día para otro.

Carrilladas de ternera

El otro día compré unas carrilleras de ternera que tenían una pinta estupenda. Es la primera vez que las hago y he utilizado la receta con la que mi madre prepara la carne asada.
Ingredientes:
Cuatro carrilladas de ternera
Tres zanahorias
Una cebolla
Un puerro
Un diente de ajo
Pimienta negra molida

Rehogamos  la verdura cortada en trozos grandecitos y a continuación doramos la carne para sellarla. Echamos dos vasos de vino tinto y dos de agua sal y pimienta y cerramos la olla superrápida, cocemos 40 minutos.

Boletus edulis con arroz

Estamos en octubre y por fin ha llovido. Soy aficionada a coger setas,  pero los boletus están más que rebuscados.
He de reconocerlos que los boletus de ésta receta no los he recogido yo, sino que los he comprado en la frutería.
La receta es una mezcla entre una de níscalos que oí en la radio está semana y una de risotto encontrada por Internet. Rissotto no puedo hacer porque no tengo ni arroz especial ni parmesano, otro día lo intentaré. Esta receta mezclada es fácil y ha salido buenísima, así que podéis probar.
Ingredientes:

Arroz bomba
Tres boletus edulis
Una cebolla
Una pastilla de avecrem
Un par de ajos
Una cuñita pequeña de queso curado
Aceite
Sal

Sofreimos la cebolla y el ajo y añadimos los boletus en láminas. Añadimos después una taza de arroz y vamos añadiendo el caldo de avecrem previamente hervido. Vamos removiendo para que suelte el almidón y cuando esté el arroz le añadimos el queso rallado. Removemos otros dos minutos
Dejamos reposar unos cinco minutos con un trapo encima y comemos enseguida.
Lo ideal es sustituir la pastilla de avecrem por un caldo de pollo en condiciones, pero con la pastilla no ha quedado nada mal.

Sopa castellana

Situación:
Llegas a la casa del pueblo o de la Sierra o simplemente no tienes en casa nada después de unas vacaciones, tampoco tienes ni tiempo ni ganas de ir a comprar o tirarte media hora cocinando. Solución: sopa castellana....eso si, contraindicado en verano...
Ingredientes
Pan del día anterior o duro
Ajos,
Huevos
Sal
Pimentón
Aceite
Chorizo o jamón si tenéis

La receta es muy fácil, pones aceite en la sartén, sofríes unos ajos, 4 o 5, después de dos minutos retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Echamos media barra de pan en trocitos y recogemos para que coja el aceite. Añadimos el chorizo o el jamón y después el agua. Se le puede echar un chorrito de tomate frito. Salar al gusto y cuando hierva le echamos un huevo por persona. Lo dejamos hervir un par de minutos y emplatamos en cazuelas de barro para que guarden el calor. A disfrutar del día restante

Bonito en conserva

La mejor época para comprar bonito es el verano. Esta semana he comprado bonito, aunque ya se está acabando la temporada. He decidido hacer bonito en conserva, una tanda para escabechar y otra para  hacerlo en aceite.
Bonito en escabeche:
Ingredientes:
Una rodaja de bonito como de kilo y medio
Aceite
Un par de ajos
Laurel
Pimienta en granos
1Cebolla
1zanahoria

En primer lugar salgamos el bonito y lo freímos junto con un diente de ajo sin pelar y una hoja de Laurel.cortado en trozos alargados. No hay que freírlo demasiado, minuto y medio por cada lado. Lo reservamos en una fuente.
En el aceite freímos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Rellenamos los frascos de cristal con el bonito y sobre ello echamos la cebolla y la zanahoria. Sobre ello echamos un poco del aceite y repartimos el jugo que soltó el bonito. A continuación hacemos una mezcla de dos partes de agua y una de vinagrey lo echamos en el frasco hasta casi completar. Echamos una hoja de Laurel y pimienta negra en grano. Cerramos los botes y  cogemos al baño María 20 minutos. Ahora toca esperar a que el bonito tome saborcillo y a disfrutar.

Para hacerlo en aceite lo pondremos a cocer a fuego lento hora y media, lo sacamos, lo introducimos en los frascos y lo rellenamos de aceite de oliva o de girasol. Lo esterilizados cerrando el frasco perfectamente y cociendo al baño María como antes, un truco para que no se rompan los frascos al hervir es cogerlos con un trapo entre los frascos.

Brochetas chic

Voy a iniciar un apartado de canapés y aperitivos. Esta idestá francamente buena. e la ha pasado mi amiga Ana, es una combinación de sabores buenísima y además es fácil de hacer como todas mis recetas. Para hacerlo, necesitaremos unos palillos de pinchos, anchoas en aceite de oliva, alcachofas (son una variedad enana que venden en el corte inglés), rúcula, queso de cabra y tomates desecados.
El orden es importante y es el mismo en el que os he relatado los ingredientes.
Una vez colocados en los pinchos se rocían con un poco de aceite del tomate y de las anchoas y luego un poquito de crema de módena. Vais a triunfar...

Una variante puede ser hacerlo en ensalada, yo la hice y esta Francamente buena.

Caldeirada de pescados variados

La primera vez que probé la caldeirada fue en Muxía, provincia de la Coruña, en  un pintoresco restaurante llamado el Cordobés. De todas las recetas de caldeiradas que he probado ésta es la que más me gusta, y ahí Lola lo bordaba. Desgraciadamente para mi - afortunadamente para ellos- Lola y el Cordobés se han jubilado así que si pasáis por allí podéis tomar una caldeirada bastante buena en el restaurante Coral, pues el Cordobés ya no está.
   Volviendo a la receta, Julia Muiño me explicó como se hacía, así que voy a compartirlo con vosotros.
Ingredientes:
Pescado (puede ser de casi cualquier tipo, rape, dorada, xargo, merluza...) recomiendo partirlo en medallones.
Ajos
Patatas (a ser posible gallega, una mala patata estropea el plato)
Una cebolla
Dos hojas de laurel
Pimentón de la Vera
Aceite
Sal

En primer lugar, pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1 cm de grosor. Cortamos un trozo de cebolla, y un par de dientes de ajo. Lo ponemos todo a cocer junto con las hojas de laurel. Unos 5 minutos antes de que la patata termine de cocer agregamos el pescado. Pasados 4 o 5 minutos sacamos las patatas y el pescado y lo ponemos en una fuente.
   Por otro lado, en una sartén sofreímos la media cebolla (a mi personalmente me gusta cortarla en juliana, me gusta ver la cebolla),  y un par de dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente lo retiramos del fuego y añadimos un par de cucharaditas de pimentón, removemos y añadimos un cazo o dos de caldo de la coción del pescado y la patata. Damos un hervor y lo echamos sobre la fuente con las patatas y el pescado.
Si lo acompañamos de un buen albariño, el éxito esta asegurado.

Pastel de espárragos y bonito

Hoy os voy a hacer otra de mis recetas superdificiles.
Se tarda lo que tardas en abrir unas latas y batir. Luego media hora de horno, pero mientras tanto puedes hacer otras cosas.
Ingredientes
3 latas de atún
3 huevos
Una lata de espárragos
Un bote de leche evaporada
Mayonesa
Pimientos rojos.
Lo primero que hacemos es Batir las latas de atún, los huevos, los espárragos y la leche. Yo hoy no tenía leche evaporada, por lo que he echado un vaso de leche entera. Lo echamos en un molde para tartas plano. Y lo metemos n el horno 30 minutos a 200 grados. Antes de sacarlo pinchamos para comprobar que esta hecho por dentro.
Lo dejaremos enfriar y después lo cubrimos con mayonesa y unas tiras de pimiento rojo o maíz...
Esto es un plato muy sencillo de hacer, ligero y además sirve para quedar bien cuando viene gente a casa. Con leche entera salió muy rico también.

Empanada de bacalao con pasas

Una de las empanadas más ricas que he probado nunca es la que hacen en cedeira la empresa arrivi.
Pruebo recetas diferentes, pero no consigo igualar la masa de estas empanadas.
El pasado viernes una paciente me dio una nueva receta para hacer las masa.
Es una receta sencilla, rápida de realizar y no hace falta amasar demasiado.
Ingredientes
Dos pimientos,
Dos cebollas,
Un puerro
500 gramos de bacalao desalado.( desmigado)
Un vaso de leche
Un vaso de vino
Un vaso de aceite
Primero cortamos las verduras en juliana y las freimos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos el bacalao y las pasas. Lo escurrimos y reservamos un vaso del aceite.
En un bol añadimos un vaso de leche, un vaso de vino y otro del aceite de freír. Añadimos harina hasta que coja una consistencia adecuada y amasamos un poco.
Estiramos la mitad de la masa bastante y colocamos el relleno encima. Tapamos con la otra mitad. Pinchamos la masa y horneamos a 200 grados hasta que coja color.
Francamente me ha gustado más esta masa. Es muy fina y crujiente. Espero que a vosotros os guste igual.