Esta pandemia por coronavirus ha hecho que todo el mundo se ponga a cocinar bollos como si no hubiera un mañana. Veremos cómo están los nutricionistas al volver de esto. Para evitar salir, decidí ponerme a hacer pan, de modo que me dirigí al supermercado más cercano y me encontré con que no había rastros de levadura. Busqué recetas para hacer masa madre y ¡Horror!, necesitaba harina de fuerza y harina integral (tampoco había en las tiendas harina....) para poder hacer masa madre. Así que cogí el teléfono y llame a mi prima la experta cocinera de la Basque culinary Centre.
Como solamente tenía harina normal en mi casa ella me explico cómo hacer masa madre sin necesidad de otro tipo de harinas. Os lo voy a explicar.
Ingredientes:
Medio litro de agua
una manzana
harina de la que tengas
En un tupper grande echamos la peladura de la manzana ( bien lavada previamente) y el resto de la carne de la manzana en daditos incluyendo el corazón, pues las pepitas tienen levaduras. Llenamos lo que queda de bol con agua y lo dejamos reposar 24 horas.
Pasadas esas 24 horas mezclamos el mismo peso de agua con el mismo peso de harina removemos y dejamos a temperatura ambiente reposar otras 24 horas sin tapar, puede servirnos un trapito con una goma. La manzana o te la comes o la tiras.
Veréis cómo van saliendo pompas, eso significa que se están multiplicando las bacterias y levaduras. Pasado un día quitamos unos 50 g de la mezcla y le añadimos 25 gramos de harina y 25 gramos de agua esta vez del grifo removemos y esperamos otro día más. Al día siguiente revisamos cómo va la fermentación y repetimos la operación. Lo normal es que al día siguiente ya podamos hacer pan con nuestra masa madre. ( dependiendo de la temperatura la masa madre puede estar en dos días o en 5) . Al principio fermenta mucho y aumenta de tamaño pero después la fermentación es más lenta. yo pude hacer pan 4 días después de cortar la manzana, es decir alimenté dos veces la masa madre con harina y agua.
para hacer el pan necesitamos:
500 gramos de harina ( pueden mezclarse harinas integrales de espelta o harina de repostería)
300 gramos de agua
10 gramos de sal
150 g de masa madre
Como solamente tenía harina normal en mi casa ella me explico cómo hacer masa madre sin necesidad de otro tipo de harinas. Os lo voy a explicar.
Ingredientes:
Medio litro de agua
una manzana
harina de la que tengas
En un tupper grande echamos la peladura de la manzana ( bien lavada previamente) y el resto de la carne de la manzana en daditos incluyendo el corazón, pues las pepitas tienen levaduras. Llenamos lo que queda de bol con agua y lo dejamos reposar 24 horas.
Pasadas esas 24 horas mezclamos el mismo peso de agua con el mismo peso de harina removemos y dejamos a temperatura ambiente reposar otras 24 horas sin tapar, puede servirnos un trapito con una goma. La manzana o te la comes o la tiras.
Veréis cómo van saliendo pompas, eso significa que se están multiplicando las bacterias y levaduras. Pasado un día quitamos unos 50 g de la mezcla y le añadimos 25 gramos de harina y 25 gramos de agua esta vez del grifo removemos y esperamos otro día más. Al día siguiente revisamos cómo va la fermentación y repetimos la operación. Lo normal es que al día siguiente ya podamos hacer pan con nuestra masa madre. ( dependiendo de la temperatura la masa madre puede estar en dos días o en 5) . Al principio fermenta mucho y aumenta de tamaño pero después la fermentación es más lenta. yo pude hacer pan 4 días después de cortar la manzana, es decir alimenté dos veces la masa madre con harina y agua.
para hacer el pan necesitamos:
500 gramos de harina ( pueden mezclarse harinas integrales de espelta o harina de repostería)
300 gramos de agua
10 gramos de sal
150 g de masa madre
En un bol ponemos el harina, el agua y la masa madre y vamos removiendo con la mano hasta formar una bola. Añadimos la sal y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el horno junto con un poco de agua hirviendo en un bol aparte, para dar humedad al interior del horno, eso activa la fermentación. . El horno tiene que estar apagado y esperaremos 20 minutos. Pasados esos 20 minutos lo sacamos y amasamos un poco más, engrasamos el bol y vamos haciendo dobleces en cruz. Volvemos a meter otros 20 minutos en el horno, esta vez sin el agua y sin el film. Ahora la masa tiene que reposar 8 horas se puede hacer en la nevera o en mi caso que la temperatura es fresca en la calle lo deje fuera. Dos horas antes de meterlo en el horno se pone a temperatura ambiente para que se reactive la fermentación. Antes de hornear ponemos harina en la base y rodeando la bola de masa haremos unos cortes en el pan y lo metemos en el horno a 250 grados junto con un bol con agua qué servirá para dar humedad. Pasados 15 minutos sacamos el agua y seguimos la cocción otros 15 minutos. Apagamos el horno y dejamos que el pan se enfríe antes de comerlo. Siempre recordar alimentar la masa madre después de cada uso con la misma proporción de harina y agua. Si no queréis hacer pan al día siguiente se puede conservar en la nevera hasta su uso.
