PALOMAS AL HORNO CON PURE DE MANZANA

Otra vez ha venido mi vecino con aves gratis.....yo cocino y luego todos lo comemos y pasamos un día genial. buscando por la red he visto una receta de Karlos arguiñano de Hogarmanía y he hecho mi versión.
Lo primero es pelar y limpiar las aves , y como tienen un sabor a campo que tiran para atrás las he dejado la mañana en agua con vinagre, así pierden el bravío del monte. Las salo y relleno de manzana. unos dientes de ajo fileteados, un buen chorro de vino Rivera del duero de Pesquera  todo en  la cocotte. Después lo meto una horita en el horno a 180 grados y con las manzanas que han sobrado y un poco del caldo haré la crema para acompañar. a ver que tal sale, que aún no lo he probado.

Pulpo a feira

Ayer mi marido se fué a pescar pulpos con un amigo. El paseo fué bastante productivo, así que la entrada de hoy toca pulpo a la gallega... O como dicen aquí... A Feira.
He cocinado el pulpo de distintas formas, en olla exprés en seco ( salió blandito pero muy salado) cociendo y pinchando con un palillo de madera.... Esta vez creo que es la definitiva, dicho por un gallego que sabe cómo conseguir pulpos como churros en la ría.
Primer paso:
O te lías a leches o lo congelas.... Esta vez he decidido ser más delicada y lo congelé.
Tras descongelarlo y limpiarlo bien ( dentro de la cabeza hay de todo, hasta pececillos víctima de la última comilona del pulpo), lo metí en agua hirviendo. Ojo, sin sal ni nada, durante 45 minutos.... Tiempos superiores no ablandan más el pulpo.
A mitad de coción le añadí unas patatas gallegas pequeñas. Así se cuecen en el caldo del pulpo. Tras hacer rodajas lo aliñamos con pimentón dulce y picante, un buen chorro de aceite de oliva Virgen extra y sal gorda..... A picar rapaciños

Tartar de aguacate, mango y langostinos

No soy nada dada a leer revistas del corazón, pero de vez en cuando compro el Hola para mi madre o para la consulta.... Para no hacer honores a ese dicho de "estás más pasado que una revista en una clínica dental".
En éste caso le compré una con una portada de la familia de Julio Iglesias a mi madre, cuando en su interior ví un anexo con recetas y pasatiempos. Eché un vistazo y ahí la ví... Un aspecto extraordinario.... Igualito que lo que me salió a mi.... Está claro que los trocitos han de ser más pequeñitos, pero el resultado fué estupendo, y eso que me faltó el cebollino, que no lo encontré por ninguna tienda de ese pueblo en el que veraneo desde que tengo uso de razón.
Ingredientes para 4 personas.
Dos aguacates
Un mango grande o dos pequeños
24 langostinos cocidos
Cebollino
Una cebolleta
Zumo de Limón
Cominos.
Sal,
Pimienta
Aceite de oliva Virgen extra.

Picaremos el aguacate en cubitos el aguacate y le rociaremos con el zumo de un Limón y después con un chorrito de aceite. Espolvorearemos un poquito de cominos, sal y pimienta.
A continuación le añadimos el mango cortado igual, la cebolla y parte del cebollino ( dejaremos unas hebras para adornar).
Los langostinos los picaremos en cubitos y montaremos. Ponemos una base de lo anterior y una de langostinos, así un par de veces. Para adornar colocatemos un langostinos y un par de hebras de cebollino y retiramos el molde. Está muy bueno y es una opción fresquita de comenzar una comida con amigos.

Arroz negro de sepia

Mi madre lo hacía a menudo, peeo de ver la comida de color negro.....nunca me atreví a comerlo. Ilusa de mi...lo que me perdía. El otro dia lo probé en casa de mi vecina, asi que me gustó tanto que decidí ponerme manos a la obra a cocinar ese arroz.
Ingredientes ( para 10 personas, si me pongo me pongo....)
500 gramos de sepia 
300 gramos de gambas peladas
Tres litros de caldo de pescado.
Un pimiento verde
Un par de tomates
Una cebolla picada
Un par de dientes de ajo
Un vaso de aceite.
Cuatro sobres de tinta de sepia.
Una taza pequeña de arroz por comensal
Sofreímos el pimiento, el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Le añadimos el tomate cortado en daditos y cuando esté blandito sofreímos la sepia.
Añadimos el arroz y lo sofreímos 3 minutos.
Vamos a añadir el doble de caldo de pescado por taza de arroz y un poco más. Le añadimos la tinta de sepia que previamente hemos disuelto en un vaso de agua templada. Por encima ponemos las gambas. Lo salamos al gusto y lo hacemos hasta que el arroz esté hecho (al aplastarlo tienen que quedar dos puntos blancos). Dejamos reposar 5 minutos cubierto y a comer.

Almejas a la marinera

¿Sabíais que las almejas tienen cuatro veces más hierro que un filete? La almeja es uno de los mariscos con el sabor más delicado que hay.
Como todo, esta claro que tiene que ser una buena almeja, y sobre todo estar fresca. Si hay alguna que este muerta puede arruinarnos el plato....y el estómago...  

Ingredientes

Un kilo de almejas, 

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

Vino blanco

Lo primero que hago al comprar las almejas es ponerlas en agua con sal unas horas para que suelen la arena.
Para un kilo de almejas gallegas he picado una cebolla y dos dientes de ajo.
Freímos la cebolla con el ajo y cuando la cebolla este transparente la retiramos del fuego. Añadimos una cucharadita bien colmada de pimentón dulce, una cucharada sopera de harina, y removemos para que se disuelva en el aceite. Añadimos las almejas y un chorrito de vino blanco, lo ideal es el vino que vayamos a tomar con las almejas, para mi el ideal es el albariño. Espolvoreo un poco de perejil picado. Dejamos hacer las almejas hasta que se abran. La salsa se ha de ligar un poquito gracias a la harina. Si alguna no se ha abierto al cabo de unos minutos es mejor no consumirla, puede provocarnos una buena gastroenteritis. 

Kebab de rabo de toro

Hoy me presento a un concurso de tapas en casa de mis vecinos.... Que estrés.
Me he decantado por un rabo de Toro, pero para ponerlo en modo tapa lo he presentado en modo kebab.  
A ver si gano,  aunque hay mucho nivel. 
Ingredientes
Una cebolla en brunoise
Dos dientes de ajo
Un kilo de rabo de Toro
Un chorrito de coñac
Un cúbito de avecrem
sal
Pimienta

Sellamos la carne en aceite de oliva. Sacamos la carne y en el aceite freímos 4 ajos aplastados, la cebolla, y el avecrem. Cuando esté transparente la cebolla añadimos un chorrito de coñac y cubrimos con agua. Podemos echar un poquito de tomillo.   Ponemos en la olla tapada 20 minutos desde que sube. Luego destapamos y que cueza 5 minutos más. 
Así se puede comer perfectamente pero en este caso lo desmigajamos y rellenamos medio pan de pita. 
Lo cubrimos con una salsa de yogur que haremos con un yogur normal,  cuatro hojas de menta fresca,  un diente de ajo, aceite de oliva,  pimienta molida,  el zumo de medio Limón y sal. 

Osobuco a la milanesa con gremolata

En una ocasión lo probé en casa de mi amiga Ana.  me pareció que estaba muy rico y hoy he intentado hacer lo mismo.  Ayer en Cerceda pase por la carnicería Valentín que tiene carne de la Sierra de Guadarrama.  Vi el osobuco y me lo traje.  Cogí una receta de la página velocidad de cuchara de Rosa Ardá.
ingredientes para 6 personas
2 cebollas
6 trozos de osobuco
4 dientes de ajo perejil
un limón
un trozo de apio
4 zanahorias
2 tomates maduros
vino blanco
800 centilitros de caldo de carne
sal
harina
aceite de oliva virgen extra.
Salpimentamos la carne y le hacemos unos cortes en cruz al osobuco para que no encoja.

Acontinuación enharinamos y lo freímos en aceite dentro de la cocotte.

Una vez que estén dorados los sacamos de la cocotte y reservamos.

 En ese mismo aceite  sofreímos el apio y la cebolla y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate pelado troceado ( lo pelamos metiéndolo 30 segundos en agua hirviendo).

 Le añadimos la zanahorias. Echamos el vino y dejamos que evapore. Volvemos a añadir la carne y añadimos el caldo de carne que está hirviendo y dejamos cocer dentro de la cocotte cerrada durante 80 minutos.  Ajustamos el punto de sal.

Para hacer la gremolata lo único que tenemos que hacer es rallar un limón, y añadir perejil picado y dos dientes de ajo picaditos, le añadimos el zumo de un limón y bien lo batimos o lo mezclamos.
Cuando ya han pasado los 80 minutos sacamos la carne y batimos la salsa y dejamos evaporar y servimos los trozos de carne junto con la salsa y un poquito de gremolata por encima.   El resultado es diferente.   El toque cítrico le da un punto a la carne.

Tabulé

Hace un tiempo fuí a dar una conferencia a Tenerife. Como siempre soy de las que llega, da la charla y se vuelve, así que con las prisas entre en un restaurante libanés que estaba al klad de la sala donde iba a dar mi charla. Nunca había entrado en uno y ciertamente me encantó lo que probé. De eso hace bastante tiempo y ayer , viendo los excedentes de perejil que tenía y la invasión de menta lo recordé y busqué una receta por la red. Echando mano de mi memoria gustativa le añadí pepino, pues en la receta que vi no lo llevaba y lo que yo recuerdo si.
Ingredientes:
200 gramos de bulgur. (Yo no lo he encontrado, así que usé cous cous, pero he de comprar bulgur para la próxima.
200 gramos de caldo de verduras.
Dos vasos de perejil picado
Uno de menta
Medio pimiento rojo picado
Una cebolleta picado
Un tomate picado
Un pepino picado
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra


Pesamos el cous cous y le añadimos la misma cantidad de caldo. Lo dejamos reposar 3 minutos. Lo ahuecamos.
Le añadimos los ingredientes picados.
Aliñamos con aceite de oliva y limón. Y lo servimos fresquito. A disfrutarlo. Nunca se me ocurrió que el perejil diera tanto de si.
Como comentario, me quede aun asi corta de perejil. Ha de haber más verde que amarillo.