domingo, 25 de noviembre de 2012

Cocido madrileño

Llegó el fresquito y los fines de semana se prestan a tomar un buen cocidito. A mi me gusta hacer caldo para unos días, así que suelo hacer un par de cocciones. Hoy he hecho un cocido completo, es decir con relleno y con una salsa de tomate que prepara mi madre. 
Ingredientes:
Garbanzos ( un puñadito por persona)
3 patatas medianas
Tres zanahorias
Una rama de apio

Un tomate 

Ajos


Dos puerros
Un nabo
Un hueso de jamón
Un hueso de rodilla de ternera
Un trozo de falda de ternera o Morcillo
Tocino
Un trozo de chorizo
Un contramuslo de pollo

Ponemos los garbanzos en agua con sal desde la noche anterior.

Metemos el tocino, los garbanzos, el pollo, el morcillo, los huesos y el chorizo en la olla y cubrimos de agua hasta que queden unos 10 cm del borde. Cocemos y desespumamos. Añadimos medio nabo, tres zanahorias, dos puerros y unas ramitas de apio y lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora  o si cerramos la olla 20 minutos. Entonces yo suelo sacar caldo y vuelvo a añadir agua junto con la misma cantidad de verdura y lo dejo otra media hora cociendo, ( en la olla express 10 minutos), luego añado las patatas en trozos y cuezo hasta que estén hechas.

Para hacer la salsa saco el tomate que se coció con las demás verduras y lo aplasto para que se deshaga. En un mortero machaco un diente de ajo, perejil y cominos y lo añado con un poco de caldo del cocido al tomate. Lo pongo a hervir con una guindilla Cayena. Esta salsa se puede añadir a la sopa o a los garbanzos. 

Para el relleno:

Batimos un huevo y le añadimos un diente de ajo picado, perejil y un poquito de chorizo desmigado. Le echamos pan rallado omita de pan y lo freímos. Después lo ponemos a cocer en un poco de caldo. 

La forma de servirlo es: primero hacemos una sopa de fideos con el caldo. Se puede añadir un poco de la salsa al gusto cada uno en su plato. Después se sirven los garbanzos junto con la patata, la verdura y la zanahoria. Esto se puede tomar con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima o con la salsa. 

Después se toma la carne, el tocino con el pan engorda un montón, pero esta buenísimo. 



jueves, 22 de noviembre de 2012

Niscalos con jamón

Mi amigo Óscar, el cazador me invitó el otro día a cenar unos níscalos que recogió en una de sus cacerías. Estaban francamente buenos y me dio la receta. Anoche los hice y salieron muy buenos.
Ingredientes:
Medio kilo de níscalos
Cuatro dientes de ajo
Perejil
Jamón en taquitos.
Aceite
Pimentón
Tomate frito

Doramos los ajos y los reservamos.
En el aceite de los ajos rehogamos los níscalos troceados hasta que suelten el agua, los cocemos un poco en su salsa y sacamos un poco de agua. Seguimos rehogando y añadimos el jamón y el perejil picado. Cuando veamos que están blanditos les añadimos un poquito de pimentón y un chorrito de tomate frito. Salteamos un poco y a la mesa. Buen provecho.


domingo, 18 de noviembre de 2012

Migas

Ingredientes
Dos barras de pan del día anterior
Dos cabezas de ajos
Panceta
Salchichas de carnicería
Costillas ad
Chorizo
Pimentón
Aceite

Las migas son una comida tradicional de pastores. Tiene un gran aporte calórico, y por eso hay un dicho que decía: "migas paes un día". Mi abuela las hacía el día de reyes, y era una maestra. Las migas se comen tradicionalmente con uvas. La razón es que dado que dan bastante sed, es mejor no tomar demasiada agua, pues hincharían. Otro dicho referente a las migas es "un ajiño, un traguiño"...de vino claro... La receta es así:

Poner el pan a cuadritos ( del día anterior) . Machar una cabeza de ajos pelados con un poco de sal gorda para que no se resbalen. Echamos agua en el mortero (a la mitad) y mojamos el pan del día anterior. Tapamos con un paño. Freimos una cabeza de ajos separados en dientes sin pelar abiertos eso si con una raja. Sacamos los dientes de ajo y freimos la panceta a trocitos. La sacamos y después freimos las costillas. El chorizo al final. Retiramos del fuego y en el aceite añadimos pimentón. Echamos un poquito de agua ( muy poquito)y lo echamos encima del pan. Lo movemos a fuego lento continuamente será que estén echas las migas.  Servir con la carne y uvas.