domingo, 12 de noviembre de 2017

Verdinas con langostinos

En invierno me cuesta concebir un sábado sin cuchara, no faltan los cocidos (madrileño o gallego) fabadas....en fin, cosas de lo más sanas que hacen hogar. Hace unos meses pasé por Barco de Avila y paré en la tienda de embutidos Chopo. Ahí las vi. Verdinas brillantes que invitaban a comprar un par de saquitos (si lo se traigo más) . Ahí va la receta. Eramos 4 y sobró para el día siguiente.
Ingredientes:
600 gramos de verdinas
Un pimiento
Un par de dientes de ajo
Dos cebollas
12 langostinos grandes
Pimentón
Aceite de oliva virgen.

Ponemos las verdinas la noche antes en agua, fundamental, pues podemos rompernos los dientes... Si eso sucediera acudid rápidamente a la clínica Relaxdent de Madrid donde os van a tratar de cine. (Menuda cuña publicitaria que acabo de plantar). Para los que no lo saben además de madre, cocinera, chelista amateur y buena amiga, soy odontóloga especialista en periodoncia, empresaria y doy charlas por ahí compartiendo mis conocimuentos.... Vamos a lo que os interesa, hacer las verdinas. 
Hacemos un fumet con las cabezas de los langostinos. Para ello me gusta freirlas antes y luego le añado el agua para que cueza.
Lo vamos a cocer las verdinas con ese fumet. Le añadimos un tomate en trozos, una cebolla y un pimiento picaditos. Yo las hago en la olla expres. En 15 o 20 minutos están, aunque hay que comprobar que estén blanditas. Cubro de agua un par de dedos y cierro la olla esos 15 o 20 minutos. Ojo, uso una superrápida. Cuando estén cocidas hacemos un sofrito con media cebolla picada, un trozo de pimiento picado, y un ajo. Salteamos y cuando la verdura esté hecha, añadimos los langostinos pelados y retiramos el aceite del fuego. Añadimos un par de cucharaditas bien colmadas de pimentón, la sal al gusto  y  lo vertimos sobre las verdinas. Damos un hervor hasta que estén en el punto correcto de cocción.  Si salieran muy líquidas se puede añadir una cucharadita de harina diluida en el caldito para que ligue la salsa. De un día para otro ganan.... Y mucho. De verdad que salieron espectaculares.







sábado, 14 de octubre de 2017

Canapés de cabrales y pera

Hace tiempo probé en Asturias un aperitivo a base de una rodaja de manzana verde y cabrales. La combinación,  más asturiana imposible, era buenísima y a la vez ligera.
Hoy no tenía manzana, así que busqué una alternativa por internet con los ingredientes de los que disponía.
El resultado fué estupendo. Tosté cuatro rebanadas de pan de molde integral, las dividí horizontalmente a la mitad y luego hice dos triángulos.  Sobre ellos coloqué unas láminas de pera, unos trocitos de cabrales por encima y de adorno unas frambuesas del jardín.  El resultado: una explosión de sabor increíble. 

martes, 21 de marzo de 2017

Nocilla casera termomix

Estaba tardando....finalmente sucumbí a termomix.
Hasta ahora no he publicado nada con tan útil electrodoméstico, pues de momento no estoy innovando nada, me limito a seguir los pasos de los libros que vienen o bien hacer recetas del blog de Rosa Ardà velocidad cuchara.
Hoy he hecho una receta que me ha pasado mi vecina para hacer nocilla. Me parece que tiene menos ingredientes que la de velocidad cuchara y esta buenísima.
200 gramos de chocalte con leche
100 gramos de chocolate fondant
90 gramos de avellanas tostadas,
80 de azúcar moreno
150 ml de leche
Primero trituramos las avellanas a velocidad 10 durante 10 segundos, depués introducimos el chocolate y trituramos. Otros 10 segundos a la misma velocidad. Añadimos el resto de ingredientes y lo ponemos a velocidad 4, a 80 grados 8 minutos. Lo repartimos en vasos y ¡¡¡a engordar!!!!

domingo, 8 de enero de 2017

Paella

En las reuniones familiares de mi casa no suele faltar una buena paella. A mi madre le sale de cine. Hoy a mi  me ha salido bastante bien, cada vez se parece mas a la de mi madre, pero por mil veces que lo haga con ella, no consigo igualarla.
Os voy a decir como lo hace mi madre. Espero que os salga bien.
Ingredientes:
150 gramos de chirlas,
150 gramos de rape
150 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
Mejillones
Un pimiento rojo pequeño
un tomate maduro
Un puñado de judías verdes.
Colorante o azafrán
Sal
Aceite
Arroz bomba
Fumet de pescado
Un par de dientes de ajos
Sofreímos los ajos en  abundante aceite cortados en láminas. Cuando este dorado añadimos el tomate cortado en dados, el pimiento y las judías. Cuando esté hecho, ( unos tres minutos de sofreírlo, añadimos el pescado troceado y rehogamos. (Todo menos las gambas y los mejillones que reservaremos para el último momento)
Echamos el arroz ( 80 gramos por persona) y sofreímos. Añadimos el fumet de pescado con la sal necesaria  a razon de doble mas un poco de la cantidad de arroz y el azafrán.   Las gambas las colocaremos sobre la paella cuando falten unos tres minutos de coción así como los mejillones. Si tenéis acceso a una ramita de romero, la pongo sobre la paella para que coja el gusto. Dejaremos hervir hasta que se haga el arroz, probamos por si fuera necesario añadir algo más de agua.