La mejor época para comprar bonito es el verano. Esta semana he comprado bonito, aunque ya se está acabando la temporada. He decidido hacer bonito en conserva, una tanda para escabechar y otra para hacerlo en aceite.
Bonito en escabeche:
Ingredientes:
Una rodaja de bonito como de kilo y medio
Aceite
Un par de ajos
Laurel
Pimienta en granos
1Cebolla
1zanahoria
En primer lugar salgamos el bonito y lo freímos junto con un diente de ajo sin pelar y una hoja de Laurel.cortado en trozos alargados. No hay que freírlo demasiado, minuto y medio por cada lado. Lo reservamos en una fuente.
En el aceite freímos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Rellenamos los frascos de cristal con el bonito y sobre ello echamos la cebolla y la zanahoria. Sobre ello echamos un poco del aceite y repartimos el jugo que soltó el bonito. A continuación hacemos una mezcla de dos partes de agua y una de vinagrey lo echamos en el frasco hasta casi completar. Echamos una hoja de Laurel y pimienta negra en grano. Cerramos los botes y cogemos al baño María 20 minutos. Ahora toca esperar a que el bonito tome saborcillo y a disfrutar.
Para hacerlo en aceite lo pondremos a cocer a fuego lento hora y media, lo sacamos, lo introducimos en los frascos y lo rellenamos de aceite de oliva o de girasol. Lo esterilizados cerrando el frasco perfectamente y cociendo al baño María como antes, un truco para que no se rompan los frascos al hervir es cogerlos con un trapo entre los frascos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario