Orejas de Carnaval

Afortunadamente hay recetas que por costumbre se hacen una vez al año, porque corremos el riesgo de ponernos como bolas ....  Ésta es una de ellas,  riquísima, pero no quiero imaginarme el número de calorías que tiene... Menos mal que carnaval es una vez al año.
En ésta ocasión no he sido yo quien las ha hecho, solo las freí. De esta delicia se encarga mi querido esposo cada año. 
Ingredientes para una bandeja de horno llena.
4 huevos
Medio vaso de anís
ralladura de un limón,
100 gramos de azucar
200 gramos de mantequilla
600 gramos de harina
dos sobres de levadura.
Mezclamos en un bol, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón , la mantequilla derretida y el anís. por otro lado mezclamos la levadura con el harina, y vamos añadiendolo poco a poco en la mezcla anterior. Lo amasamos bien y  dejamos reposar dos horas tapado. Pasado ese tiempo vamos cortando en trozos la masa y lo estiramos dejando una masa lo más fina posible. Lo freímos en aceite de girasol abundante. Cuando se hinchen las orejas les damos la vuelta y las retiraremos cuando estén doradas. Espolvorearemos un poco de azúcar sobre ellas y a comer.

Guindillas en vingre

En mi casa los encurtidos nunca faltan. Incluso a mis hijos las banderillas, las guindillas y las berenjenas les encantan. Hoy he probado a hacer unas guindillas en vinagre. Veremos a ver que tal me salen. Metemos un frasco estéril las guindilla en forma vertical. Añadimos tres partes de vinagre y una de agua y una cucharada de sal. Lo agitamos, cerramos el frasco y esperamos en lugar fresco  la nevera tres mesecitos... Ya contaremos el resultado.

Crema de marisco

Un entrante que nunca falla es una buena crema de marisco, rica, elegante y económica...

Hoy tenía una celebración familiar y se me ocurrió hacer esta receta. 

En primer lugar veamos que ingredientes necesitamos:

Un kilo de mejillones

Una cabeza y espina de pescado blanco. 

400 gramos de pescado blanco

400 gramos de gambas

Un puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

Medio vaso de Brandy

Aceite de oliva Virgen 

Sal. 

Sofreímos la cabeza y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite. Cuando cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy y después de un minuto las espinas, cabeza y el puerro y añadimos agua con sal para hacer un fumet de pescado.  Si la cabeza tiene bastante carne no será necesario añadir los 400 gramos de pescado blanco, si no echaremos el pescado necesario hasta hacer esos 400 gramos aproximados. 

Si tenemos termomix pondremos en el basó la cebolla y el año y le damos 3 segundos a velocidad 6 para picarlo. Si no la tuviéramos tocaría picarlo a mano. Lo sofreímos (en la termomix 3 minutos a velocidad cuchara y temperatura Varoma ) en la Varoma ponemos los mejillones. Añadimos 400 gramos de tomate triturado, un poco de sal y un poquito de azúcar y sofreímos con la Varoma encima con los mejillones 8 minutos. Si no tenemos termomix se hace el sofrito a parte y los mejillones los abriremos al vapor. 

Toca hacer la crema. Al sofrito le añadimos la carne de pescado, los mejillones cocidos y lo trituramos muy bien. ( si tenemos termomix en velocidad 10, 3 minutos). Vamos añadiendo el fumet hasta conseguir la consistencia deseada. 

Se sirve con las gambas troceado encima y bien calentito. 

Arroz Caldoso de sepia.

El otro día compré una sepia estupenda de lonja. Con un poco de arroz ya tuve una comida estupenda para unos invitados de lujo.
Ingredientes para 6 personas
Una sepia grande
400 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado.
Sal,
Un tomate
Una cebolla
Una cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimenticio.
Un pimiento rojo pequeño
Una guindilla

Primero pico la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Lo sofrío con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añado el tomate en dados. Sofrío otros dos minutos. Le añado una cucharadita de pimentón y un poco de colorante. Añado el arroz y sofrío otros dos minutos. Le añado la guindilla y el caldo de pescado. Cocemos 18 minutos y servimos inmediatamente. Yo puse un fumet de rape y el resultado fué buenísimo.

Mermelada de naranja en termomix

El otro día compré unas naranjas bastante insípidas. Para no tirar las he aprovechado a hacer una mermelada de naranja. A mi me gusta la mermelada un poquito más líquida. La última vez me quedó bastante sólida, así que le he quitado unos minutos de cocción.
Ingredientes,
500 gramos de naranjas,
Medio Limón
500 gramos de azúcar
Una zanahoria
Con un pelador le saco la piel finita de una de las naranjas, sin lo blanco pues amarga. El resto de naranjas las pongo peladas y sin el corazón blanco. Echo el azúcar, la zanahoria pelada y el zumo de medio Limón y lo trituro 10 segundos a velocidad 10. A continuación lo programo 20 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.
Tras hacerlo lo meto en frascos de cristal bien cerrados y lo pongo boca abajo para hacer vacío.
¡Feliz desayuno!

Existe una variante que he probado recientemente y está muy buena, es una receta de Termomix que usa la piel de todas las naranjas sin lo blanco , adjunto la foto de la receta tambien

PALOMAS AL HORNO CON PURE DE MANZANA

Otra vez ha venido mi vecino con aves gratis.....yo cocino y luego todos lo comemos y pasamos un día genial. buscando por la red he visto una receta de Karlos arguiñano de Hogarmanía y he hecho mi versión.
Lo primero es pelar y limpiar las aves , y como tienen un sabor a campo que tiran para atrás las he dejado la mañana en agua con vinagre, así pierden el bravío del monte. Las salo y relleno de manzana. unos dientes de ajo fileteados, un buen chorro de vino Rivera del duero de Pesquera  todo en  la cocotte. Después lo meto una horita en el horno a 180 grados y con las manzanas que han sobrado y un poco del caldo haré la crema para acompañar. a ver que tal sale, que aún no lo he probado.

Pulpo a feira

Ayer mi marido se fué a pescar pulpos con un amigo. El paseo fué bastante productivo, así que la entrada de hoy toca pulpo a la gallega... O como dicen aquí... A Feira.
He cocinado el pulpo de distintas formas, en olla exprés en seco ( salió blandito pero muy salado) cociendo y pinchando con un palillo de madera.... Esta vez creo que es la definitiva, dicho por un gallego que sabe cómo conseguir pulpos como churros en la ría.
Primer paso:
O te lías a leches o lo congelas.... Esta vez he decidido ser más delicada y lo congelé.
Tras descongelarlo y limpiarlo bien ( dentro de la cabeza hay de todo, hasta pececillos víctima de la última comilona del pulpo), lo metí en agua hirviendo. Ojo, sin sal ni nada, durante 45 minutos.... Tiempos superiores no ablandan más el pulpo.
A mitad de coción le añadí unas patatas gallegas pequeñas. Así se cuecen en el caldo del pulpo. Tras hacer rodajas lo aliñamos con pimentón dulce y picante, un buen chorro de aceite de oliva Virgen extra y sal gorda..... A picar rapaciños