Bonito en escabeche

 

Uno de los bonitos que más me gustan en escabeche es el de la marca Ortiz. Siempre he sido más fan del bonito en escabeche que en aceite. La base del escabeche es el ajo y el laurel. A este escabeche. Le vamos a añadir las verduras que queramos cortadas de diferente manera Para que luego al emplazar sea más vistoso. Esta receta la he sacado de Torres en la cocina. Os añado el enlace https://www.rtve.es/television/20150925/receta-bonito-escabechado/1226883.shtml?utm_source=chatgpt.com

En mi caso, he utilizado medio kilo de bonito limpio os paso los ingredientes.

Medio kilo de bonito

Tres zanahorias pequeñas

Una cebolla

Un diente de ajo

Dos. Hojas de laurel.

Un Puerro

Unas bolas de pimienta

Sal al gusto

Lo que hacemos es poner a calentar un vaso de aceite en una cacerola no muy grande (En este caso, solamente íbamos a hacer medio kilo de bonito, pero si vamos a hacer más cantidad es mejor utilizar una cacerola más grande.

 El vinagre lo vamos a poner al final, pues en las ensaladas, el vinagre se toma en crudo en ese momento he añadido la sal.

En ese aceite echamos un diente de ajo, aplastado para aromatizar ese aceite. Cuando el aceite está hirviendo fuego. añadimos de golpe las verduras y el aceite. 

El vinagre lo vamos a echar al final, pues en las ensaladas el vinagre se utiliza en crudo para aromatizar. Yo no le he echado más aromáticos que el laurel, pero en la receta de Torres en la cocina utiliza hinojo, tomillo y romero.

La ventaja de este tipo de cocción con el fuego apagado es que el aceite no va a cocinar en demasía el bonito y las verduras van a quedar crujientes.

Es importante dejarlo reposar al menos una hora. Al ser un escabecheNos va a durar mucho más en la nevera, pues el vinagre es un conservante.

Espero que os guste como a mí.

Pavo relleno asado al horno

Estas navidades he osado a hacer un pavo al horno.... son miles de historias de gente que si le sale duro, o seco o crudo.... a mi madre, por ejemplo, le salió un pavo precioso... tan bonito que solo servía de adorno, pues quedó tan duro, que no había quien le hincara el cuchillo. 
Pero este año me he armado de valor, he preguntado a una experta, y he reproducido su receta.  
Ingredientes ( eramos 11, pero ha sobrado como para tres raciones más )
Un pavo de seis kilos y medio
Un puñado de ciruelas pasas
Tres manzanas
100 gramos de tiras de bacon
Una pastilla de caldo de carne
Un vaso de whisky
Dos cucharadas de pasta de Ají
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

El día antes inyectamos el whisky con un puñadito de sal en la carne del pavo. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal, echamos el aceite y las dos cucharadas de Ají. Embadurnamos todo el pavo con esto por dentro y por fuera y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
El día de la comida rellenamos con las manzanas peladas y en gajos, las ciruelas y el bacon. ( no le eché  orejones porque no me gustan, pero se suelen echar.) Antes de meterlo en el horno le echamos por encima un vaso de agua con la pastilla de caldo diluida.
Lo metemos en el horno cubriéndolo con papel de horno o aluminio a 180 grados tres horas y media. Normalmente son 45 minutos por kilogramo, aunque depende del horno. En nuestro caso el pavo a las tres horas estaba, medimos con un termómetro de cocina la carne y la temperatura óptima son 73 grados celsius. Y a disfrutar, feliz navidad para los que lo hagáis en estas fechas o feliz día de acción de gracias si lo hacéis en esa fecha

Pulpo a la plancha

La mayoría de la gente conoce el pculpó a la gallega o el pulpo a feira, pero menos gente ha probado otras recetas como la empanada de pulpo, el pulpo a la plancha, el pulpo guisado....
La primera vez que tomé el pulpo a la plancha fue en Lisboa, cerca del oceanario. Me gustó un montón y después he visto esta delicia en algún que otro restaurante. La última vez lo servían en el restaurante el semáforo, en estaca de bares. El restaurante está en un entorno envidiable y la cocina es buenísima y nada cara. Os lo recomiendo. La cocinera me dijo cómo hacer el pulpo a la plancha y aquí teneis la receta
Un pulpo pequeño
Agua,
Sal, dos o tres dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva

En primer lugar conocemos el pulpo sin sal, yo lo hice en la olla exprés diez minutos, pues era pequeño. Lo sacamos, le separamos las patas y las ponemos en una plancha con aceite de oliva y los ajos bien picaditos. Lo ponemos todo a la vez, a continuación espolvoreamos un poco de perejil y salamos al gusto.