Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

 Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

Ingredientes

• 1 lubina fresca, limpia de piel y espinas
• Langostinos cocidos o previamente preparados
• 1 manojo de cebollino fresco
• Vinagre de manzana
• 2 limones (su zumo)
• Zumo de naranja (opcional, al gusto)
• 3 rodajas de piña
• 1 aguacate
• Cilantro fresco
• Sal

Elaboración

1. Pica el cebollino muy fino y colócalo en un cuenco cubierto con vinagre de manzana. Déjalo macerar en la nevera durante al menos 15 minutos. Este paso ayuda a que el cebollino suelte su jugo, suavice su sabor y aporte más aroma al ceviche.
2. Mientras tanto, limpia bien la lubina, retirando completamente la piel y las espinas. Córtala en dados de aproximadamente 1 cm y colócala en un bol amplio.
3. Corta los langostinos en trozos de un tamaño similar e incorpóralos al mismo bol junto con la lubina.
4. Sala ligeramente y mezcla bien.
5. Corta las tres rodajas de piña y el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm y añádelos al pescado y los langostinos.
6. Incorpora el zumo de dos limones y añade cilantro fresco muy picado. Si te gusta un sabor algo más suave y ligeramente dulce, puedes añadir también un chorrito de zumo de naranja.
7. Mezcla todo cuidadosamente para que el pescado y el resto de ingredientes queden bien impregnados por los cítricos.
8. Escurre muy bien el cebollino macerado, desechando el vinagre, e incorpóralo al ceviche. Remueve de nuevo para integrar todos los sabores.
9. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos. Si permanece algo más de tiempo, los sabores se integrarán todavía mejor.
   
   
   

Sugerencia

Sírvelo bien frío, recién sacado de la nevera, acompañado de tostadas, chips de maíz o unas hojas de lechuga para disfrutar de un ceviche fresco, ligero y muy aromático.

Tarta de limón y piña

Lo primero que tenemos que hacer es una pasta quebrada.
Ingredientes:
150 gs de harina floja
1 huevo
75 gramos de mantequilla
50 gramos de azucar
una pizca de sal

Hacemos un volcán con la harina con la pizca de sal y dentro introducimos el huevo batido con la mantequilla y el azucar. lo podemos amasar a mano o en un robot de cocina, siempre teniendo en cuenta que hay que trabajarlo muy poco. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. después lo metemos en la nevera o en el congelador media hora, el caso es que se enfríe la masa y endurezca un poco la mantequilla.

A continuación estiramos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde desmontable. lo metemos en el horno con garbanzos por encima 15 minutos hasta que endurezca la masa. mientras tanto vamos preparando el relleno.

Ingredientes para el relleno:
200 cl de zumo de limón
200 mg de azúcar
3 huevos
15 gramos de maicena
una nuez de mantequilla

Diluimos la maicena en el zumo de limón y a continuación le añadimos el azúcar y los huevos. lo ponemos a fuego removiendo constantemente hasta que de un hervor. se va notando cómo la crema va cogiendo consistencia. se retira del fuego y se le añade la nuez de mantequilla.

Colocamos la crema sobre la base de pasta quebrada y le ponemos unas rodajas de piña por encima. espolvoreamos azúcar sobre la piña. Horneamos 15 minutos a 220º hasta que la piña coge algo de color.
Dejamos enfriar y a comer...