Arroz con bogavante

Día 13 de confinamiento.... Un par de bogavantes en el congelador, arroz para una boda.... Solución: hacer un arroz con bogavante .
Antes de nada, prepararemos los ingredientes:
Para seis personas,
80 gramos de arroz por persona
Cuatro veces el volumen de arroz en fumet de pescado.
Una cebolla picada
Un pimiento rojo picado
Dos dientes de ajo fileteados
Dos pimientos choriceros (los dejo en remojouna hora antes)
Colorante para paella.
Dos hijas de Laurel
Tomate triturado, 400 gramos.
Comenzamos partiendo los bogavantes longitudinalmente a la mitad.
Lo marcamos en la paellera con aceite de oliva y los retiramos.
Añadimos a ese aceite el pimiento, la cebolla y el ajo y lo freímos un par de minutos. Añadimos a esto el coral del bogavante ( la parte verde del Interior de la cabeza) y le echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Sofreímos 8 minutos y añadimos el arroz. Lo freímos 2 minutos. Son 80 gramos por persona, más o menos un vaso por cada dos personas, así que le añadiremos cuatro vasos de fumet por cada caso de arroz. En ese momento rectificador de sal y echamos las dos hojas de Laurel y el condimento. Lo dejamos cocer 18 minutos, (cuando empieza a hervir lo ponemos fuego medio?) en el minuto 10 echamos la langosta y pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar 5 minutitos. Hay que ir viendo el punto del arroz cada paellera puede necesitar mayor o menor tiempo. A disfrutarlo chicos.

Crema de marisco

Un entrante que nunca falla es una buena crema de marisco, rica, elegante y económica...

Hoy tenía una celebración familiar y se me ocurrió hacer esta receta. 

En primer lugar veamos que ingredientes necesitamos:

Un kilo de mejillones

Una cabeza y espina de pescado blanco. 

400 gramos de pescado blanco

400 gramos de gambas

Un puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

Medio vaso de Brandy

Aceite de oliva Virgen 

Sal. 

Sofreímos la cabeza y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite. Cuando cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy y después de un minuto las espinas, cabeza y el puerro y añadimos agua con sal para hacer un fumet de pescado.  Si la cabeza tiene bastante carne no será necesario añadir los 400 gramos de pescado blanco, si no echaremos el pescado necesario hasta hacer esos 400 gramos aproximados. 

Si tenemos termomix pondremos en el basó la cebolla y el año y le damos 3 segundos a velocidad 6 para picarlo. Si no la tuviéramos tocaría picarlo a mano. Lo sofreímos (en la termomix 3 minutos a velocidad cuchara y temperatura Varoma ) en la Varoma ponemos los mejillones. Añadimos 400 gramos de tomate triturado, un poco de sal y un poquito de azúcar y sofreímos con la Varoma encima con los mejillones 8 minutos. Si no tenemos termomix se hace el sofrito a parte y los mejillones los abriremos al vapor. 

Toca hacer la crema. Al sofrito le añadimos la carne de pescado, los mejillones cocidos y lo trituramos muy bien. ( si tenemos termomix en velocidad 10, 3 minutos). Vamos añadiendo el fumet hasta conseguir la consistencia deseada. 

Se sirve con las gambas troceado encima y bien calentito. 

Arroz Caldoso de sepia.

El otro día compré una sepia estupenda de lonja. Con un poco de arroz ya tuve una comida estupenda para unos invitados de lujo.
Ingredientes para 6 personas
Una sepia grande
400 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado.
Sal,
Un tomate
Una cebolla
Una cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimenticio.
Un pimiento rojo pequeño
Una guindilla

Primero pico la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Lo sofrío con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añado el tomate en dados. Sofrío otros dos minutos. Le añado una cucharadita de pimentón y un poco de colorante. Añado el arroz y sofrío otros dos minutos. Le añado la guindilla y el caldo de pescado. Cocemos 18 minutos y servimos inmediatamente. Yo puse un fumet de rape y el resultado fué buenísimo.