Tomates rellenos

En veranito se apetecen este tipo de recetas.... Mi marido me dio esta receta

4 tomates
Una taza de arroz
Mahonesa
Una lata de atún
Una lata de maíz

Cogemos el arroz con unas hojas de laurel, un diente de ajo y un trocito de cebolla.
Vaciamos los tomates, guardando la tapa. Mezclamos la pulpa del tomate con el atún y mahonesa y por prepar lado el maiz con el arroz y un poco de mahonesa.
Ponemos la tapa a modo de división y rellenamos cada.mitad con una de las mezclas.

Tomates empanados

Ingredientes:
Tres tomates
Harina
1 Huevo
Sal
Pan rayado
Partimos los tomates en rodajas y los salamos. Les pasamos por el huevo batido y lo pasamos al pan rayado.
Lo freimos con aceite bien caliente dandole vuelta y vuelta, lo suficiente para hacer el rebozado sin que se haga demasiado el tomate, ya que soltaría agua y estropearía el rebozado. Sirve como acompañamiento.

Paquetitos de espinacas

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Una cebolla
50 gramos de pasas
150 gramos de queso de cabra
500 gramos de espinacas

Hacemos rectángulos con la masa de hojaldre y lo juntamos con huevo.
Lavamos bien las espinacas y les cortamos los tallos. Las picamos en juliana.
Picamos la cebolla y la freímos con las pasas, cuando la cebolla este transparente le añadimos las espinacas y las rehogamos. Retiramos del fuego y le echamos el queso de cabra desmigado. Con eso rellenamos los rectangulos, los cerramos, cubrimos con huevo y lo meteremos en el horno a 200 grados 15, 20 minutos.
Una variedad que he hecho ha sido cambiar las pasas y el queso de cabra por Jamon y queso arzúa Ulloa.
Un consejo, poner una masa de hojaldre fina, pues llena mucho

Fajitas de pollo o carne

Ingredientes:
Una pechuga de pollo o un buen filete de ternera
Una cebolla
Un pimiento
Salsa fajitas o guacamole (ver receta)
Cortamos los ingredientes en tiras y los salteamos en un wok. Rellenamos unas tortillas de maíz y añazos las señas al gusto

Guacamole

Hace tiempo hacía el guacamole batiendo los aguacates junto a un tomate, media cebolla, el zumo de un limón y un poquito de tabasco o jalapeños. 

El año pasado estuve en México dando unas charlas y la dueña de la empresa para las que las daba me dió la receta y un molcajete para hacerlo. El molcajete es una especie de mortero hecho de lava volcánica. Además de decorar el sabor es diferente, supongo que será por los poros que retienen sabores de usos anteriores. 

Ingredientes

Un chile serrano

Un tomate

Un diente de ajo

Un trozo de cebolla. 

Dos aguacates.

Un limón 

Cilantro

Freímos el chile, el tomate, el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté blandito lo echamos al molcajete y aplastamos el aguacate con el zumo de un limón y el cilantro. Se mezcla dejando pequeños tropezones y a servir en el musmo molcajete. Con totopos está buenísimo. 

Bonito con tomate

Ingredientes:
1 kilo o kilo y medio de bonito
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de tomate triturado
Harina
Sal
Azúcar
Aceite de oliva

Es la época del bonito y ayer decidí hacerlo. Para ello, pedí kilo y medio de bonito. Os recomiendo pedir rodajas finas, de más o menos 1 cm de ancho. Quitar las espinas. Hay gente que le quita la parte oscura. Os lo dejo a vuestra elección. Yo no las quito, ya que es una zona rica en hierro, y al que no le guste, que se lo retire del plato.
Primero freír una cebolla y un pimiento rojo cortados en juliana. Cuando estén añadir un diente de ajo y cuando se dore retiramos el aceite sobrante y añadimos una lata de tomate triturado y una hoja de laurel. Echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal. Freimos.
A parte enharinamos y salamos el bonito y lo doramos. A continuación lo añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer juntos un rato para que se mezclen los sabores.
Lo ideal es servirlo con unas patatas fritas. Yo le añadí unos guisantes que tenía en la nevera, pero eso es opcional.