Arroz negro de sepia

Mi madre lo hacía a menudo, peeo de ver la comida de color negro.....nunca me atreví a comerlo. Ilusa de mi...lo que me perdía. El otro dia lo probé en casa de mi vecina, asi que me gustó tanto que decidí ponerme manos a la obra a cocinar ese arroz.
Ingredientes ( para 10 personas, si me pongo me pongo....)
500 gramos de sepia 
300 gramos de gambas peladas
Tres litros de caldo de pescado.
Un pimiento verde
Un par de tomates
Una cebolla picada
Un par de dientes de ajo
Un vaso de aceite.
Cuatro sobres de tinta de sepia.
Una taza pequeña de arroz por comensal
Sofreímos el pimiento, el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Le añadimos el tomate cortado en daditos y cuando esté blandito sofreímos la sepia.
Añadimos el arroz y lo sofreímos 3 minutos.
Vamos a añadir el doble de caldo de pescado por taza de arroz y un poco más. Le añadimos la tinta de sepia que previamente hemos disuelto en un vaso de agua templada. Por encima ponemos las gambas. Lo salamos al gusto y lo hacemos hasta que el arroz esté hecho (al aplastarlo tienen que quedar dos puntos blancos). Dejamos reposar 5 minutos cubierto y a comer.

Paella

En las reuniones familiares de mi casa no suele faltar una buena paella. A mi madre le sale de cine. Hoy a mi  me ha salido bastante bien, cada vez se parece mas a la de mi madre, pero por mil veces que lo haga con ella, no consigo igualarla.
Os voy a decir como lo hace mi madre. Espero que os salga bien.
Ingredientes:
150 gramos de chirlas,
150 gramos de rape
150 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
Mejillones
Un pimiento rojo pequeño
un tomate maduro
Un puñado de judías verdes.
Colorante o azafrán
Sal
Aceite
Arroz bomba
Fumet de pescado
Un par de dientes de ajos
Sofreímos los ajos en  abundante aceite cortados en láminas. Cuando este dorado añadimos el tomate cortado en dados, el pimiento y las judías. Cuando esté hecho, ( unos tres minutos de sofreírlo, añadimos el pescado troceado y rehogamos. (Todo menos las gambas y los mejillones que reservaremos para el último momento)
Echamos el arroz ( 80 gramos por persona) y sofreímos. Añadimos el fumet de pescado con la sal necesaria  a razon de doble mas un poco de la cantidad de arroz y el azafrán.   Las gambas las colocaremos sobre la paella cuando falten unos tres minutos de coción así como los mejillones. Si tenéis acceso a una ramita de romero, la pongo sobre la paella para que coja el gusto. Dejaremos hervir hasta que se haga el arroz, probamos por si fuera necesario añadir algo más de agua.

Quiero acabar con un homenaje a mi madre , fallecida en 2023, que era una experta en paellas . Ahí va el vídeo 

Boletus edulis con arroz

Estamos en octubre y por fin ha llovido. Soy aficionada a coger setas,  pero los boletus están más que rebuscados.
He de reconocerlos que los boletus de ésta receta no los he recogido yo, sino que los he comprado en la frutería.
La receta es una mezcla entre una de níscalos que oí en la radio está semana y una de risotto encontrada por Internet. Rissotto no puedo hacer porque no tengo ni arroz especial ni parmesano, otro día lo intentaré. Esta receta mezclada es fácil y ha salido buenísima, así que podéis probar.
Ingredientes:

Arroz bomba
Tres boletus edulis
Una cebolla
Una pastilla de avecrem
Un par de ajos
Una cuñita pequeña de queso curado
Aceite
Sal

Sofreimos la cebolla y el ajo y añadimos los boletus en láminas. Añadimos después una taza de arroz y vamos añadiendo el caldo de avecrem previamente hervido. Vamos removiendo para que suelte el almidón y cuando esté el arroz le añadimos el queso rallado. Removemos otros dos minutos
Dejamos reposar unos cinco minutos con un trapo encima y comemos enseguida.
Lo ideal es sustituir la pastilla de avecrem por un caldo de pollo en condiciones, pero con la pastilla no ha quedado nada mal.