Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

 Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

Ingredientes

• 1 lubina fresca, limpia de piel y espinas
• Langostinos cocidos o previamente preparados
• 1 manojo de cebollino fresco
• Vinagre de manzana
• 2 limones (su zumo)
• Zumo de naranja (opcional, al gusto)
• 3 rodajas de piña
• 1 aguacate
• Cilantro fresco
• Sal

Elaboración

1. Pica el cebollino muy fino y colócalo en un cuenco cubierto con vinagre de manzana. Déjalo macerar en la nevera durante al menos 15 minutos. Este paso ayuda a que el cebollino suelte su jugo, suavice su sabor y aporte más aroma al ceviche.
2. Mientras tanto, limpia bien la lubina, retirando completamente la piel y las espinas. Córtala en dados de aproximadamente 1 cm y colócala en un bol amplio.
3. Corta los langostinos en trozos de un tamaño similar e incorpóralos al mismo bol junto con la lubina.
4. Sala ligeramente y mezcla bien.
5. Corta las tres rodajas de piña y el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm y añádelos al pescado y los langostinos.
6. Incorpora el zumo de dos limones y añade cilantro fresco muy picado. Si te gusta un sabor algo más suave y ligeramente dulce, puedes añadir también un chorrito de zumo de naranja.
7. Mezcla todo cuidadosamente para que el pescado y el resto de ingredientes queden bien impregnados por los cítricos.
8. Escurre muy bien el cebollino macerado, desechando el vinagre, e incorpóralo al ceviche. Remueve de nuevo para integrar todos los sabores.
9. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos. Si permanece algo más de tiempo, los sabores se integrarán todavía mejor.
   
   
   

Sugerencia

Sírvelo bien frío, recién sacado de la nevera, acompañado de tostadas, chips de maíz o unas hojas de lechuga para disfrutar de un ceviche fresco, ligero y muy aromático.

Caldeirada de pescados variados

La primera vez que probé la caldeirada fue en Muxía, provincia de la Coruña, en  un pintoresco restaurante llamado el Cordobés. De todas las recetas de caldeiradas que he probado ésta es la que más me gusta, y ahí Lola lo bordaba. Desgraciadamente para mi - afortunadamente para ellos- Lola y el Cordobés se han jubilado así que si pasáis por allí podéis tomar una caldeirada bastante buena en el restaurante Coral, pues el Cordobés ya no está.
   Volviendo a la receta, Julia Muiño me explicó como se hacía, así que voy a compartirlo con vosotros.
Ingredientes:
Pescado (puede ser de casi cualquier tipo, rape, dorada, xargo, merluza...) recomiendo partirlo en medallones.
Ajos
Patatas (a ser posible gallega, una mala patata estropea el plato)
Una cebolla
Dos hojas de laurel
Pimentón de la Vera
Aceite
Sal

En primer lugar, pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1 cm de grosor. Cortamos un trozo de cebolla, y un par de dientes de ajo. Lo ponemos todo a cocer junto con las hojas de laurel. Unos 5 minutos antes de que la patata termine de cocer agregamos el pescado. Pasados 4 o 5 minutos sacamos las patatas y el pescado y lo ponemos en una fuente.
   Por otro lado, en una sartén sofreímos la media cebolla (a mi personalmente me gusta cortarla en juliana, me gusta ver la cebolla),  y un par de dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente lo retiramos del fuego y añadimos un par de cucharaditas de pimentón, removemos y añadimos un cazo o dos de caldo de la coción del pescado y la patata. Damos un hervor y lo echamos sobre la fuente con las patatas y el pescado.
Si lo acompañamos de un buen albariño, el éxito esta asegurado.