Carrilleras al vermut
Hay recetas que nacen de la planificación… y otras, como esta, de abrir la nevera y aprovechar lo que tenemos en casa. Normalmente preparo las clásicas carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa y muy conocida. Para hacerla, suelo sofreír zanahorias, cebolla y un par de dientes de ajo. Después sello las carrilleras, añado dos vasos de vino tinto y un vaso de agua, cierro la olla exprés y las cuezo durante unos 45 minutos.
Pero esta vez no tenía ni vino tinto ni zanahorias, así que improvisé con los ingredientes que encontré en la nevera… y el resultado fue espectacular. Estas carrilleras al vermut quedaron tiernísimas, con una salsa suave y llena de sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- Un puñado de judías verdes
- 250 g de tomates cherry
- 1 puerro grande
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- 2 vasos de vermut
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Lo primero que hago es salpimentar y
sellar las carrilleras en aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien doradas por fuera.
Una vez selladas, añado las verduras troceadas: el puerro, el ajo, el calabacín, las judías verdes y los tomates cherry. Sofrío todo un par de minutos y añado los dos vasos de vermut.
Espero a que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y después incorporo un vaso de agua más, hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Cierro la olla exprés y dejo cocinar durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo, saco las carrilleras y bato el resto de los ingredientes para conseguir una salsa cremosa y llena de sabor. Después vuelvo a cubrir las carrilleras con la salsa.
A mis hijos les encanta acompañarlas con puré de patata.
¡Espero que os guste!
