Otra vez mi amigo Oscar el cazador nos ha traído parte de su caza. Hoy ha sido un lomo de corzo que hemos hecho a la plancha. El lomo de corzo lo troceamos en cuatro trozos y sellamos por fuera. Una vez dorado por el exterior, lo fileteamos y pasamos rápidamente por la plancha por ambos lados para que no se pase demasiado. Lo servimos con sal gruesa o en escamas.
Para esta receta se puede utilizar una reduccion de Pedro Ximenez. Yo la hago poniendo en un cazo un vaso de Pedro Ximenez, una cucharada de azúcar y el zumo de media naranja. Lo pongo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que reduzca a la mitad. Al enfriar se espesara.
Servir caliente y añadir la salsa si se desea.
