Paella

En las reuniones familiares de mi casa no suele faltar una buena paella. A mi madre le sale de cine. Hoy a mi  me ha salido bastante bien, cada vez se parece mas a la de mi madre, pero por mil veces que lo haga con ella, no consigo igualarla.
Os voy a decir como lo hace mi madre. Espero que os salga bien.
Ingredientes:
150 gramos de chirlas,
150 gramos de rape
150 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
Mejillones
Un pimiento rojo pequeño
un tomate maduro
Un puñado de judías verdes.
Colorante o azafrán
Sal
Aceite
Arroz bomba
Fumet de pescado
Un par de dientes de ajos
Sofreímos los ajos en  abundante aceite cortados en láminas. Cuando este dorado añadimos el tomate cortado en dados, el pimiento y las judías. Cuando esté hecho, ( unos tres minutos de sofreírlo, añadimos el pescado troceado y rehogamos. (Todo menos las gambas y los mejillones que reservaremos para el último momento)
Echamos el arroz ( 80 gramos por persona) y sofreímos. Añadimos el fumet de pescado con la sal necesaria  a razon de doble mas un poco de la cantidad de arroz y el azafrán.   Las gambas las colocaremos sobre la paella cuando falten unos tres minutos de coción así como los mejillones. Si tenéis acceso a una ramita de romero, la pongo sobre la paella para que coja el gusto. Dejaremos hervir hasta que se haga el arroz, probamos por si fuera necesario añadir algo más de agua.

Quiero acabar con un homenaje a mi madre , fallecida en 2023, que era una experta en paellas . Ahí va el vídeo 

Arroz con rape, alcachofas y gambas

Hace unos meses estuve con mi madre en valencia. Mi amiga Laura, que es asidua de esa ciudad, me recomendó comer arroz con rape y alcachofas en el hotel tryp azafata, un hotel frente al aeropuerto de Manises. He de decir que estaba buenísimo.
El caso es que esta semana compré alcachofas y recordé aquel manjar que probé con mi madre y busqué una receta que se le pareciera.
Ingredientes para 4 personas :
Un kilo de alcachofas
Un rape entero pequeño
250 gramos de gambas
Dos tazas y media de arroz
Dos dientes de ajos
Perejil
Azafrán
Una cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva
Un tomate en daditos
Antes de empezar preparamos un fumet con la cabeza y la espina del rape, yo lo cuezo junto con un puerro y una zanahoria para darle sabor.
Pelamos las alcachofas y las metemos en agua con limón para que no se ennegrezcan.
Rehogamos el ajo, y añadimos las alcachofas. Las salteamos. Añadimos el rape, las gambas y el tomate y lo dejamos hacer un sofrito. Echamos la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Freímos un poco el arroz para que cosa el sabor y echamos el fumet. Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté hecho. Poco antes de acabar espolvoreamos con perejil.
Podemos servirlo con ali olí hecho con aceite y ajo. Buen provecho

Rape con guisantes a la cedeiresa

El rape con guisantes es el plato típico de cedeira. En casi todos los restaurantes lo sirven.
Para hacerlo lo primordial es tener un rape bien fresco. El rape es un pescado que enseguida coge olor, por lo que es crucial su frescura.
Unas horas antes de cocinarlo echaremos zumo de limón para que se marine.
Primero haremos un fumet con la espina del pescado y verdura ( apio, puerro, zanahoria).....
Pasamos el rape cortado en medallones por harina y después por huevo y los freímos. Los reservamos. Por otro lado picamos una cebolla, un ajo y dos tomates y los freimos en el aceite de freír el pescado previamente filtrado. Añadimos enseguida un vaso de vino blanco (albariño) y otro de fumet. Tras cocer un rato comprobando que ha ligado un poco la salsa, se lo añadimos al pescado, echamos los guisantes y damos un hervor , (rapidito)..
Servir con patatas fritas