Riso venere con gambas

 El riso Venere es un arroz italiano originario de china de color negro. En China recibía el nombre de arroz prohibido porque solo podía tomarlo el emperador. Se trata de un arroz integral con un 30 % más de proteína que el convencional más fibra. Tiene la capacidad de ayudar a adelgazar por su poder saciante . 

Ingredientes. 

50 gramos de arroz por persona 

8 dientes de ajo grandes

Un poco de perejil picado

Una guindilla

Aceite de oliva

En primer lugar ponemos el arroz a cocer con un poco de sal  y tres dientes de ajo . El tiempo de cocción es de 40 minutos en olla convencional. Yo lo he hecho en la olla exprés y solo lleva 10 minutos. 

Mientras tanto voy dorando el resto de ajos fileteados junto con la guindilla. Cuando se doren los ajos añado las gambas peladas , un poquito de perejil picado y un pellizco de sal . En el momento que estén hechas añadiré el arroz para que se mezclen los sabores junto con el caldo que han soltado las gambas. Lo servimos y comemos en seguida para que no se enfríen. 

Patatas revolconas

Las patatas revolconas son una especialidad de la tierra de mi madre, Barco de Ávila. Se trata de una comida de pastores . Desde siempre mi madre lo hacía para comer un fin de semana. Plato único eso sí ya que es bastante saciante. 

Ingredientes

Kilo y medio de patatas

Dos hojas de laurel

Media cebolla

Tres dientes de ajo

Sal al gusto

Una cucharadita de pimentón dulce

300 gramos de panceta. 

Cocemos las patatas en agua con una cabeza de ajos pequeña entera, el laurel y media cebolla. Echamos una cucharadita de sal bien colmada. Cuando la patata esté cocida la retiramos el agua ( no tiramos ese agua, pues podemos necesitarla después) 

Freímos la panceta para que suelte la grasa y se dore. Reservamos los torreznos y en ese aceite doramos tres dientes de ajo enteros. Lo retiramos del fuego y echamos un poco de pimentón dulce y otro poco de pimentón picante. 

Echamos este líquido sobre las patatas y con un mortero lo vamos aplastando para que las patatas nos queden como un puré anaranjado. Lo servimos con los torreznos. 

No apto para gente a dieta. 

Rodaballo al horno con patatas panaderas

Un pescado con el que siempre quedas bien es el rodaballo. Hecho en el horno con cualquier receta queda bien. Como ya sabéis en mi blog, siempre hago recetas sencillas. En este caso en cuestión de 10 minutos preparé un rodaballo al horno con patatas panaderas espectacular. 

Ingredientes:

Un rodaballo como de 2 kg

4 patatas medianas

2 cebollas

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos, como siempre, preparando la cama sobre la que colocaremos el pescado. En este caso, solo tenemos que pelar unas patatas y cortar rodajas de más de medio centímetro de grosor. 

Cuando hayamos repartido las patatas y las cebollas en rodajas sobre la fuente de horno, colocamos el rodaballo.

En un recipiente para batir colocamos tres dedos de aceite 2 dientes de ajo pelado, sal,  pimienta  y un poquito de perejil. Lo batimos todo y lo echamos sobre el rodaballo.

 Le echamos un chorrito de vino blanco.

Lo metemos en el horno durante 30 minutos y servimos en raciones. Como veis, hacer un pescado en el horno no lleva tiempo y queda riquísimo.

Arroz con bogavante

Día 13 de confinamiento.... Un par de bogavantes en el congelador, arroz para una boda.... Solución: hacer un arroz con bogavante .
Antes de nada, prepararemos los ingredientes:
Para seis personas,
80 gramos de arroz por persona
Cuatro veces el volumen de arroz en fumet de pescado.
Una cebolla picada
Un pimiento rojo picado
Dos dientes de ajo fileteados
Dos pimientos choriceros (los dejo en remojouna hora antes)
Colorante para paella.
Dos hijas de Laurel
Tomate triturado, 400 gramos.
Comenzamos partiendo los bogavantes longitudinalmente a la mitad.
Lo marcamos en la paellera con aceite de oliva y los retiramos.
Añadimos a ese aceite el pimiento, la cebolla y el ajo y lo freímos un par de minutos. Añadimos a esto el coral del bogavante ( la parte verde del Interior de la cabeza) y le echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Sofreímos 8 minutos y añadimos el arroz. Lo freímos 2 minutos. Son 80 gramos por persona, más o menos un vaso por cada dos personas, así que le añadiremos cuatro vasos de fumet por cada caso de arroz. En ese momento rectificador de sal y echamos las dos hojas de Laurel y el condimento. Lo dejamos cocer 18 minutos, (cuando empieza a hervir lo ponemos fuego medio?) en el minuto 10 echamos la langosta y pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar 5 minutitos. Hay que ir viendo el punto del arroz cada paellera puede necesitar mayor o menor tiempo. A disfrutarlo chicos.

Paella

En las reuniones familiares de mi casa no suele faltar una buena paella. A mi madre le sale de cine. Hoy a mi  me ha salido bastante bien, cada vez se parece mas a la de mi madre, pero por mil veces que lo haga con ella, no consigo igualarla.
Os voy a decir como lo hace mi madre. Espero que os salga bien.
Ingredientes:
150 gramos de chirlas,
150 gramos de rape
150 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
Mejillones
Un pimiento rojo pequeño
un tomate maduro
Un puñado de judías verdes.
Colorante o azafrán
Sal
Aceite
Arroz bomba
Fumet de pescado
Un par de dientes de ajos
Sofreímos los ajos en  abundante aceite cortados en láminas. Cuando este dorado añadimos el tomate cortado en dados, el pimiento y las judías. Cuando esté hecho, ( unos tres minutos de sofreírlo, añadimos el pescado troceado y rehogamos. (Todo menos las gambas y los mejillones que reservaremos para el último momento)
Echamos el arroz ( 80 gramos por persona) y sofreímos. Añadimos el fumet de pescado con la sal necesaria  a razon de doble mas un poco de la cantidad de arroz y el azafrán.   Las gambas las colocaremos sobre la paella cuando falten unos tres minutos de coción así como los mejillones. Si tenéis acceso a una ramita de romero, la pongo sobre la paella para que coja el gusto. Dejaremos hervir hasta que se haga el arroz, probamos por si fuera necesario añadir algo más de agua.

Quiero acabar con un homenaje a mi madre , fallecida en 2023, que era una experta en paellas . Ahí va el vídeo 

Pavo relleno asado al horno

Estas navidades he osado a hacer un pavo al horno.... son miles de historias de gente que si le sale duro, o seco o crudo.... a mi madre, por ejemplo, le salió un pavo precioso... tan bonito que solo servía de adorno, pues quedó tan duro, que no había quien le hincara el cuchillo. 
Pero este año me he armado de valor, he preguntado a una experta, y he reproducido su receta.  
Ingredientes ( eramos 11, pero ha sobrado como para tres raciones más )
Un pavo de seis kilos y medio
Un puñado de ciruelas pasas
Tres manzanas
100 gramos de tiras de bacon
Una pastilla de caldo de carne
Un vaso de whisky
Dos cucharadas de pasta de Ají
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

El día antes inyectamos el whisky con un puñadito de sal en la carne del pavo. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal, echamos el aceite y las dos cucharadas de Ají. Embadurnamos todo el pavo con esto por dentro y por fuera y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
El día de la comida rellenamos con las manzanas peladas y en gajos, las ciruelas y el bacon. ( no le eché  orejones porque no me gustan, pero se suelen echar.) Antes de meterlo en el horno le echamos por encima un vaso de agua con la pastilla de caldo diluida.
Lo metemos en el horno cubriéndolo con papel de horno o aluminio a 180 grados tres horas y media. Normalmente son 45 minutos por kilogramo, aunque depende del horno. En nuestro caso el pavo a las tres horas estaba, medimos con un termómetro de cocina la carne y la temperatura óptima son 73 grados celsius. Y a disfrutar, feliz navidad para los que lo hagáis en estas fechas o feliz día de acción de gracias si lo hacéis en esa fecha

Sopa castellana

Situación:
Llegas a la casa del pueblo o de la Sierra o simplemente no tienes en casa nada después de unas vacaciones, tampoco tienes ni tiempo ni ganas de ir a comprar o tirarte media hora cocinando. Solución: sopa castellana....eso si, contraindicado en verano...
Ingredientes
Pan del día anterior o duro
Ajos,
Huevos
Sal
Pimentón
Aceite
Chorizo o jamón si tenéis

La receta es muy fácil, pones aceite en la sartén, sofríes unos ajos, 4 o 5, después de dos minutos retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Echamos media barra de pan en trocitos y recogemos para que coja el aceite. Añadimos el chorizo o el jamón y después el agua. Se le puede echar un chorrito de tomate frito. Salar al gusto y cuando hierva le echamos un huevo por persona. Lo dejamos hervir un par de minutos y emplatamos en cazuelas de barro para que guarden el calor. A disfrutar del día restante

Migas

Ingredientes
Dos barras de pan del día anterior
Dos cabezas de ajos
Panceta
Salchichas de carnicería
Costillas ad
Chorizo
Pimentón
Aceite

Las migas son una comida tradicional de pastores. Tiene un gran aporte calórico, y por eso hay un dicho que decía: "migas paes un día". Mi abuela las hacía el día de reyes, y era una maestra. Las migas se comen tradicionalmente con uvas. La razón es que dado que dan bastante sed, es mejor no tomar demasiada agua, pues hincharían. Otro dicho referente a las migas es "un ajiño, un traguiño"...de vino claro... La receta es así:

Poner el pan a cuadritos ( del día anterior) . Machar una cabeza de ajos pelados con un poco de sal gorda para que no se resbalen. Echamos agua en el mortero (a la mitad) y mojamos el pan del día anterior. Tapamos con un paño. Freimos una cabeza de ajos separados en dientes sin pelar abiertos eso si con una raja. Sacamos los dientes de ajo y freimos la panceta a trocitos. La sacamos y después freimos las costillas. El chorizo al final. Retiramos del fuego y en el aceite añadimos pimentón. Echamos un poquito de agua ( muy poquito)y lo echamos encima del pan. Lo movemos a fuego lento continuamente será que estén echas las migas.  Servir con la carne y uvas.