Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate
Ingredientes
- 1 lubina fresca, limpia de piel y espinas
- Langostinos cocidos o previamente preparados
- 1 manojo de cebollino fresco
- Vinagre de manzana
- 2 limones (su zumo)
- Zumo de naranja (opcional, al gusto)
- 3 rodajas de piña
- 1 aguacate
- Cilantro fresco
- Sal
Elaboración
- Pica el cebollino muy fino y colócalo en un cuenco cubierto con vinagre de manzana. Déjalo macerar en la nevera durante al menos 15 minutos. Este paso ayuda a que el cebollino suelte su jugo, suavice su sabor y aporte más aroma al ceviche.
- Mientras tanto, limpia bien la lubina, retirando completamente la piel y las espinas. Córtala en dados de aproximadamente 1 cm y colócala en un bol amplio.
- Corta los langostinos en trozos de un tamaño similar e incorpóralos al mismo bol junto con la lubina.
- Sala ligeramente y mezcla bien.
- Corta las tres rodajas de piña y el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm y añádelos al pescado y los langostinos.
- Incorpora el zumo de dos limones y añade cilantro fresco muy picado. Si te gusta un sabor algo más suave y ligeramente dulce, puedes añadir también un chorrito de zumo de naranja.
- Mezcla todo cuidadosamente para que el pescado y el resto de ingredientes queden bien impregnados por los cítricos.
- Escurre muy bien el cebollino macerado, desechando el vinagre, e incorpóralo al ceviche. Remueve de nuevo para integrar todos los sabores.
- Cubre el bol con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos. Si permanece algo más de tiempo, los sabores se integrarán todavía mejor.
Sugerencia
Sírvelo bien frío, recién sacado de la nevera, acompañado de tostadas, chips de maíz o unas hojas de lechuga para disfrutar de un ceviche fresco, ligero y muy aromático.
