Zamburiñas a la plancha

El otro día en la pescadería encontré unas bandejas de zamburiñas y como era nochevieja me anime a hacerlas. 

Hace tiempo las probé en la taberna do puntal en Cedeira y me encantaron. La receta del puntal no la se, pero el resultado fue bastante similar. 

Las zamburiñas yo las compré limpias, pero si no habría que abrirlas y limpiarlas por fuera. La zamburiña la separamos de la concha y la reservamos. 

En un recipiente ponemos un chorrito de aceite un diente de ajo y perejil y lo batimos con la batidora. Añadimos un poquito de sal y rebozamos las zamburiñas. En una plancha bien caliente  ponemos las zamburiñas un minuto por cada lado y las ponemos sobre las conchas. Ahí lo dejamos sobre la plancha un par de minutitos más para que se templen un poco las conchas y aguante un poco el calor. Un chorrito de limón al servir y a disfrutar. 

Níscalos a la plancha

Me encantan las setas, y los níscalos especialmente. Dan mucho juego en la cocina se pueden hacer salteados, a la plancha, con patatas.....
Esta vez los he hecho simplemente a la plancha, por lo que poca receta os puedo dar, sólo unos consejos:
Ea importante lavarlos muy bien, yo lo hago con agua, aunque hay gente que prefiere no echarles agua para que conserven mejor el sabor.

Una vez cocinados echarles un chorrito de aceite por encima y comerlos calentitos...buen provecho

Lomo de corzo a la plancha con reducción de pedro ximénez

Otra vez mi amigo Oscar el cazador nos ha traído parte de su caza. Hoy ha sido un lomo de corzo que hemos hecho a la plancha. El lomo de corzo lo troceamos en cuatro trozos y sellamos por fuera. Una vez dorado por el exterior, lo fileteamos y pasamos rápidamente por la plancha por ambos lados para que no se pase demasiado. Lo servimos con sal gruesa o en escamas.
Para esta receta se puede utilizar una reduccion de Pedro Ximenez. Yo la hago poniendo en un cazo un vaso de Pedro Ximenez, una cucharada de azúcar y el zumo de media naranja. Lo pongo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que reduzca a la mitad. Al enfriar se espesara.
Servir caliente y añadir la salsa si se desea.