Osobuco a la milanesa con gremolata

En una ocasión lo probé en casa de mi amiga Ana.  me pareció que estaba muy rico y hoy he intentado hacer lo mismo.  Ayer en Cerceda pase por la carnicería Valentín que tiene carne de la Sierra de Guadarrama.  Vi el osobuco y me lo traje.  Cogí una receta de la página velocidad de cuchara de Rosa Ardá.
ingredientes para 6 personas
2 cebollas
6 trozos de osobuco
4 dientes de ajo perejil
un limón
un trozo de apio
4 zanahorias
2 tomates maduros
vino blanco
800 centilitros de caldo de carne
sal
harina
aceite de oliva virgen extra.
Salpimentamos la carne y le hacemos unos cortes en cruz al osobuco para que no encoja.

Acontinuación enharinamos y lo freímos en aceite dentro de la cocotte.

Una vez que estén dorados los sacamos de la cocotte y reservamos.

 En ese mismo aceite  sofreímos el apio y la cebolla y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate pelado troceado ( lo pelamos metiéndolo 30 segundos en agua hirviendo).

 Le añadimos la zanahorias. Echamos el vino y dejamos que evapore. Volvemos a añadir la carne y añadimos el caldo de carne que está hirviendo y dejamos cocer dentro de la cocotte cerrada durante 80 minutos.  Ajustamos el punto de sal.

Para hacer la gremolata lo único que tenemos que hacer es rallar un limón, y añadir perejil picado y dos dientes de ajo picaditos, le añadimos el zumo de un limón y bien lo batimos o lo mezclamos.
Cuando ya han pasado los 80 minutos sacamos la carne y batimos la salsa y dejamos evaporar y servimos los trozos de carne junto con la salsa y un poquito de gremolata por encima.   El resultado es diferente.   El toque cítrico le da un punto a la carne.

Cocido madrileño

Llegó el fresquito y los fines de semana se prestan a tomar un buen cocidito. A mi me gusta hacer caldo para unos días, así que suelo hacer un par de cocciones. Hoy he hecho un cocido completo, es decir con relleno y con una salsa de tomate que prepara mi madre. 
Ingredientes:
Garbanzos ( un puñadito por persona)
3 patatas medianas
Tres zanahorias
Una rama de apio

Un tomate 

Ajos

Dos puerros
Un nabo
Un hueso de jamón
Un hueso de rodilla de ternera
Un trozo de falda de ternera o Morcillo
Tocino
Un trozo de chorizo
Un contramuslo de pollo

Ponemos los garbanzos en agua con sal desde la noche anterior.

Metemos el tocino, los garbanzos, el pollo, el morcillo, los huesos y el chorizo en la olla y cubrimos de agua hasta que queden unos 10 cm del borde. Cocemos y desespumamos. Añadimos medio nabo, tres zanahorias, dos puerros y unas ramitas de apio y lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora  o si cerramos la olla 20 minutos. Entonces yo suelo sacar caldo y vuelvo a añadir agua junto con la misma cantidad de verdura y lo dejo otra media hora cociendo, ( en la olla express 10 minutos), luego añado las patatas en trozos y cuezo hasta que estén hechas.

Para hacer la salsa saco el tomate que se coció con las demás verduras y lo aplasto para que se deshaga. En un mortero machaco un diente de ajo, perejil y cominos y lo añado con un poco de caldo del cocido al tomate. Lo pongo a hervir con una guindilla Cayena. Esta salsa se puede añadir a la sopa o a los garbanzos. 

Para el relleno:

Batimos un huevo y le añadimos un diente de ajo picado, perejil y un poquito de chorizo desmigado. Le echamos pan rallado omita de pan y lo freímos. Después lo ponemos a cocer en un poco de caldo. 

La forma de servirlo es: primero hacemos una sopa de fideos con el caldo. Se puede añadir un poco de la salsa al gusto cada uno en su plato. Después se sirven los garbanzos junto con la patata, la verdura y la zanahoria. Esto se puede tomar con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima o con la salsa. 

Después se toma la carne, el tocino con el pan engorda un montón, pero esta buenísimo. 

Rabo de toro

Ingredientes:
Un rabo de toro o buey
3 zanahorias
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco o tinto
Sal
Pimienta
Una pastilla de avecrem

Ponemos en la olla a dorar los trozos de rabo. Poner poco aceite. Cuando hayan cogido un poco de color retiramos las zanahorias, el ajo y la cebolla. Le añadimos un vaso de vino y otro de agua, la sal y la pimienta y cerramos la olla 30 minutos. Si la olla no es superrápida dejarlo 45 minutos. Pasado el tiempo batimos las verduras con el caldo y lo servimos acompañando al rabo. Las patatas fritas son un buen acompañamiento.

Corzo guisado

Ingredientes:
1 kilo de carne de corzo
Un vaso de vino tinto
3 zanahorias
Una cebolla
Aceite
Sal
Pimienta

Esta es una receta que me pasó mi amigo Oscar, el cazador que consiguió la pieza de corzo que cociné. Para hacer el guiso lo primero que hay que hacer es freir los trozos de carne hasta que se cierre y le añadimos una cebolla picada y tres zanahorias troceadas. Después le agregamos un vaso de vino tinto y unos granos de pimienta. Cocemos en la olla express 20 minutos. Podemos acompañarlo con patatas fritas.