Carrilleras al vermouth

 Carrilleras al vermut

Hay recetas que nacen de la planificación… y otras, como esta, de abrir la nevera y aprovechar lo que tenemos en casa. Normalmente preparo las clásicas carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa y muy conocida. Para hacerla, suelo sofreír zanahorias, cebolla y un par de dientes de ajo. Después sello las carrilleras, añado dos vasos de vino tinto y un vaso de agua, cierro la olla exprés y las cuezo durante unos 45 minutos.

Pero esta vez no tenía ni vino tinto ni zanahorias, así que improvisé con los ingredientes que encontré en la nevera… y el resultado fue espectacular. Estas carrilleras al vermut quedaron tiernísimas, con una salsa suave y llena de sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• Un puñado de judías verdes
• 250 g de tomates cherry
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 2 vasos de vermut
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta  al gusto

Elaboración

Lo primero que hago es salpimentar y

sellar las carrilleras en aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien doradas por fuera.

Una vez selladas, añado las verduras troceadas: el puerro, el ajo, el calabacín, las judías verdes y los tomates cherry. Sofrío todo un par de minutos y añado los dos vasos de vermut.

Espero a que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y después incorporo un vaso de agua más, hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Cierro la olla exprés y dejo cocinar durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, saco las carrilleras y bato el resto de los ingredientes para conseguir una salsa cremosa y llena de sabor. Después vuelvo a cubrir las carrilleras con la salsa.

A mis hijos les encanta acompañarlas con puré de patata.

¡Espero que os guste!

Tartar de aguacate, mango y langostinos

No soy nada dada a leer revistas del corazón, pero de vez en cuando compro el Hola para mi madre o para la consulta.... Para no hacer honores a ese dicho de "estás más pasado que una revista en una clínica dental".
En éste caso le compré una con una portada de la familia de Julio Iglesias a mi madre, cuando en su interior ví un anexo con recetas y pasatiempos. Eché un vistazo y ahí la ví... Un aspecto extraordinario.... Igualito que lo que me salió a mi.... Está claro que los trocitos han de ser más pequeñitos, pero el resultado fué estupendo, y eso que me faltó el cebollino, que no lo encontré por ninguna tienda de ese pueblo en el que veraneo desde que tengo uso de razón.
Ingredientes para 4 personas.
Dos aguacates
Un mango grande o dos pequeños
24 langostinos cocidos
Cebollino
Una cebolleta
Zumo de Limón
Cominos.
Sal,
Pimienta
Aceite de oliva Virgen extra.

Picaremos el aguacate en cubitos el aguacate y le rociaremos con el zumo de un Limón y después con un chorrito de aceite. Espolvorearemos un poquito de cominos, sal y pimienta.
A continuación le añadimos el mango cortado igual, la cebolla y parte del cebollino ( dejaremos unas hebras para adornar).
Los langostinos los picaremos en cubitos y montaremos. Ponemos una base de lo anterior y una de langostinos, así un par de veces. Para adornar colocatemos un langostinos y un par de hebras de cebollino y retiramos el molde. Está muy bueno y es una opción fresquita de comenzar una comida con amigos.

Perdices estofadas

Gracias a mis amigos cazadores voy haciendo recetas de esta rica carne que sabe a campo. Hoy Francisco me ha mandado 4 preciosas perdices, directas del campo a mi cazuela. 

Ingredientes: 

4 perdices

6 zanahorias

Una cebolla 

Dos dientes de ajo

Un vaso de vino

Un vaso de agua

Un chorrito de Vermout. 

Un vaso de aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Una hoja de laurel.

La receta no es nada complicada. Ponemos el aceite en una olla express y doramos en ella las perdices. A continuación añadimos la zanahoria en rodajas, el ajo y la cebolla en juliana. Rehogamos un poquito (un par de minutos) y lo cubrimos con el vino, el agua y el chorrito de vermouth. salpimentamos al gusto y cerramos la olla. Cuando la válvula empiece a sonar lo dejamos a fuego medio durante 20 minutos. como siempre, de un día para otro sabe mejor. 

Rabo de toro

Ingredientes:
Un rabo de toro o buey
3 zanahorias
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco o tinto
Sal
Pimienta
Una pastilla de avecrem

Ponemos en la olla a dorar los trozos de rabo. Poner poco aceite. Cuando hayan cogido un poco de color retiramos las zanahorias, el ajo y la cebolla. Le añadimos un vaso de vino y otro de agua, la sal y la pimienta y cerramos la olla 30 minutos. Si la olla no es superrápida dejarlo 45 minutos. Pasado el tiempo batimos las verduras con el caldo y lo servimos acompañando al rabo. Las patatas fritas son un buen acompañamiento.