Patatas revolconas

Las patatas revolconas son una especialidad de la tierra de mi madre, Barco de Ávila. Se trata de una comida de pastores . Desde siempre mi madre lo hacía para comer un fin de semana. Plato único eso sí ya que es bastante saciante. 

Ingredientes

Kilo y medio de patatas

Dos hojas de laurel

Media cebolla

Tres dientes de ajo

Sal al gusto

Una cucharadita de pimentón dulce

300 gramos de panceta. 

Cocemos las patatas en agua con una cabeza de ajos pequeña entera, el laurel y media cebolla. Echamos una cucharadita de sal bien colmada. Cuando la patata esté cocida la retiramos el agua ( no tiramos ese agua, pues podemos necesitarla después) 

Freímos la panceta para que suelte la grasa y se dore. Reservamos los torreznos y en ese aceite doramos tres dientes de ajo enteros. Lo retiramos del fuego y echamos un poco de pimentón dulce y otro poco de pimentón picante. 

Echamos este líquido sobre las patatas y con un mortero lo vamos aplastando para que las patatas nos queden como un puré anaranjado. Lo servimos con los torreznos. 

No apto para gente a dieta. 

Migas

Ingredientes
Dos barras de pan del día anterior
Dos cabezas de ajos
Panceta
Salchichas de carnicería
Costillas ad
Chorizo
Pimentón
Aceite

Las migas son una comida tradicional de pastores. Tiene un gran aporte calórico, y por eso hay un dicho que decía: "migas paes un día". Mi abuela las hacía el día de reyes, y era una maestra. Las migas se comen tradicionalmente con uvas. La razón es que dado que dan bastante sed, es mejor no tomar demasiada agua, pues hincharían. Otro dicho referente a las migas es "un ajiño, un traguiño"...de vino claro... La receta es así:

Poner el pan a cuadritos ( del día anterior) . Machar una cabeza de ajos pelados con un poco de sal gorda para que no se resbalen. Echamos agua en el mortero (a la mitad) y mojamos el pan del día anterior. Tapamos con un paño. Freimos una cabeza de ajos separados en dientes sin pelar abiertos eso si con una raja. Sacamos los dientes de ajo y freimos la panceta a trocitos. La sacamos y después freimos las costillas. El chorizo al final. Retiramos del fuego y en el aceite añadimos pimentón. Echamos un poquito de agua ( muy poquito)y lo echamos encima del pan. Lo movemos a fuego lento continuamente será que estén echas las migas.  Servir con la carne y uvas.