Brandada de bacalao con salsa de piquillos

 Hoy hubo concurso de tapas. Dado que una de las invitadas tenía disfagia severa y solo podía tomar comida triturada me lancé a una receta nueva, la brandada de bacalao. 

Ingredientes para ocho personas

6 tajadas de bacalao desalado, 

Cuatro dientes de ajo

Dos guindillas cayena

Aceite de oliva virgen extra

Cinco pimientos de piquillo

100 gramos de nata líquida 

Media cebolla pequeña

Comenzamos celebrando  el aceite (abundante) a fuego medio . Le añadimos los ajos en rodajas y las guindillas. Cuando empiecen a dorarse añadimos el bacalao. Lo dejamos infusionar a fuego medio hasta que suelte la gelatina. 

Sacamos el bacalao y lo trituramos junto a los ajos con unas cuatro cucharadas del aceite y un chorro de leche ( la leche usaremos la necesaria hasta lograr el espesor deseado ( un puré denso) 

En otra sartén freímos la cebolla picada hasta que quede transparente y añadimos los pimientos. Dos minutos después lo sacamos y batimos con la nata. Lo presentamos en unos vasitos transparentes. Podemos poner un pan tostado encima. 

Al final yo no gané, el premio se lo llevo mi marido con un ceviche de langostinos y mango que realmente estaba exquisito, pero mi brandada gustó a todos. 

Potaje

Estamos en Semana Santa y mi madre, como cada año, nos ha deleitado con su potaje de Cuaresma.

Ahí va la receta

Ponemos a remojar la noche anterior medio kilo de garbanzos y un puñado de judías blancas . Echamos un poco de sal al agua o el bacalao para desalar

Al día siguiente ponemos en una olla a presión los garbanzos, las judías, el bacalao, una cebolla pelada en trozos, tres dientes de ajo y tres hojas de laurel. 

Cocemos en la olla cuarto de hora y cuando suelte la presión abrimos y echamos las espinacas escurridas (hay que cocerlas antes a parte), y un sofrito hecho con media cebolla picada, una cucharada de pimentón y otra de harina. Ponemos un huevo lavado en la olla que coceremos para después añadirlo al potaje . Lo cocemos un rato hasta que se hagan las espinacas y espese un poco el caldo. 

A disfrutar chicos

Coliflor con bacalao

Es Navidad y en cada ciudad hay un plato típico para tomar en nochebuena. En mi casa mi madre suele hacer cordero o cochinillo pero en Galicia es típico tomar el bacalao con coliflor. Dado que mi suegra Rosa Mari trabajaba ayer me animé a hacer la cena. Ella es una gran cocinera así que me dijo cómo hacerlo pero trabajé bajo presión.... Es difícil igualarla. Fuera de bromas es un plato bastante sencillo de realizar así que animaros.
El plato es sencillo pero lo importante es tener una estupenda materia prima así que lo primero es comprar una media hoja de bacalao bien gruesa, una coliflor, a ser posible que no te quiten las hojas verdes. Como normalmente las coliflores vienen peladas prácticamente compramos un paquetito de berza si no tenéis berza se puede poner un repollo rizado.

Ingredientes:
Una coliflor
Hojas de berza o repollo rizado
Patata a ser posible gallega
Media hoja de bacalao
Ajos
pimentón
Aceite de oliva virgen
Ponemos a cocer la berza, primero lo verde porque es una verdura bastante dura.

 Dejamos hirviendo unos 10,15 minutos y cuando aún está un poquito dura añadimos las patatas y la coliflor. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.Cuando vemos que la patata ya está casi hecha añadimos el bacalao y dejamos cocer otros 8 minutos.

En una sartén añadimos aceite , freímos unos cuantos ajos , bastantes, como 7 ajos partidos a la mitad y cuando ya estén dorados separamos del fuego.

Esperamos a que temple el aceite y echamos dos cucharaditas de pimentón. Removemos y le añadimos un buen chorro de vinagre.  continuación le echamos un cazo del agua de la coción del bacalao con las patatas y la coliflor. Damos un pequeño hervor.
Retiramos el agua de la cocción de la coliflor las patatas y bacalao y lo colocamos sobre una fuente . Echamos el sofrito por encima y lo servimos.
Feliz Navidad y buen provecho.

Bacalao al pil-pil

El bacalao es para mi el pescado más rico y versátil que hay. Yo lo cocino de muchas formas, pero hoy he decidido hacer mi plato favorito, el bacalao al pil-pil.
Ingredientes:
Un solomillo de bacalao, o una lámina de bacalao desalado.
5 dientes de ajo
Una guindilla
Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que hacemos es laminar el ajo y cortamos la guindilla en aritos. Dependiendo del gusto de cada uno y del picor de la guindilla usaremos una o dos.  Los ponemos en abundante aceite y cuando se empiecen a dorar los ajos los sacaremos y reservaremos.
En el mismo aceite freiremos el bacalao troceado empezando por el lado de la piel. Después lo sacaremos y lo pondremos en un plato. Éste bacalao irá soltando un agüita blanquecina que usaremos para cuajar el pil pil. Ahora vienen los trucos. Hay varias formas para que el pil pil quede cuajado. La forma típica es colocar los trozos de bacalao en una cazuela de barro y cuando el aceite este tibio se añadirá e iremos moviendo en varias direcciones hasta que cuaje.  Eso es difícil, y a mi alguna vez no me ha salido. Otra forma es mezclar el aceite con el agüita y batirlo con un colador fino. Yo hoy lo he cuajado con la batidora y me ha quedado perfecto. Al servir pondremos el ajo y la guindilla por encima.
Con un buen pan para mojar y un buen vino, haremos un parón a la dieta....