Marmitako

 

 Ha sido la temporada de bonito y siempre aprovecho para traerme de Cedeira dos bonitos preparados en sus lomos. Los suelo congelar y así tengo bonito para una buena temporada del año.

Habitualmente suelo preparar el bonito con tomate. Oye, he decidido variar la receta y lanzarme con un marmita taco que hace tiempo que no preparo

Ingredientes para unas seis raciones.

Un lomo de bonito limpio de 800 g

600 g de patatas

Un pimiento rojo

Un tomate maduro grande

Dos dientes de ajo

Una cebolla pequeña

100 ml de vino blanco

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharadita de pimiento choricero

Dos. Hojas de laurel.

Dos. Cucharaditas de sal.

Comenzamos la receta, picando muy fino, la cebolla y el ajo y los sofreímos en una olla con un buen chorro de aceite que cubra toda la base del recipiente Añadimos la primera cucharadita de sal. Los sofreímos a fuego lento durante unos Cinco minutos y le añadimos el pimiento rojo troceado para seguir pochando a fuego lento otros 15 minutos más. Añadimos el tomate maduro, bien, picadito y pocharemos otros cinco minutos más. Ahí añadiremos el pimiento choricero y una cucharadita de pimentón. Removemos un minuto a fuego lento .Cuando esté la verdura blandita le añadimos 100 ml de vino blanco y esperamos hasta que se evapore

 

En este momento, añadimos las patatas troceadas de manera regular y lo cubriremos con agua. Subiremos un poco el fuego hasta que llegue a hervir y lo dejaremos a fuego medio hasta que las patatas queden blanditas. Mientras se cuece añadiremos otra cucharadita de sal y ahí debemos probar cómo está de sal el líquido.

 

Comprobamos con un cuchillo que las patatas estén blanditas y ahí añadimos el bonito troceado que dejaremos cocer durante dos minutos más. Evitaremos cocerlo más tiempo para que no nos quede duro.

 

Y ahora, a disfrutar de un plato de cuchara, que va bien en invierno y en verano. 

 

Arroz Caldoso de sepia.

El otro día compré una sepia estupenda de lonja. Con un poco de arroz ya tuve una comida estupenda para unos invitados de lujo.
Ingredientes para 6 personas
Una sepia grande
400 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado.
Sal,
Un tomate
Una cebolla
Una cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimenticio.
Un pimiento rojo pequeño
Una guindilla

Primero pico la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Lo sofrío con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añado el tomate en dados. Sofrío otros dos minutos. Le añado una cucharadita de pimentón y un poco de colorante. Añado el arroz y sofrío otros dos minutos. Le añado la guindilla y el caldo de pescado. Cocemos 18 minutos y servimos inmediatamente. Yo puse un fumet de rape y el resultado fué buenísimo.

Tabulé

Hace un tiempo fuí a dar una conferencia a Tenerife. Como siempre soy de las que llega, da la charla y se vuelve, así que con las prisas entre en un restaurante libanés que estaba al klad de la sala donde iba a dar mi charla. Nunca había entrado en uno y ciertamente me encantó lo que probé. De eso hace bastante tiempo y ayer , viendo los excedentes de perejil que tenía y la invasión de menta lo recordé y busqué una receta por la red. Echando mano de mi memoria gustativa le añadí pepino, pues en la receta que vi no lo llevaba y lo que yo recuerdo si.
Ingredientes:
200 gramos de bulgur. (Yo no lo he encontrado, así que usé cous cous, pero he de comprar bulgur para la próxima.
200 gramos de caldo de verduras.
Dos vasos de perejil picado
Uno de menta
Medio pimiento rojo picado
Una cebolleta picado
Un tomate picado
Un pepino picado
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra


Pesamos el cous cous y le añadimos la misma cantidad de caldo. Lo dejamos reposar 3 minutos. Lo ahuecamos.
Le añadimos los ingredientes picados.
Aliñamos con aceite de oliva y limón. Y lo servimos fresquito. A disfrutarlo. Nunca se me ocurrió que el perejil diera tanto de si.
Como comentario, me quede aun asi corta de perejil. Ha de haber más verde que amarillo.

Tartar de atun

Mañana es nochebuena y toca disfrutar de la familia, el menú que voy a preparar va a ser de los que no me hacen trabajar demasiado. Un pavo que tengo ya en la nevera bien emborrachado con licor ( esta vez tequila que fué lo primero que encontré) y mañana lo rellenaré con ciruelas pasas y manzanas.  Tres horas de horno a 180 grados y nos chuparemos los dedos sin a penas hacer nada.
De entrante voy a hacer un tartar de atún , receta de mi vecino Carlos. 

Ingredientes

Si es para un tartar de unos 15 cm de diámetro pondremos un trozo de atún de unos 150 gramos. 

Un aguacate maduro

Un tomate pelado

Una cucharadita de mostaza a la antigua,

Una cucharada de aceite

El zumo de una lima.

Un chorrito de salsa de soja.

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Suelo comorar unos trozos de atún congelado. Lo descongelo y partiré en daditos.
En un bol pondremos el atún, el zumo de una lima, un chorrito de soja, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de mostaza a la antigua, la de granitos. Lo removeremos y dejaremos en la nevera mientras preparamos la base del tartar.
Pelamos unos tomates y los partimos en daditos. Lo colocamos en la base. Retiramos el exceso de líquido con un papel de cocina. Hacemos ligera presión.
Sobre ello colocamos el atún y encima pondremos aguacate en daditos pequeñitos. El aro del molde lo retiraremos antes de servir. Fácil y sencillo está buenísimo y es un rato elegante

Sopa de marisco

Ayer hice unas verdinas con langostinos y me dio pena tirar las cabezas de los langostinos. Pensando pensando, me decidí por el reciclaje. Como estaba mi madre, le pregunté cómo hacía ella su riquísima sopa de marisco y me puse manos a la obra.
Ingredientes
las cabezas de 16 langostinos
Un diente de ajo
Una cebolla
Un tomate
Aceite de oliva virgen
Azafrán
100 gramos de chirlas
100 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
un huevo cocido.
Fideos.
 Lo primero que hacemos es freír las cabezas de langostinos y después las coceremos en un par de litro de agua. Ese caldo lo reservamos. Se puede hacer con cualquier otro fumet de pescado.  En una sartén freímos el ajo, la cebolla y un tomate troceado. cuando esté transparente la cebolla añadimos el calamar en trocitos. cuando este casi hecho le echamos  el azafrán y freímos un minuto más.   Lo añadimos al caldo junto con las gambas peladas y las chirlas y lo dejamos cocer. Salamos al gusto. los fideos los echaremos cuando vayamos a consumir, dejando hervir tres minutos (si es fideo cabellín). Se puede añadir un huevo cocido en trocitos.

Tartar de salmón y aguacate

Hace un tiempo encontré una receta de tartar de salmón con aguacate que llamó mi atención. Hoy he querido reproducirla, pero me he encontrado con que ni tengo salsa perrins,  ni de soja, ni salmón fresco....

La receta original marinaba el salmón con limón vinagre de manzana, salsa de soja y salsa perrins  y luego le añadía el aguacate, la cebolleta y el tomate. 

Lo que si tengia era un salmón que mariné esta semana con azúcar y sal 24 horas. Para hacerlo pongo el salmón en un tupper con un 50 porciento de sal y otro cincuenta porciento  de azúcar tanto por abajo como cubriendo el salmón y lo meto en la nevera. Esto va soltando un almíbar que se va retirando. A veces le pongo eneldo o ralladura de naranja a la mezcla de sal y azúcar. En esta ocasión no puse nada.
Ingredientes :
Unos 150 gramos de salmón ahumado o marinado
Media cebolleta
Un tomate de pera o un tomate sin pepitas
Un aguacate
Un chorrito de aceite
Zumo de medio limón
Vinagre de módena

He mezclado el salmón bien picadito, la cebolleta, el aguacate, un tomate de pera bien picado (si no tenéis tomate de pera, quitar las pepitas a un tomate y picas la Carne) y lo he aliñado con el zumo de un limón, vinagre de módena y un chorrito de aceite. No tiene más complicación, solo tener los ingredientes.
El resultado ha estado fenomenal. Comida sana y rápida, solo tardé unos 10 minutos en prepararlo. De todos modos el próximo día intentaré hacer la receta original de directo al paladar http://m.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/tartar-de-salmon-y-aguacate-receta
A disfrutar.
Una variante es hacerlo con un molde de tartar. Ponemis el tomate en chantilli y lo secamos con un poco de papel de cocina. A continuación ponemos las capas del salmón, cebolleta y aguacate.

Tortilla paisana

Imaginaos llegar un viernes a casa, uno  de estos en los que tras una estresante semana abres la nevera y te encuentras con que esta medio vacía. Que haces, pues aprovechar los restos y preparar algo.
Esta vez hice una tortilla paisana, esta buenísima y lleva de todo, verdura, proteínas, calcio...
Ingredientes (esto es lo que yo eché,  pero podéis variar cosas) 
4 huevos
Un par de trocitos de brócoli cocido  que tenía en la nevera
Un calabacin pequeño,
Un pimiento rojo,
Un par de patatas
Un tomate
Un chorizo pequeño
Unos taquitos de jamón serrano
Un trozo de queso curado o cualquier otro tipo de queso
Lo primero que gac esos es sofreír las verduras hasta que queden blanditas. (el brócoli lo echaremos al final pues ya está cocido)
Luego agregamos el chorizo en trozos y los tacos de jamón y salteamos.
Escurrimos el aceite y se lo añadimos al huevo batido. Y echamos el queso. Rectificamos de sal y a la sartén. Esta buenísima. 

Ensalada de trigueros

Esta semana compré un tomate que pesaba más de medio kilo el solito. Tenía una pinta estupenda y decidí hacerlo como un día lo probé en el restaurante Laredo de Madrid. Se trata de una ensalada templada de espárragos trigueros y tomate. Para hacerla troceamos el tomate y lo dejamos aliñado con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de módena o el que tengáis en casa. A parte, en una sartén salteamos los espárragos troceados y los ponemos sobre el tomate. A continuación ponemos unas virutillas de queso parmesano y servimos. Tenéis que probarlo, de verdad es una combinación buenísima. Y además sana sanísima!!!

Rape con guisantes a la cedeiresa

El rape con guisantes es el plato típico de cedeira. En casi todos los restaurantes lo sirven.
Para hacerlo lo primordial es tener un rape bien fresco. El rape es un pescado que enseguida coge olor, por lo que es crucial su frescura.
Unas horas antes de cocinarlo echaremos zumo de limón para que se marine.
Primero haremos un fumet con la espina del pescado y verdura ( apio, puerro, zanahoria).....
Pasamos el rape cortado en medallones por harina y después por huevo y los freímos. Los reservamos. Por otro lado picamos una cebolla, un ajo y dos tomates y los freimos en el aceite de freír el pescado previamente filtrado. Añadimos enseguida un vaso de vino blanco (albariño) y otro de fumet. Tras cocer un rato comprobando que ha ligado un poco la salsa, se lo añadimos al pescado, echamos los guisantes y damos un hervor , (rapidito)..
Servir con patatas fritas

Niscalos con jamón

Mi amigo Óscar, el cazador me invitó el otro día a cenar unos níscalos que recogió en una de sus cacerías. Estaban francamente buenos y me dio la receta. Anoche los hice y salieron muy buenos.
Ingredientes:
Medio kilo de níscalos
Cuatro dientes de ajo
Perejil
Jamón en taquitos.
Aceite
Pimentón
Tomate frito

Doramos los ajos y los reservamos.
En el aceite de los ajos rehogamos los níscalos troceados hasta que suelten el agua, los cocemos un poco en su salsa y sacamos un poco de agua. Seguimos rehogando y añadimos el jamón y el perejil picado. Cuando veamos que están blanditos les añadimos un poquito de pimentón y un chorrito de tomate frito. Salteamos un poco y a la mesa. Buen provecho.

Bonito con tomate

Ingredientes:
1 kilo o kilo y medio de bonito
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de tomate triturado
Harina
Sal
Azúcar
Aceite de oliva

Es la época del bonito y ayer decidí hacerlo. Para ello, pedí kilo y medio de bonito. Os recomiendo pedir rodajas finas, de más o menos 1 cm de ancho. Quitar las espinas. Hay gente que le quita la parte oscura. Os lo dejo a vuestra elección. Yo no las quito, ya que es una zona rica en hierro, y al que no le guste, que se lo retire del plato.
Primero freír una cebolla y un pimiento rojo cortados en juliana. Cuando estén añadir un diente de ajo y cuando se dore retiramos el aceite sobrante y añadimos una lata de tomate triturado y una hoja de laurel. Echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal. Freimos.
A parte enharinamos y salamos el bonito y lo doramos. A continuación lo añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer juntos un rato para que se mezclen los sabores.
Lo ideal es servirlo con unas patatas fritas. Yo le añadí unos guisantes que tenía en la nevera, pero eso es opcional.