Callos con garbanzos a la gallega

Los callos cada vez más complicados de encontrar. Se trata de una carne rica en proteínas y baja en grasa, pese a lo que la gente pueda pensar. Yo soy de Madrid y mi madre los hace a la madrileña, sólo los callos cocidos con una punta de jamón, morcilla y chorizo. Pero eso es parte de otra receta. 

Mi familia política es de Galicia y allí los probé con garbanzos. Cuando mi hija era bebé le encantaban , ahora son mayores y es uno de los platos que más le gustan. 

Ingredientes para 8 personas. 

Medio kilo de garbanzos

Kilo y medio de callos ( callos ,morro y para troceada)

Una cebolla en dados

Una cabeza de ajos picados

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cominos

Sal al gusto. 

Empezamos con la limpieza:

Ponemos el día anterior los callos en remojo con un poco de limón. En otro recipiente ponemos los garbanzos con un poco de sal y agua. 

Al día siguiente lavamos muy bien los callos y les damos una primera coción de 5 minutos. Ese agua lo tiraremos.

Volvemos a rellenar con agua y lo ponemos a cocer junto con una cebolla picada, la cabeza de ajo picado, pimentón dulce y picante, una cocharadita de cominos  y sal. Lo cocemos 15 minutos en la olla express. 

Tras la cocción  lo ponemos bajo el agua para poder volver a abrir la olla sin presión. 

Añadimos un par de chorizos gallegos y los garbanzos, comprobamos de sal y cerramos otros 15 minutos. 

Si lo tomamos el mismo día le echo una cucharada de harina disuelta en el caldo y lo pongo a hervir 5 minutos para que la salsa quede un pelín ligada. No obstante, de un día para otro está mejor y no es necesario este paso. 

Espero que os guste, a mi me quedaron estupendos. 

Pollo al curry estilo nepalí

Conozco una chica de Nepal que me ha enseñado hacer el pollo con curry. No tiene nada que ver con lo que hacemos por aquí o se come en los restaurantes chinos, está mucho más sabroso. Ahí va la receta :
Ingredientes
3 pechugas de pollo
un trocito de jengibre
3 dientes de ajo
una cebolla
Cilantro
Cuatro tomates rojos
5 guindillas cayena y dos chiles rojos
Y ahora las especias...
Cúrcuma, comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, pimienta negra y colorante....

Lo primero que hacemos es hacer un machado con el ajo, el jengibre y las guindillas. Se puede triturar con unas gotitas de agua y la batidora sin llegar a batir del todo, solo triturar. 

Picamos la cebolla, el cilantro y troceamos el tomate. Lo dejamos preparado para después.  Entonces nos ponemos a freír el pollo.
En aceite freímos cebolla desecada en polvo, ajo en polvo y la mezcla batida de ajo, jengibre y guindillas. Le damos una vuelta e inmediatamente añadimos la cebolla picada y el chile. Añadimos un poquito de colorante alimenticio, sal, y una cucharadita de curry.
Freímos hasta que la cebolla esté hecha y añadimos el tomate en trozos. Ahora echamos una cucharadita de comino, otra de de curri y una de cúrcuma. Cuando esté hecho el tomate añadimos el pollo y el cilantro. El resultado es  un poco picante, se puede reducir el número de guindillas. Si lo servis con arroz basmati, está aún mejor.