Paella de pollo y verduras

Cuando alguien piensa en comida con amigos en verano, la mente nos lleva a Barbacoa....si son pocos los comensales está bien, pero si la comida es de más de 10 es una faena para el que está frente al fuego... Las reuniones son para disfrutarlas, no para sufrir las, así que una paella, con poco tiempo de trabajo nos saca a todos de un compromiso y a la par disfrutamos del evento todos. Esta paella me ha llevado poco tiempo y dinero, solo un pollo y medio troceado, cuatro bricks de caldo, kilo y cuarto de arroz y unas verduritas. El éxito fue tremendo, no solo por el sabor, sino por el poco tiempo de elaboración. 

INGREDIENTES: para 20 personas

1250g de Arroz redondo

Aceite de Oliva 300 ml

2 pimientos rojo troceados

1 kilo judias verdes

4 dientes de ajo

4 litros caldo

sobres carmencita

4 tomates triturados

1 pollo limpio y troceado (con piel)

CALDO:

Podemos usar caldo de pollo en tetrabrick, si no podemos preparar nosotros un caldo con huesos de pollo, un hueso de jamón un puerro, apio, zanahoria y nabo. Lo salamos al gusto.

Elaboración

Troceamos la verdura y el pollo y lo dejamos preparado

Equilibramos el paellero echando el aceite y encendemos el fuego

Añadimos el pollo troceado, y dejamos dorar (4 mins) lo apartamos en la misma paellera. Salamos. Ojo con los muslos, son muy gruesos y a veces no se hacen, recomiendo hacer algún corte para que se haga antes.

Echamos el pimiento el tomate y la judia verde, hasta que se haga sin quemarse.( 10 mins)

Añadimos el ajo troceado fino, sofreímos 2 minutos y echamos los sobres de carmencita.  Movemos 

Añadimos el arroz y se sofreímos 3 mins.

Añadimos el caldo, lo movemos distribuyendo el arroz por la paellera y lo ponemos a fuego fuerte 5 minutos, lo meneamos un poco y lo probamos de sal. Colocamos en el centro un par de ramitas de romero.  Luego lo bajamos y no lo tocamos en 14 minutos. ( El tiempo es orientativo, cuando no quede agua apagamos)

Se apaga y se tapa con periodico o con trapo para  que repose cinco minutos.

En poco tiempo hemos preparado comida para 18 personas. Como siempre os digo, comer bien no implica mucho tiempo

Paella

En las reuniones familiares de mi casa no suele faltar una buena paella. A mi madre le sale de cine. Hoy a mi  me ha salido bastante bien, cada vez se parece mas a la de mi madre, pero por mil veces que lo haga con ella, no consigo igualarla.
Os voy a decir como lo hace mi madre. Espero que os salga bien.
Ingredientes:
150 gramos de chirlas,
150 gramos de rape
150 gramos de calamares
100 gramos de gamba arrocera
Mejillones
Un pimiento rojo pequeño
un tomate maduro
Un puñado de judías verdes.
Colorante o azafrán
Sal
Aceite
Arroz bomba
Fumet de pescado
Un par de dientes de ajos
Sofreímos los ajos en  abundante aceite cortados en láminas. Cuando este dorado añadimos el tomate cortado en dados, el pimiento y las judías. Cuando esté hecho, ( unos tres minutos de sofreírlo, añadimos el pescado troceado y rehogamos. (Todo menos las gambas y los mejillones que reservaremos para el último momento)
Echamos el arroz ( 80 gramos por persona) y sofreímos. Añadimos el fumet de pescado con la sal necesaria  a razon de doble mas un poco de la cantidad de arroz y el azafrán.   Las gambas las colocaremos sobre la paella cuando falten unos tres minutos de coción así como los mejillones. Si tenéis acceso a una ramita de romero, la pongo sobre la paella para que coja el gusto. Dejaremos hervir hasta que se haga el arroz, probamos por si fuera necesario añadir algo más de agua.

Quiero acabar con un homenaje a mi madre , fallecida en 2023, que era una experta en paellas . Ahí va el vídeo 

Empanada de bacalao con pasas

Una de las empanadas más ricas que he probado nunca es la que hacen en cedeira la empresa arrivi.
Pruebo recetas diferentes, pero no consigo igualar la masa de estas empanadas.
El pasado viernes una paciente me dio una nueva receta para hacer las masa.
Es una receta sencilla, rápida de realizar y no hace falta amasar demasiado.
Ingredientes
Dos pimientos,
Dos cebollas,
Un puerro
500 gramos de bacalao desalado.( desmigado)
Un vaso de leche
Un vaso de vino
Un vaso de aceite
Primero cortamos las verduras en juliana y las freimos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos el bacalao y las pasas. Lo escurrimos y reservamos un vaso del aceite.
En un bol añadimos un vaso de leche, un vaso de vino y otro del aceite de freír. Añadimos harina hasta que coja una consistencia adecuada y amasamos un poco.
Estiramos la mitad de la masa bastante y colocamos el relleno encima. Tapamos con la otra mitad. Pinchamos la masa y horneamos a 200 grados hasta que coja color.
Francamente me ha gustado más esta masa. Es muy fina y crujiente. Espero que a vosotros os guste igual.

Berenjenas de almagro embuchadas

Ingredientes
Berenjenas de almagro,
Pimiento rojo asado o pimiento morrón
Pimentón dulce
Cominos
Ajos
Laurel
Sal
Vinagre
Aceite
Esta vez no digo cantidades pues depende de la cantidad que vayáis a hacer.
A quien le gusten los encurtidos ésta receta le va a gustar.
Las berenjenas que usaremos son las de tipo Almagro, son más pequeñas y sólo se venden de finales de agosto a mediados de octubre. Además no es fácil encontrarlas, se pueden encargar o en algunos mercados como el de las ventas estarán.
Yo he hecho 4 kilos de berenjenas, pues las almacenaremos para todo el año.
Lo primero es limpiar las berenjenas. Les contaremos el rabo y las barbas y las pondremos a cocer en agua con sal 10 minutos desde que empiezan a hervir. Las mantendremos sumergidas con ayuda de una tapa o una espumadera. Para saber que están las pinchamos con un palillo para comprobar que no estén duras, pero no deben estar demasiado blandas.
Las abrimos a la mitad para introducirlos unos pimientos asados o morrones de lata y las pinchamos con un palillo o una ramita de hinojo. Entre capa y capa echamos un poco de pimentón, cominos, laurel, sal y ajo fileteado.
Cuando tengamos los botes rellenos, añadimos mitad de frasco de agua de cocer las berenjenas y mitad de vinagre de vino. Calentamos aceite y echamos pimentón. Echamos este aceite por encima cubriendo las berenjenas. Posteriormente ponemos al baño María para conservar los frascos. Hay que esperar al menos una semana para degustarlas. Buen provecho

Bonito con tomate

Ingredientes:
1 kilo o kilo y medio de bonito
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de tomate triturado
Harina
Sal
Azúcar
Aceite de oliva

Es la época del bonito y ayer decidí hacerlo. Para ello, pedí kilo y medio de bonito. Os recomiendo pedir rodajas finas, de más o menos 1 cm de ancho. Quitar las espinas. Hay gente que le quita la parte oscura. Os lo dejo a vuestra elección. Yo no las quito, ya que es una zona rica en hierro, y al que no le guste, que se lo retire del plato.
Primero freír una cebolla y un pimiento rojo cortados en juliana. Cuando estén añadir un diente de ajo y cuando se dore retiramos el aceite sobrante y añadimos una lata de tomate triturado y una hoja de laurel. Echamos una cucharadita de azúcar y otra de sal. Freimos.
A parte enharinamos y salamos el bonito y lo doramos. A continuación lo añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer juntos un rato para que se mezclen los sabores.
Lo ideal es servirlo con unas patatas fritas. Yo le añadí unos guisantes que tenía en la nevera, pero eso es opcional.