Rodaballo al horno con patatas panaderas

Un pescado con el que siempre quedas bien es el rodaballo. Hecho en el horno con cualquier receta queda bien. Como ya sabéis en mi blog, siempre hago recetas sencillas. En este caso en cuestión de 10 minutos preparé un rodaballo al horno con patatas panaderas espectacular. 

Ingredientes:

Un rodaballo como de 2 kg

4 patatas medianas

2 cebollas

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos, como siempre, preparando la cama sobre la que colocaremos el pescado. En este caso, solo tenemos que pelar unas patatas y cortar rodajas de más de medio centímetro de grosor. 

Cuando hayamos repartido las patatas y las cebollas en rodajas sobre la fuente de horno, colocamos el rodaballo.

En un recipiente para batir colocamos tres dedos de aceite 2 dientes de ajo pelado, sal,  pimienta  y un poquito de perejil. Lo batimos todo y lo echamos sobre el rodaballo.

 Le echamos un chorrito de vino blanco.

Lo metemos en el horno durante 30 minutos y servimos en raciones. Como veis, hacer un pescado en el horno no lleva tiempo y queda riquísimo.

Osobuco a la milanesa con gremolata

En una ocasión lo probé en casa de mi amiga Ana.  me pareció que estaba muy rico y hoy he intentado hacer lo mismo.  Ayer en Cerceda pase por la carnicería Valentín que tiene carne de la Sierra de Guadarrama.  Vi el osobuco y me lo traje.  Cogí una receta de la página velocidad de cuchara de Rosa Ardá.
ingredientes para 6 personas
2 cebollas
6 trozos de osobuco
4 dientes de ajo perejil
un limón
un trozo de apio
4 zanahorias
2 tomates maduros
vino blanco
800 centilitros de caldo de carne
sal
harina
aceite de oliva virgen extra.
Salpimentamos la carne y le hacemos unos cortes en cruz al osobuco para que no encoja.

Acontinuación enharinamos y lo freímos en aceite dentro de la cocotte.

Una vez que estén dorados los sacamos de la cocotte y reservamos.

 En ese mismo aceite  sofreímos el apio y la cebolla y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate pelado troceado ( lo pelamos metiéndolo 30 segundos en agua hirviendo).

 Le añadimos la zanahorias. Echamos el vino y dejamos que evapore. Volvemos a añadir la carne y añadimos el caldo de carne que está hirviendo y dejamos cocer dentro de la cocotte cerrada durante 80 minutos.  Ajustamos el punto de sal.

Para hacer la gremolata lo único que tenemos que hacer es rallar un limón, y añadir perejil picado y dos dientes de ajo picaditos, le añadimos el zumo de un limón y bien lo batimos o lo mezclamos.
Cuando ya han pasado los 80 minutos sacamos la carne y batimos la salsa y dejamos evaporar y servimos los trozos de carne junto con la salsa y un poquito de gremolata por encima.   El resultado es diferente.   El toque cítrico le da un punto a la carne.

Tabulé

Hace un tiempo fuí a dar una conferencia a Tenerife. Como siempre soy de las que llega, da la charla y se vuelve, así que con las prisas entre en un restaurante libanés que estaba al klad de la sala donde iba a dar mi charla. Nunca había entrado en uno y ciertamente me encantó lo que probé. De eso hace bastante tiempo y ayer , viendo los excedentes de perejil que tenía y la invasión de menta lo recordé y busqué una receta por la red. Echando mano de mi memoria gustativa le añadí pepino, pues en la receta que vi no lo llevaba y lo que yo recuerdo si.
Ingredientes:
200 gramos de bulgur. (Yo no lo he encontrado, así que usé cous cous, pero he de comprar bulgur para la próxima.
200 gramos de caldo de verduras.
Dos vasos de perejil picado
Uno de menta
Medio pimiento rojo picado
Una cebolleta picado
Un tomate picado
Un pepino picado
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra


Pesamos el cous cous y le añadimos la misma cantidad de caldo. Lo dejamos reposar 3 minutos. Lo ahuecamos.
Le añadimos los ingredientes picados.
Aliñamos con aceite de oliva y limón. Y lo servimos fresquito. A disfrutarlo. Nunca se me ocurrió que el perejil diera tanto de si.
Como comentario, me quede aun asi corta de perejil. Ha de haber más verde que amarillo.

Lactarius deliciosus, o níscalos salteados

Llegó el otoño y con él los paseos por el bosque cesta en mano. Boletus, níscalos, senderuelas... la recogida de setas es un entretenimiento que te obliga al contacto con la naturaleza, el ejercicio moderado y la recompensa al paladar.
los níscalos, robellones o lactarius deliciosus son unos de los hongos que más frecuentemente re recolectan en el campo por su facilidad de identificación, y su delicado sabor. En una entrada anterior publiqué los níscalos al estilo Jotas, una receta que me dieron hace muchísimos años los dueños del restaurante Lutin de Cerceda, que llevaba un poquito de pimentón. Esa receta es buenísima, aunque al llevar más condimentos perdemos un poquito la esencia del propio níscalo.

La que vamos a hacer hoy me pareció muy sencilla y el sabor es espectacular.
Ingredientes
Niscalos, los que hayamos recogido, no pongo peso, porque esto lo suelo hacer más bien con lo que dispongo.
dos dientes de ajo
aceite
sal
perejil

Limpiamos los níscalos con cuidado de que no haya gusanos en el interior de la carne. y los ponemos boca abajo en una sartén con una pizca de aceite, lo justo para que no se peguen. los dejamos hasta que suelten el agua y cambien de color y le añadimos un poco que aceite en el que hemos dejado macerar previamente con ajo y perejil. Salamos al gusto. Lo salteamos y servimos.

Zamburiñas a la plancha

El otro día en la pescadería encontré unas bandejas de zamburiñas y como era nochevieja me anime a hacerlas. 

Hace tiempo las probé en la taberna do puntal en Cedeira y me encantaron. La receta del puntal no la se, pero el resultado fue bastante similar. 

Las zamburiñas yo las compré limpias, pero si no habría que abrirlas y limpiarlas por fuera. La zamburiña la separamos de la concha y la reservamos. 

En un recipiente ponemos un chorrito de aceite un diente de ajo y perejil y lo batimos con la batidora. Añadimos un poquito de sal y rebozamos las zamburiñas. En una plancha bien caliente  ponemos las zamburiñas un minuto por cada lado y las ponemos sobre las conchas. Ahí lo dejamos sobre la plancha un par de minutitos más para que se templen un poco las conchas y aguante un poco el calor. Un chorrito de limón al servir y a disfrutar. 

Pulpo a la plancha

La mayoría de la gente conoce el pculpó a la gallega o el pulpo a feira, pero menos gente ha probado otras recetas como la empanada de pulpo, el pulpo a la plancha, el pulpo guisado....
La primera vez que tomé el pulpo a la plancha fue en Lisboa, cerca del oceanario. Me gustó un montón y después he visto esta delicia en algún que otro restaurante. La última vez lo servían en el restaurante el semáforo, en estaca de bares. El restaurante está en un entorno envidiable y la cocina es buenísima y nada cara. Os lo recomiendo. La cocinera me dijo cómo hacer el pulpo a la plancha y aquí teneis la receta
Un pulpo pequeño
Agua,
Sal, dos o tres dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva

En primer lugar conocemos el pulpo sin sal, yo lo hice en la olla exprés diez minutos, pues era pequeño. Lo sacamos, le separamos las patas y las ponemos en una plancha con aceite de oliva y los ajos bien picaditos. Lo ponemos todo a la vez, a continuación espolvoreamos un poco de perejil y salamos al gusto.

Trucha al horno

Ingredientes
Tres truchas
Un diente de ajo
Pan rayado
Perejil
Jamón Serrano
Limpiamos las truchas y las salpimentamos. Las rellenamos de jamón. Las cubrimos con pan rallado con el ajo y el perejil y las metemos al horno 30 minutos. Y a comer....