El mundo de los arroces es bastante amplio. El 90 % de los que he cocinado han sido tipo paella, una opción bastante arriesgada puesto que tiene menos margen de error. La única receta que tengo en el Block de arroz que no sea paella es el arroz caldoso con bogavante. Realmente ese salió muy rico.
Nunca me había atrevido a adentrarme en el mundo de los Risotto. Para ser la primera vez di en el clavo.
La receta que a continuación os voy a proponer, lleva su tiempo, pero el resultado es ciertamente increíble, y lo mejor de todo es que el Risotto no es tan sensible como la paella, este tipo de arroces suele salir siempre bien.
Ingredientes para cuatro personas
Para el caldo.
Kilo y medio de tomate maduro
Media cabeza de ajos
Un puerro
Dos. Ramas de apio.
Una zanahoria
50 ml de salsa de soja
50 ml de Pedro Ximénez o Oporto
50 ml de aceite de oliva, virgen extra
Para el Risotto
200 g de arroz, arbóreo o carnaroli.
80 mg de Chalota
Un puerro
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de albahaca fresca
100 g de tomate frito
100 ml de vino Pedro Ximénez
Comenzamos con la fase más larga, aunque carente de complicaciones. En una bandeja de horno. Colocamos los tomates partidos a la mitad, el puerro troceado la zanahoria troceada la media cabeza de ajo entera y el apio. Por encima le echamos 100 ml de Oporto o Pedro Ximénez o Mirin, (este último es un vino dulce de arroz japonés) el caso es el contraste del vino dulce junto con los salado de la soja. Que también utilizaremos otros 100 ml de salsa de soja. Por encima echaremos un chorro de aceite y lo meteremos en el horno a 180° durante 40 minutos.
Una vez que las verduras se hayan asado, añadiremos 1 l de agua a la bandeja y volveremos a cerrar durante otra hora más. Ahí nos va a quedar un caldo de un sabor increíble que es la base del Risotto.
Ese caldo lo verteremos en una olla y mantendremos calientes sin llegar a hervir, junto con los 100 g de salsa de tomate. La salsa de tomate que utilicemos puede ser perfectamente de supermercado. En este caso he utilizado las verduras asadas, las cuales he batido junto con un poquito del caldo.
En una olla grande echaremos las Chalota y el puerro y el ajo muy picadito. lo dejamos pochaer 20 minutos. Pasados 20 o 30 minutos, que la cebolla se haya quedado prácticamente caramelizada. Pondremos el arroz anacarada. Removemos con el aceite esa arroz hasta que cambie de color y entonces le añadiremos el vaso con los 100 ml de Pedro Ximénez. Removemos y dejaremos evaporar totalmente el vino. Entonces empezaremos a añadir el caldo resultante de las verduras. Lo iremos añadiendo con un cazo e iremos removiendo continuamente durante 20 minutos. Iremos añadiendo el caldo paulatinamente hasta que el arroz esté listo. Iremos probando.
Una vez que esté listo, el arroz añadiremos el queso en polvo, lo removeremos y lo dejaremos reposar durante cinco minutos. A la hora de servirlo le colocaremos unas hojas de albahaca fresca sobre el Risotto. Ya veréis que explosión de sabor, tiene este arroz.
