Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

 Ceviche de lubina y langostinos con piña y aguacate

Ingredientes

• 1 lubina fresca, limpia de piel y espinas
• Langostinos cocidos o previamente preparados
• 1 manojo de cebollino fresco
• Vinagre de manzana
• 2 limones (su zumo)
• Zumo de naranja (opcional, al gusto)
• 3 rodajas de piña
• 1 aguacate
• Cilantro fresco
• Sal

Elaboración

1. Pica el cebollino muy fino y colócalo en un cuenco cubierto con vinagre de manzana. Déjalo macerar en la nevera durante al menos 15 minutos. Este paso ayuda a que el cebollino suelte su jugo, suavice su sabor y aporte más aroma al ceviche.
2. Mientras tanto, limpia bien la lubina, retirando completamente la piel y las espinas. Córtala en dados de aproximadamente 1 cm y colócala en un bol amplio.
3. Corta los langostinos en trozos de un tamaño similar e incorpóralos al mismo bol junto con la lubina.
4. Sala ligeramente y mezcla bien.
5. Corta las tres rodajas de piña y el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm y añádelos al pescado y los langostinos.
6. Incorpora el zumo de dos limones y añade cilantro fresco muy picado. Si te gusta un sabor algo más suave y ligeramente dulce, puedes añadir también un chorrito de zumo de naranja.
7. Mezcla todo cuidadosamente para que el pescado y el resto de ingredientes queden bien impregnados por los cítricos.
8. Escurre muy bien el cebollino macerado, desechando el vinagre, e incorpóralo al ceviche. Remueve de nuevo para integrar todos los sabores.
9. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos. Si permanece algo más de tiempo, los sabores se integrarán todavía mejor.

Sugerencia

Sírvelo bien frío, recién sacado de la nevera, acompañado de tostadas, chips de maíz o unas hojas de lechuga para disfrutar de un ceviche fresco, ligero y muy aromático.

Carrilleras al vermouth

 Carrilleras al vermut

Hay recetas que nacen de la planificación… y otras, como esta, de abrir la nevera y aprovechar lo que tenemos en casa. Normalmente preparo las clásicas carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa y muy conocida. Para hacerla, suelo sofreír zanahorias, cebolla y un par de dientes de ajo. Después sello las carrilleras, añado dos vasos de vino tinto y un vaso de agua, cierro la olla exprés y las cuezo durante unos 45 minutos.

Pero esta vez no tenía ni vino tinto ni zanahorias, así que improvisé con los ingredientes que encontré en la nevera… y el resultado fue espectacular. Estas carrilleras al vermut quedaron tiernísimas, con una salsa suave y llena de sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• Un puñado de judías verdes
• 250 g de tomates cherry
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 2 vasos de vermut
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta  al gusto

Elaboración

Lo primero que hago es salpimentar y

sellar las carrilleras en aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien doradas por fuera.

Una vez selladas, añado las verduras troceadas: el puerro, el ajo, el calabacín, las judías verdes y los tomates cherry. Sofrío todo un par de minutos y añado los dos vasos de vermut.

Espero a que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y después incorporo un vaso de agua más, hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Cierro la olla exprés y dejo cocinar durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, saco las carrilleras y bato el resto de los ingredientes para conseguir una salsa cremosa y llena de sabor. Después vuelvo a cubrir las carrilleras con la salsa.

A mis hijos les encanta acompañarlas con puré de patata.

¡Espero que os guste!

Patatas bravas

 

Patatas bravas

Las patatas bravas son uno de esos clásicos que nunca fallan. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con una salsa con carácter que engancha. Hoy te traigo mi versión casera, hecha en Thermomix, fácil y con ingredientes que solemos tener en casa.
Receta para 4 personas.

Ingredientes

• 3 patatas grandes
• Aceite abundante para freír

Para la salsa brava:

• 90 g de cebolla (aproximadamente media cebolla)
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de harina
• 300 g de caldo (de cocido o caldo de ave, en mi caso Gallina Blanca, pero sirve cualquiera)
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Elaboración

Comenzamos preparando la salsa brava.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y la picamos a velocidad 4. Bajamos los restos de cebolla de las paredes hacia las cuchillas y la sofreímos durante 3 minutos a velocidad 2.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharadita de pimentón picante y otra de pimentón dulce. Mezclamos unos segundos a velocidad 4 y a continuación incorporamos la cucharada sopera de harina. Sofreímos todo junto a temperatura Varoma durante 3 minutos.

Después, añadimos los 300 g de caldo, un poquitín de sal para ajustar el punto y el diente de ajo. Trituramos la salsa a velocidad 4 hasta que quede fina y homogénea. Reservamos.

Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cuadrados y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien y las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Presentación

Servimos las patatas bien calientes y las cubrimos con la salsa brava por encima. Y ya solo queda lo mejor: ¡disfrutarlas!

Roscón de reyes con Termomix

 

Roscón de Reyes en Thermomix (con prefermento)

Este roscón es de los que se hacen con calma y cariño. Tiene varios reposos, pero el resultado es un roscón esponjoso, aromático y precioso, de los que no duran ni un asalto en casa.

No os asustéis si en los levados no parece que crece mucho… el horno se encarga del espectáculo final 🎉

Receta inspirada en una versión de Velocidad de la Cuchara, que podéis ver aquí 👉

👉 https://www.velocidadcuchara.com/

📝 Ingredientes

Prefermento

• 90 g de harina de fuerza
• 50–60 g de leche semidesnatada
• 5 g de levadura fresca de panadería

Azúcar aromatizado

• 120 g de azúcar blanco
• Piel de 1 naranja
• Piel de ½ limón

(Reservamos el resto de pieles para la leche)

Leche aromatizada

• 80 g de leche (puedes usar hasta 100 ml y luego ajustar)
• Piel de 1 naranja
• Piel de ½ limón
• 1 palo de canela

Masa

• El azúcar aromatizado
• 80 g de leche aromatizada
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 15 g de levadura fresca
• 30 g de agua de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• El prefermento

Decoración

• Huevo batido
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• Almendras laminadas
• Fruta escarchada (opcional)

👩‍🍳 Preparación en Thermomix

1. Prefermento

Ponemos en el vaso la leche y la levadura.

Programamos 2 min / 37 ºC / vel 2.

Añadimos la harina y amasamos 1 min / vel espiga.

Sacamos la masa, formamos una bola, la ponemos en un cuenco ligeramente engrasado, tapamos y dejamos reposar entre 1 y 3 horas en un lugar templado.

No crecerá apenas, es normal.

2. Azúcar aromatizado

Con el vaso limpio y seco, añadimos el azúcar y pulverizamos 30 seg / vel 5–10.

Incorporamos la piel de naranja y la de limón (sin nada de parte blanca) y trituramos 15 seg / vel 10.

Retiramos y reservamos.

3. Leche aromatizada

Ponemos en el vaso la leche, las pieles de naranja y limón reservadas y el palo de canela.

Programamos 5 min / 90 ºC / giro inverso / vel cuchara.

Dejamos templar, colamos y reservamos. Ajustamos la cantidad final a 80 g de leche.

4. Masa

Sin lavar el vaso, añadimos:

• El azúcar aromatizado
• La leche aromatizada
• La mantequilla
• Los huevos
• La levadura
• El agua de azahar
• La harina
• La sal
• El prefermento

Mezclamos 30 seg / vel 6.

Amasamos 3 min / vel espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, tapado, entre 1 y 2 horas.

5. Formado del roscón

Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera ligeramente enharinada.

La desgasificamos suavemente y formamos una bola.

Dejamos reposar 15 minutos.

Hacemos el agujero central con los dedos y vamos estirando la masa poco a poco hasta darle forma de roscón.

Lo colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal, pincelamos con huevo y dejamos levar unas 2 horas, hasta que doble su volumen.

Volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.

6. Horneado

Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos 15–17 minutos, hasta que esté dorado.

Si se dora demasiado rápido, cubrimos con papel de aluminio o bajamos a 180 ºC.

✨ Cuando lo saquéis del horno vais a entender por qué merece la pena la espera.

📌 Consejos y trucos

• Los levados son suaves, no esperéis un gran crecimiento hasta el horneado.
• Podéis añadir 2–3 cucharaditas de licor (ron, anís, brandy) junto con el agua de azahar.
• Para fermentación lenta, dejad el roscón formado en la nevera toda la noche y hornead al día siguiente.
• Si teméis que se cierre el agujero, colocad un aro o vaso en el centro durante el horneado.
• El aroma de azahar se encuentra fácilmente en supermercados y farmacias.