Carrilleras al vermouth

 Carrilleras al vermut

Hay recetas que nacen de la planificación… y otras, como esta, de abrir la nevera y aprovechar lo que tenemos en casa. Normalmente preparo las clásicas carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa y muy conocida. Para hacerla, suelo sofreír zanahorias, cebolla y un par de dientes de ajo. Después sello las carrilleras, añado dos vasos de vino tinto y un vaso de agua, cierro la olla exprés y las cuezo durante unos 45 minutos.

Pero esta vez no tenía ni vino tinto ni zanahorias, así que improvisé con los ingredientes que encontré en la nevera… y el resultado fue espectacular. Estas carrilleras al vermut quedaron tiernísimas, con una salsa suave y llena de sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• Un puñado de judías verdes
• 250 g de tomates cherry
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 2 vasos de vermut
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta  al gusto

Elaboración

Lo primero que hago es salpimentar y

sellar las carrilleras en aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien doradas por fuera.

Una vez selladas, añado las verduras troceadas: el puerro, el ajo, el calabacín, las judías verdes y los tomates cherry. Sofrío todo un par de minutos y añado los dos vasos de vermut.

Espero a que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y después incorporo un vaso de agua más, hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Cierro la olla exprés y dejo cocinar durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, saco las carrilleras y bato el resto de los ingredientes para conseguir una salsa cremosa y llena de sabor. Después vuelvo a cubrir las carrilleras con la salsa.

A mis hijos les encanta acompañarlas con puré de patata.

¡Espero que os guste!

Bonito en escabeche

 

Uno de los bonitos que más me gustan en escabeche es el de la marca Ortiz. Siempre he sido más fan del bonito en escabeche que en aceite. La base del escabeche es el ajo y el laurel. A este escabeche. Le vamos a añadir las verduras que queramos cortadas de diferente manera Para que luego al emplazar sea más vistoso. Esta receta la he sacado de Torres en la cocina. Os añado el enlace https://www.rtve.es/television/20150925/receta-bonito-escabechado/1226883.shtml?utm_source=chatgpt.com

En mi caso, he utilizado medio kilo de bonito limpio os paso los ingredientes.

Medio kilo de bonito

Tres zanahorias pequeñas

Una cebolla

Un diente de ajo

Dos. Hojas de laurel.

Un Puerro

Unas bolas de pimienta

Sal al gusto

Lo que hacemos es poner a calentar un vaso de aceite en una cacerola no muy grande (En este caso, solamente íbamos a hacer medio kilo de bonito, pero si vamos a hacer más cantidad es mejor utilizar una cacerola más grande.

 El vinagre lo vamos a poner al final, pues en las ensaladas, el vinagre se toma en crudo en ese momento he añadido la sal.

En ese aceite echamos un diente de ajo, aplastado para aromatizar ese aceite. Cuando el aceite está hirviendo fuego. añadimos de golpe las verduras y el aceite. 

El vinagre lo vamos a echar al final, pues en las ensaladas el vinagre se utiliza en crudo para aromatizar. Yo no le he echado más aromáticos que el laurel, pero en la receta de Torres en la cocina utiliza hinojo, tomillo y romero.

La ventaja de este tipo de cocción con el fuego apagado es que el aceite no va a cocinar en demasía el bonito y las verduras van a quedar crujientes.

Es importante dejarlo reposar al menos una hora. Al ser un escabecheNos va a durar mucho más en la nevera, pues el vinagre es un conservante.

Espero que os guste como a mí.

Quiche de salmón

En varias ocasiones he probado a hacer quiche Lorraine con bacon o  con jamón de york. Lo que siempre ha sido habitual en mis recetas de quiche Lorraine ha sido el puerro. Además de darle un sabor estupendo estamos introduciendo verdura en un plato que se van a comer fenomenal los niños.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa

300 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

100 ml de agua

6 huevos

 medio litro de leche entera

 dos puerros 

150 g de salmón ahumado en trozos

 sal 

pimienta 

eneldo

Queso rallado

Empezaremos realizando la masa mezclando la mantequilla en trozos con la harina y el agua. Yo lo he realizado con la Thermomix pero con paciencia en un bol se puede realizar.

Una vez que tenemos la masa hecha una bola la extendemos en un papel de horno si lo vamos a hacer en la bandeja de hornear o bien dentro de un recipiente previamente engrasado cubriendo los bordes. Ojo, en este caso las cantidades se van a reducir a la mitad pues el tamaño de un recipiente siempre es inferior al de una bandeja de horno. Pincharemos el fondo con un tenedor para que no se formen pompas.

Ahora le toca el turno a la masa. Mezclaremos los huevos, la leche,  un poquito de sal,un poquito de pimienta y un poquito de eneldo y lo batiremos. Sobre la masa colocaremos el puerro en rodajitas y los trozos de salmón. 

A continuación cubriremos con la mezcla de huevo y leche finalmente espolvorearemos el queso por encima y lo meteremos en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Se puede servir frío templado o caliente. Si lo hacéis en una bandeja de horno como lo he hecho en este caso podéis cortar cuadraditos y utilizarlo a modo de entrante en una cena con amigos. 

Margret de pato con reducción de Pedro Ximénez

Hace unos meses cené en casa de mi amiga Marian y su marido Andrés y el nivel culinario fué tan alto que ayer tuve que innovar. 

La cena consistió en mis brochetas chic que tengo en este blog y un Margret de pato con reducción de Pedro Ximénez. Ahí os paso la receta:

Ingredientes para 6 personas:

Dos naranjas

Un vaso de vino Pedro Ximénez

Dos Margret de pato

Para la guarnición: 

Lo que tengas, yo use un puerro y dos peras, pero podrías usar zanahoria, manzana, cebolla caramelizada....

Yo empecé por preparar la reducción. Simplemente se trata del zumo de las naranjas y el Pedro Ximénez y dejarlo que reduzca unos 10 minutos. Luego lo reservé en el recipiente en el que lo serví. 

A continuación me puse con la guarnición. Yo hice un puerro salteado en un poquito de aceite ( a fuego lento para que no se pegue ) y unas peras que tenía en la nevera. Lo de las peras fué casualidad, mi intención era hacerlo con zanahoria, pero me encontré con que no me quedaba ni una. El resultado fué realmente espectacular. La pera le va fenomenal, aunque se puede hacer con manzana salteada o incluso gajos de naranja . 

Y ahora voy al Margret. 

Primero hay que prepararlo cortando la piel en rombos para que no encoja. Lo salpimienta y lo coloco en la plancha con la piel hacia abajo.

 No le eché ni una gota de aceite, esa piel lleva un montón de grasa que con el calor se derrite.

 Lo pongo a fuego fuerte hasta que suelte esa grasa ( unos tres minutos. ) Le doy la vuelta y lo sello por la parte de la carne y lo apago.

 Lo envuelvo en papel de aluminio y lo meto en el horno previamente caliente 200 grados apagado. Así, mientras tomas los aperitivos el Margret se termina de hacer por dentro. 

Lo serví fileteado. 

Una cena elegante y con un contraste de sabores increíble. Bendita casualidad lo de las peras. Improvisar con cabeza es la clave de la originalidad. 

Carrilladas de ternera

El otro día compré unas carrilleras de ternera que tenían una pinta estupenda. Es la primera vez que las hago y he utilizado la receta con la que mi madre prepara la carne asada.
Ingredientes:
Cuatro carrilladas de ternera
Tres zanahorias
Una cebolla
Un puerro
Un diente de ajo
Pimienta negra molida

Rehogamos  la verdura cortada en trozos grandecitos y a continuación doramos la carne para sellarla. Echamos dos vasos de vino tinto y dos de agua sal y pimienta y cerramos la olla superrápida, cocemos 40 minutos.

Empanada de bacalao con pasas

Una de las empanadas más ricas que he probado nunca es la que hacen en cedeira la empresa arrivi.
Pruebo recetas diferentes, pero no consigo igualar la masa de estas empanadas.
El pasado viernes una paciente me dio una nueva receta para hacer las masa.
Es una receta sencilla, rápida de realizar y no hace falta amasar demasiado.
Ingredientes
Dos pimientos,
Dos cebollas,
Un puerro
500 gramos de bacalao desalado.( desmigado)
Un vaso de leche
Un vaso de vino
Un vaso de aceite
Primero cortamos las verduras en juliana y las freimos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos el bacalao y las pasas. Lo escurrimos y reservamos un vaso del aceite.
En un bol añadimos un vaso de leche, un vaso de vino y otro del aceite de freír. Añadimos harina hasta que coja una consistencia adecuada y amasamos un poco.
Estiramos la mitad de la masa bastante y colocamos el relleno encima. Tapamos con la otra mitad. Pinchamos la masa y horneamos a 200 grados hasta que coja color.
Francamente me ha gustado más esta masa. Es muy fina y crujiente. Espero que a vosotros os guste igual.

Crema de calabaza

La calabaza es una hortaliza que posee muchas propiedades beneficiosas. El color lo proporcionan los beta carotenos, por  lo que es bueno para la vista. Asimismo, tiene efectos beneficiosos para el aparato digestivo y renal y posee pocas calorías. Cuando los niños empiezan a tomar purés es aconsejable añadirle un poco de calabaza, pues al tener un sabor dulzón ayudan a que los bebes se aficionen a comer bien con cuchara.
Esta mañana prepare una crema de calabaza.
Ingredientes:
Una calabaza como de kilo
Una cebolla,
Un puerro
Un par de patatas grandes
Aceite
Pimienta
Sal
Una pastilla de avecrem

Lo primero que hay que hacer es pelar la calabaza, pues es una tarea un tanto ardua.
La troceamos y reservamos. Pelamos la cebolla, las patatas y limpiamos el puerro. Ponemos un poco de aceite y rehogamos todo unos minutos. Añadimos agua casi hasta llegar al nive  de la verdura. Añadimos la pastilla de avecrem y un poco de pimienta. Cerramos la olla y cocemos unos 5 minutos. Lo batimos y servimos. Una forma de presentación es añadir unas gambas al ajillo por encima (freímos un diente de ajo fileteado y una guindilla y añadimos las gambas rehogandolas).