Tarta de limón

 Hace años probé una tarta de limón en París que me encantó. Ayer me apetecía cocinar, pero la nevera estaba más triste que un día de lluvia, así que miré los ingredientes de los que disponía y me decidí por rememorar mi juventud con una tarta de limón, o como dicen en la france Tarte au citron...

Ingredientes. 

200 gramos de azúcar y un poco más para caramelizar.

La rayadura de dos limones

150 ml de zumo de limón

120 ml de nata liíquida

6 huevos 

Masa quebrada

Normalmente la masa quebrada la suelo preparar yo siguiendo la receta que aparece en la termomix, pero en ésta ocasión tiré de unas planchas que tenía en el congelador. Con ella vamos a empezar. Cubrimos el recipiente con ella, la pinchamos y cubrimos con garbanzos para hacer peso y lo metemos en el horno 15 minutos a 200 grados. 

 

Mientras la masa se hornea vamos a batir los ingredientes. En este caso he utilizado la termomix. Si se usa una Termomix lo ideal es pulverizar el azúcar al 10 durante 10 segundos junto con la peladura (solo lo amarillo, yo lo he pelado con un pelador) del limón. A continuación añadimos los huevos, el zumo de limón y la nata y lo ponemos 10 segundos a velocidad 6. Si no dispinemos de termomix habrá que rallar previamente el limón y batir todos los ingredientes hasta que se disuelva bien el azúcar. 

Finalmente lo ponemos en la masa ( no olvidéis retirar los garbanzos please) y lo horneamos 30 minutos a  180 grados. Comprobamos con el cuchillo que está cuajado y espolvoreamos un poco de azúcar para caramelizar con un soplete.

Osobuco a la milanesa con gremolata

En una ocasión lo probé en casa de mi amiga Ana.  me pareció que estaba muy rico y hoy he intentado hacer lo mismo.  Ayer en Cerceda pase por la carnicería Valentín que tiene carne de la Sierra de Guadarrama.  Vi el osobuco y me lo traje.  Cogí una receta de la página velocidad de cuchara de Rosa Ardá.
ingredientes para 6 personas
2 cebollas
6 trozos de osobuco
4 dientes de ajo perejil
un limón
un trozo de apio
4 zanahorias
2 tomates maduros
vino blanco
800 centilitros de caldo de carne
sal
harina
aceite de oliva virgen extra.
Salpimentamos la carne y le hacemos unos cortes en cruz al osobuco para que no encoja.

Acontinuación enharinamos y lo freímos en aceite dentro de la cocotte.

Una vez que estén dorados los sacamos de la cocotte y reservamos.

 En ese mismo aceite  sofreímos el apio y la cebolla y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate pelado troceado ( lo pelamos metiéndolo 30 segundos en agua hirviendo).

 Le añadimos la zanahorias. Echamos el vino y dejamos que evapore. Volvemos a añadir la carne y añadimos el caldo de carne que está hirviendo y dejamos cocer dentro de la cocotte cerrada durante 80 minutos.  Ajustamos el punto de sal.

Para hacer la gremolata lo único que tenemos que hacer es rallar un limón, y añadir perejil picado y dos dientes de ajo picaditos, le añadimos el zumo de un limón y bien lo batimos o lo mezclamos.
Cuando ya han pasado los 80 minutos sacamos la carne y batimos la salsa y dejamos evaporar y servimos los trozos de carne junto con la salsa y un poquito de gremolata por encima.   El resultado es diferente.   El toque cítrico le da un punto a la carne.

Tabulé

Hace un tiempo fuí a dar una conferencia a Tenerife. Como siempre soy de las que llega, da la charla y se vuelve, así que con las prisas entre en un restaurante libanés que estaba al klad de la sala donde iba a dar mi charla. Nunca había entrado en uno y ciertamente me encantó lo que probé. De eso hace bastante tiempo y ayer , viendo los excedentes de perejil que tenía y la invasión de menta lo recordé y busqué una receta por la red. Echando mano de mi memoria gustativa le añadí pepino, pues en la receta que vi no lo llevaba y lo que yo recuerdo si.
Ingredientes:
200 gramos de bulgur. (Yo no lo he encontrado, así que usé cous cous, pero he de comprar bulgur para la próxima.
200 gramos de caldo de verduras.
Dos vasos de perejil picado
Uno de menta
Medio pimiento rojo picado
Una cebolleta picado
Un tomate picado
Un pepino picado
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra


Pesamos el cous cous y le añadimos la misma cantidad de caldo. Lo dejamos reposar 3 minutos. Lo ahuecamos.
Le añadimos los ingredientes picados.
Aliñamos con aceite de oliva y limón. Y lo servimos fresquito. A disfrutarlo. Nunca se me ocurrió que el perejil diera tanto de si.
Como comentario, me quede aun asi corta de perejil. Ha de haber más verde que amarillo.

Ceviche de maracuyá

Hace unos meses lo probé en un restaurante muy conocido de Madrid y me encantó. Dado que conozco al chef ejecutivo, Ander y a la directora (mi prima Rocío) les pedí la receta encarecidamente. Con tanto enchufe no tuvieron más remedio que cantar. (Me puse muy pesada)
Ingredientes
Una corvina grandecita (1700 gramos pesó esta)
Dos maracuyás
Tres limas
Un limón
Una cucharadita de pasta de ají
Una cebolla roja. Yo no tenía y puse cebolleta
Cilantro

En la pescadería pedí que me sacaran los filetes de la corvina y me guardaran la cabeza y la espina. Con ello hice un fumet ligero. En una sartén doré la cabeza y las espinas y le añadí agua con un pelin de sal. Al empezar la ebullición se para la cocción y listo. 

Exprimimos dos limas y media, medio limón y le añadimos la pulpa de maracuyá y la cuchradita de ají. Lo batimos y le añadimos el cilantro picadito. Añadimos la misma cantidad de zumo de caldo colado y lo reservamos en la nevera. Ya tenemos la leche de tigre.
La corvina la vamos ha cortar en láminas como de 1 cm de grosor en la dirección de la cabeza y troceamos para que queden dados. 

Sobre ello ponemos la cebolla muy finamente picada y si queremos un poco de pimiento. 

Lo reservamos en la nevera y justo cuando lo vamos a servir lo mezclamos con la leche de tigre. En la misma mesa. Se remueve y en 2 minutos está cocinado en los cítricos. 

Está buenísimo, pero es una apuesta arriesgada por lo del pescado crudo.
Siempre es bueno tener una alternativa por si a los comensales no les gusta....el jamón de pata negra nunca falla.

Tartar de salmón y aguacate

Hace un tiempo encontré una receta de tartar de salmón con aguacate que llamó mi atención. Hoy he querido reproducirla, pero me he encontrado con que ni tengo salsa perrins,  ni de soja, ni salmón fresco....

La receta original marinaba el salmón con limón vinagre de manzana, salsa de soja y salsa perrins  y luego le añadía el aguacate, la cebolleta y el tomate. 

Lo que si tengia era un salmón que mariné esta semana con azúcar y sal 24 horas. Para hacerlo pongo el salmón en un tupper con un 50 porciento de sal y otro cincuenta porciento  de azúcar tanto por abajo como cubriendo el salmón y lo meto en la nevera. Esto va soltando un almíbar que se va retirando. A veces le pongo eneldo o ralladura de naranja a la mezcla de sal y azúcar. En esta ocasión no puse nada.
Ingredientes :
Unos 150 gramos de salmón ahumado o marinado
Media cebolleta
Un tomate de pera o un tomate sin pepitas
Un aguacate
Un chorrito de aceite
Zumo de medio limón
Vinagre de módena

He mezclado el salmón bien picadito, la cebolleta, el aguacate, un tomate de pera bien picado (si no tenéis tomate de pera, quitar las pepitas a un tomate y picas la Carne) y lo he aliñado con el zumo de un limón, vinagre de módena y un chorrito de aceite. No tiene más complicación, solo tener los ingredientes.
El resultado ha estado fenomenal. Comida sana y rápida, solo tardé unos 10 minutos en prepararlo. De todos modos el próximo día intentaré hacer la receta original de directo al paladar http://m.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/tartar-de-salmon-y-aguacate-receta
A disfrutar.
Una variante es hacerlo con un molde de tartar. Ponemis el tomate en chantilli y lo secamos con un poco de papel de cocina. A continuación ponemos las capas del salmón, cebolleta y aguacate.

Langostinos cocidos

Hoy hoy a preparar un menú de fiesta. Vot a poner unos entrantes marisco, langostinos, Centollo, percebes y pulpo. De segundo prepararé un rape con guisantes.
Lo primero que voy a preparar son los langostinos. Pondré una olla con agua y un puñado de sal gorda. Le pongo también una hoja de laurel y medio limón a cocer.
Cuando el agua esté hirviendo introduciré los langostinos, y cuando vuelva a hervir lo dejaré dos minutos. En otra olla tendré preparada agua fría con hielo y un puñado de sal. Cuando acabe el hervir los escurriré y los meteré rápidamente en el agua fría. Ahí irá cogiendo la sal que necesite por ósmosis, además, del contraste del agua fría la carne se contraerá y separará de la piel adquiriendo una textura ideal. Lo sacaremos tras unos 30  minutos.
Dejarlos en una fuente cubiertos por.un paño húmedo

Tarta de limón y piña

Lo primero que tenemos que hacer es una pasta quebrada.
Ingredientes:
150 gs de harina floja
1 huevo
75 gramos de mantequilla
50 gramos de azucar
una pizca de sal

Hacemos un volcán con la harina con la pizca de sal y dentro introducimos el huevo batido con la mantequilla y el azucar. lo podemos amasar a mano o en un robot de cocina, siempre teniendo en cuenta que hay que trabajarlo muy poco. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. después lo metemos en la nevera o en el congelador media hora, el caso es que se enfríe la masa y endurezca un poco la mantequilla.

A continuación estiramos la masa con un rodillo y la colocamos sobre un molde desmontable. lo metemos en el horno con garbanzos por encima 15 minutos hasta que endurezca la masa. mientras tanto vamos preparando el relleno.

Ingredientes para el relleno:
200 cl de zumo de limón
200 mg de azúcar
3 huevos
15 gramos de maicena
una nuez de mantequilla

Diluimos la maicena en el zumo de limón y a continuación le añadimos el azúcar y los huevos. lo ponemos a fuego removiendo constantemente hasta que de un hervor. se va notando cómo la crema va cogiendo consistencia. se retira del fuego y se le añade la nuez de mantequilla.

Colocamos la crema sobre la base de pasta quebrada y le ponemos unas rodajas de piña por encima. espolvoreamos azúcar sobre la piña. Horneamos 15 minutos a 220º hasta que la piña coge algo de color.
Dejamos enfriar y a comer...