Roscón de Reyes en Thermomix (con prefermento)
Este roscón es de los que se hacen con calma y cariño. Tiene varios reposos, pero el resultado es un roscón esponjoso, aromático y precioso, de los que no duran ni un asalto en casa.
No os asustéis si en los levados no parece que crece mucho… el horno se encarga del espectáculo final 🎉
Receta inspirada en una versión de Velocidad de la Cuchara, que podéis ver aquí 👉
👉 https://www.velocidadcuchara.com/
📝 Ingredientes
Prefermento
- 90 g de harina de fuerza
- 50–60 g de leche semidesnatada
- 5 g de levadura fresca de panadería
Azúcar aromatizado
- 120 g de azúcar blanco
- Piel de 1 naranja
- Piel de ½ limón
(Reservamos el resto de pieles para la leche)
Leche aromatizada
- 80 g de leche (puedes usar hasta 100 ml y luego ajustar)
- Piel de 1 naranja
- Piel de ½ limón
- 1 palo de canela
Masa
- El azúcar aromatizado
- 80 g de leche aromatizada
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de agua de azahar
- 340 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- El prefermento
Decoración
- Huevo batido
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua
- Almendras laminadas
- Fruta escarchada (opcional)
👩🍳 Preparación en Thermomix
1. Prefermento
Ponemos en el vaso la leche y la levadura.
Programamos 2 min / 37 ºC / vel 2.
Añadimos la harina y amasamos 1 min / vel espiga.
Sacamos la masa, formamos una bola, la ponemos en un cuenco ligeramente engrasado, tapamos y dejamos reposar entre 1 y 3 horas en un lugar templado.
No crecerá apenas, es normal.
2. Azúcar aromatizado
Con el vaso limpio y seco, añadimos el azúcar y pulverizamos 30 seg / vel 5–10.
Incorporamos la piel de naranja y la de limón (sin nada de parte blanca) y trituramos 15 seg / vel 10.
Retiramos y reservamos.
3. Leche aromatizada
Ponemos en el vaso la leche, las pieles de naranja y limón reservadas y el palo de canela.
Programamos 5 min / 90 ºC / giro inverso / vel cuchara.
Dejamos templar, colamos y reservamos. Ajustamos la cantidad final a 80 g de leche.
4. Masa
Sin lavar el vaso, añadimos:
- El azúcar aromatizado
- La leche aromatizada
- La mantequilla
- Los huevos
- La levadura
- El agua de azahar
- La harina
- La sal
- El prefermento
Mezclamos 30 seg / vel 6.
Amasamos 3 min / vel espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso, tapado, entre 1 y 2 horas.
5. Formado del roscón
Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera ligeramente enharinada.
La desgasificamos suavemente y formamos una bola.
Dejamos reposar 15 minutos.
Hacemos el agujero central con los dedos y vamos estirando la masa poco a poco hasta darle forma de roscón.
Lo colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal, pincelamos con huevo y dejamos levar unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
Volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.
6. Horneado
Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
Horneamos 15–17 minutos, hasta que esté dorado.
Si se dora demasiado rápido, cubrimos con papel de aluminio o bajamos a 180 ºC.
✨ Cuando lo saquéis del horno vais a entender por qué merece la pena la espera.
📌 Consejos y trucos
- Los levados son suaves, no esperéis un gran crecimiento hasta el horneado.
- Podéis añadir 2–3 cucharaditas de licor (ron, anís, brandy) junto con el agua de azahar.
- Para fermentación lenta, dejad el roscón formado en la nevera toda la noche y hornead al día siguiente.
- Si teméis que se cierre el agujero, colocad un aro o vaso en el centro durante el horneado.
- El aroma de azahar se encuentra fácilmente en supermercados y farmacias.
