Empanada de solomillo, queso de cabra y pasas

Hace tiempo probé una empanada parecida y me gustó mucho. La diferencia es que la que en su día probé era con hojaldre, y dado que  hoy no tenía la he hecho de masa de empanada. 

Ingredientes

Harina de trigo 300 gramos 

Una cucharadita de sal

50 ml de agua

50 ml de vino blanco,

 50 ml de aceite de oliva virgen, 

100 gramos de manteca de cerdo

Un huevo

30 gramos de levadura prensada

Para el relleno

Un solomillo de cerdo

Dos medallones de rulo de cabra 

Tres cebollas 

Una cucharada de azúcar

Un puñado de ciruelas pasas. 

Empezaremos a preparar la masa. Mezclaremos los ingredientes líquidos y los batimos. (La manteca la templaremos a 37 grados para que se deje mezclar)  A continuacion añadimos el harina y la sal y amasaremos. Yo he hecho trampas y he seguido las instrucciones de la Thermomix...pero a mano con más paciencia sale perfecta. Lo dejaremos media hora para que crezca. 

Mientras tanto picaremos la cebolla y la caramelizaremos a fuego lento 30 minutos con una cucharada de azúcar ( esa es mi trampa para tardar menos, pero hay tutoriales para caramelizarla sin azúcar....solo es paciencia) 

Doraremos a continuación los medallones y montaremos la empanada. Para hacerlo dividiremos la masa en dos y con un rodillo estiraremos dos círculos que adaptaremos a nuestro molde.  Con el solomillo, los trozos de queso, unas ciruelas pasas y la cebolla relllebnaremos y taparemos con la otra capa de masa. .es importante pinchar la masa para que salga el vapor. 

Lo meteremos en el horno 35 minutos. Si quieres que te salga dorada la masa lo puedes pintar con huevo.