Arroz con rape, alcachofas y gambas

Hace unos meses estuve con mi madre en valencia. Mi amiga Laura, que es asidua de esa ciudad, me recomendó comer arroz con rape y alcachofas en el hotel tryp azafata, un hotel frente al aeropuerto de Manises. He de decir que estaba buenísimo.
El caso es que esta semana compré alcachofas y recordé aquel manjar que probé con mi madre y busqué una receta que se le pareciera.
Ingredientes para 4 personas :
Un kilo de alcachofas
Un rape entero pequeño
250 gramos de gambas
Dos tazas y media de arroz
Dos dientes de ajos
Perejil
Azafrán
Una cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva
Un tomate en daditos
Antes de empezar preparamos un fumet con la cabeza y la espina del rape, yo lo cuezo junto con un puerro y una zanahoria para darle sabor.
Pelamos las alcachofas y las metemos en agua con limón para que no se ennegrezcan.
Rehogamos el ajo, y añadimos las alcachofas. Las salteamos. Añadimos el rape, las gambas y el tomate y lo dejamos hacer un sofrito. Echamos la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Freímos un poco el arroz para que cosa el sabor y echamos el fumet. Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté hecho. Poco antes de acabar espolvoreamos con perejil.
Podemos servirlo con ali olí hecho con aceite y ajo. Buen provecho

Costillar con coca cola

Hace tiempo probé en casa de mi cuñada silvia estas costillas y me ecantaron. La semana pasada tuve 14 personas a comer así que cogí el teléfono,  pregunteé la receta y aquí la comparto con vosotros. El gran fallo fue que con el lío de tanta gente olvidé hacerle una foto....
Ingredientes
Un costillar por cada dos personas
Una botella de coca cola
Un sobre de sopa de cebolla

Primero hacemos la sopa de cebolla siguiendo atentamente las instrucciones que vienen en el sobre....
Colocamos los costillares en la bandeja del horno y salpimentamos. Ponemos el horno al máximo y echamos por encima un poco de coca-cola y de la sopa de cebolla. Según se vaya consumiendo el líquido vamos añadiendo. Pasada media  hora bajamos un poco el horno a 200 grados y dejamos hornear tres cuartos de hora más. Vais a quedar muy bien.

Pastel de merluza

Y Hace un tiempo publiqué una entrada de pastel de espárragos. Es una receta muy fácil y ligera de comer. En esa línea va esta receta.
Ingredientes:
4 huevos,
300ml de nata líquida
400 gramos de merluza previamente cocida
5 cucharadas de tomate frito
Unas gambas
El procedimiento  es muy fácil, batimos todos los ingredientes menos las gambas y lo echamos en un molde. Yo introduje después las gambas sumergiéndose en la masa, pero igual se pueden meter trocitos de brocoli u otra cosa, es para adornar al hacer los cortes. Cocemos.en el horno a 200 grados 30 minutos, antes de sacarlo lo pinchamos por si no estuviera hecho por dentro. Una vez hecho desmoldamos y partimos en rodajas para servir. Esta bueno con un poco de mahonesa.
Buen provecho

Ensalada templada de tomates y alcachofas

Llevaba tiempo sin poner ninguna receta de mis inseparables amigas las alcachofas, pues bien, esta ensalada está exquisita. La idea me surgió tras probar en un restaurante una ensalada de tomate y espárragos trigueros, estaba tan buena que ayer me apetecio hacerla en casa. Al no disponer de espárragos eché mano de unas alcachofas que tenía en la nevera.
Ingredientes:
4 tomates
4-6 alcachofas
Queso parmesano

Deshojamos las alcachofas hasta dejar el corazón, los partimos en 4 cada uno y los freimos en aceite de oliva.
Troceamos los tomates y los ponemos en una fuente, colocamos las alcachofas encima recién fritas y hallamos un poco de queso, a ser posible que nos queden fideos por encima. Con el calor de las alcachofas se derretirá un poquito. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de modena y sal y rapidito a comerlo.....

Roscón de Reyes

Esta tarde a llegar al descansillo de mi casa he olido a roscón. Casualmente ha salido mi vecino y me ha dicho que lo ha hecho él así que le he pedido la receta y me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido fabuloso así que muchas gracias Jose
Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza
200 mililitros leche entera (yo he utilizado leche sin lactosa por las intolerancias domésticas.
25 gramos de levadura de cerveza fresca 100 gramos de azúcar
un huevo para la masa y otro para pintar
Ralladura de una naranja y de un limón
Agua de azahar (un chorrito pero es opcional, muy poco.
Una cucharadita (10 gramos) de levadura química Royal
Una naranja confitada
Una figurita y un haba.
Modo de hacerlo
En primer lugar calentamos la leche dejandola tibia.
Disolvemos en ella la levadura con un par de cucharadas de azúcar. la dejamos fermentar 15 minutos en algún lugar cálido.
Mientras tanto, en un bol ponemos la harina con la levadura química, el azúcar, la ralladura de la naranja y de limón -ojo, limpiar bien los cítricos y no rayar lo blanco sólo la superficie pues eso puede amargar la masa  y nos quitará el aroma que deseamos- y la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos con los dedos hasta que nos quede como pegotitos.
En tercer lugar incorporamos los líquidos, es decir la leche la disolución de levadura, el agua de azahar y el huevo y lo amasamos integrando todos los ingredientes. Con el amasado le daremos fuerza a la masa y  esta subirá mejor al disponer de una buena red de gluten

A continuación hacemos una bola y dejamos que suba en un bol tapado con un paño ligeramente humedecido simplemente meter los dedos en agua y los espolvoreamos. Lo dejamos en un sitio cálido y sin corriente por ejemplo el horno apagado de 2 a 3 horas. Dependiendo de la levadura esta parte es  vital ya que en ella se producirá el sabor y el gusto final del roscón, la consistencia de la miga, el grado de acidez y su durabilidad en buenas condiciones de consumo.
Una vez que haya fermentado y aumentado su tamaño al doble se coge la masa y se coloca sobre un papel sulfurizado y hacemos un corte en el centro vamos estirando para darle forma de elipse lo ponemos en una placa de horno
Introducimos la figurita envuelta en papel de aluminio, yo añadí también una haba. A continuación pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar humedecido sobre el roscón. Yo lo he adornado con naranjas confitadas según la receta que tengo en el blog.
Lo ponemos en un sitio tibio hasta que fermente y duplique su tamaño de 20 minutos a una hora
Hornearemos a 180 grados unos 15 minutos
Este roscón se tuesta muy rápido en cuanto al tiempo es orientativo simplemente esperar a que se dore.
Bueno, a mi me ha salido genial a la primera así que a vosotros seguro que también. Me parece que es una receta bastante fácil, así que disfrutad del roscón y de los regalos de Reyes.

Coliflor con bacalao

Es Navidad y en cada ciudad hay un plato típico para tomar en nochebuena. En mi casa mi madre suele hacer cordero o cochinillo pero en Galicia es típico tomar el bacalao con coliflor. Dado que mi suegra Rosa Mari trabajaba ayer me animé a hacer la cena. Ella es una gran cocinera así que me dijo cómo hacerlo pero trabajé bajo presión.... Es difícil igualarla. Fuera de bromas es un plato bastante sencillo de realizar así que animaros.
El plato es sencillo pero lo importante es tener una estupenda materia prima así que lo primero es comprar una media hoja de bacalao bien gruesa, una coliflor, a ser posible que no te quiten las hojas verdes. Como normalmente las coliflores vienen peladas prácticamente compramos un paquetito de berza si no tenéis berza se puede poner un repollo rizado.

Ingredientes:
Una coliflor
Hojas de berza o repollo rizado
Patata a ser posible gallega
Media hoja de bacalao
Ajos
pimentón
Aceite de oliva virgen
Ponemos a cocer la berza, primero lo verde porque es una verdura bastante dura.

 Dejamos hirviendo unos 10,15 minutos y cuando aún está un poquito dura añadimos las patatas y la coliflor. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.Cuando vemos que la patata ya está casi hecha añadimos el bacalao y dejamos cocer otros 8 minutos.

En una sartén añadimos aceite , freímos unos cuantos ajos , bastantes, como 7 ajos partidos a la mitad y cuando ya estén dorados separamos del fuego.

Esperamos a que temple el aceite y echamos dos cucharaditas de pimentón. Removemos y le añadimos un buen chorro de vinagre.  continuación le echamos un cazo del agua de la coción del bacalao con las patatas y la coliflor. Damos un pequeño hervor.
Retiramos el agua de la cocción de la coliflor las patatas y bacalao y lo colocamos sobre una fuente . Echamos el sofrito por encima y lo servimos.
Feliz Navidad y buen provecho.

Flan sin lactosa

Es increíble que dos tercios de la población mundial sea intolerante a la la lactosa. Al parecer a partir de los cuatro años dejamos de digerir este producto tan común como es la leche. En fin, en casa tenemos un intolerante a la lactosa y determinadas cosas las hago con leche sin lactosa
Ingredientes:
3 vasos de leche entera sin lactosa
4 huevos
Un vaso de azúcar
Caramelo líquido

Las cantidades que yo he puesto es para hacer un flan como de un litro pero mi consejo es saber previamente el volumen de líquido que cabe, en los moldes y en función de eso modificar las cantidades.
Primero echamos el caramelo líquido en el fondo de los moldes. En un recipiente mezclamos los otros ingredientes y rellenando los moldes. Los metemos en la olla exprés con un poco de agua y dejamos cocer 5 minutos. Dejar enfriar y desembolsar justo cuando se vaya a servir.