Pollo al curry estilo nepalí

Conozco una chica de Nepal que me ha enseñado hacer el pollo con curry. No tiene nada que ver con lo que hacemos por aquí o se come en los restaurantes chinos, está mucho más sabroso. Ahí va la receta :
Ingredientes
3 pechugas de pollo
un trocito de jengibre
3 dientes de ajo
una cebolla
Cilantro
Cuatro tomates rojos
5 guindillas cayena y dos chiles rojos
Y ahora las especias...
Cúrcuma, comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, pimienta negra y colorante....

Lo primero que hacemos es hacer un machado con el ajo, el jengibre y las guindillas. Se puede triturar con unas gotitas de agua y la batidora sin llegar a batir del todo, solo triturar. 

Picamos la cebolla, el cilantro y troceamos el tomate. Lo dejamos preparado para después.  Entonces nos ponemos a freír el pollo.
En aceite freímos cebolla desecada en polvo, ajo en polvo y la mezcla batida de ajo, jengibre y guindillas. Le damos una vuelta e inmediatamente añadimos la cebolla picada y el chile. Añadimos un poquito de colorante alimenticio, sal, y una cucharadita de curry.
Freímos hasta que la cebolla esté hecha y añadimos el tomate en trozos. Ahora echamos una cucharadita de comino, otra de de curri y una de cúrcuma. Cuando esté hecho el tomate añadimos el pollo y el cilantro. El resultado es  un poco picante, se puede reducir el número de guindillas. Si lo servis con arroz basmati, está aún mejor. 

Pan con masa madre

Esta pandemia por coronavirus ha hecho que todo el mundo se ponga a cocinar bollos como si no hubiera un mañana. Veremos cómo están los nutricionistas al volver de esto. Para evitar salir, decidí ponerme a hacer pan, de modo que me dirigí al supermercado más cercano y me encontré con que no había rastros de levadura. Busqué recetas para hacer masa madre y ¡Horror!,  necesitaba harina de fuerza y harina integral (tampoco había en las tiendas harina....) para poder hacer masa madre. Así que cogí el teléfono y llame a mi prima la experta cocinera de la Basque culinary Centre.
Como solamente tenía harina normal en mi casa ella me explico cómo hacer masa madre sin necesidad de otro tipo de harinas. Os lo voy a explicar.
Ingredientes:
Medio litro de agua
una manzana
harina de la que tengas
En un tupper grande echamos la peladura de la manzana ( bien lavada previamente) y el resto de la carne de la manzana en daditos incluyendo el corazón, pues las pepitas tienen levaduras. Llenamos lo que queda de bol con agua y lo dejamos reposar 24 horas.
Pasadas esas 24 horas mezclamos el mismo peso de agua con el mismo peso de harina removemos y dejamos a temperatura ambiente reposar otras 24 horas sin tapar, puede servirnos un trapito con una goma. La manzana o te la comes o la tiras.
Veréis cómo van saliendo pompas, eso significa que se están multiplicando las bacterias y levaduras. Pasado un día quitamos unos 50 g de la mezcla y le añadimos 25 gramos de harina y 25 gramos de agua esta vez del grifo removemos y esperamos otro día más. Al día siguiente revisamos cómo va la fermentación y repetimos la operación. Lo normal es que al día siguiente ya podamos hacer pan con nuestra masa madre. ( dependiendo de la temperatura la masa madre puede estar en dos días o en 5) . Al principio fermenta mucho y aumenta de tamaño pero después la fermentación es más lenta. yo pude hacer pan 4 días después de cortar la manzana, es decir alimenté dos veces la masa madre con harina y agua.
para hacer el pan necesitamos:
500 gramos de harina ( pueden mezclarse harinas integrales de espelta o harina de repostería)
300 gramos de agua
10 gramos de sal
150 g de masa madre

En un bol ponemos el harina, el agua y la masa madre y vamos removiendo con la mano hasta formar una bola. Añadimos la sal y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el horno junto con un poco de agua hirviendo en un bol aparte, para dar humedad al interior del horno, eso activa la fermentación. . El horno tiene que estar apagado y esperaremos 20 minutos. Pasados esos 20 minutos lo sacamos y amasamos un poco más, engrasamos el bol y vamos haciendo dobleces en cruz. Volvemos a meter otros 20 minutos en el horno, esta vez sin el agua y sin el film. Ahora la masa tiene que reposar 8 horas se puede hacer en la nevera o en mi caso que la temperatura es fresca en la calle lo deje fuera. Dos horas antes de meterlo en el horno se pone a temperatura ambiente para que se reactive la fermentación. Antes de hornear ponemos harina en la base y rodeando la bola de masa haremos unos cortes en el pan y lo metemos en el horno a 250 grados junto con un bol con agua qué servirá para dar humedad. Pasados 15 minutos sacamos el agua y seguimos la cocción otros 15 minutos. Apagamos el horno y dejamos que el pan se enfríe antes de comerlo. Siempre recordar alimentar la masa madre después de cada uso con la misma proporción de harina y agua. Si no queréis hacer pan al día siguiente se puede conservar en la nevera hasta su uso.

Arroz con bogavante

Día 13 de confinamiento.... Un par de bogavantes en el congelador, arroz para una boda.... Solución: hacer un arroz con bogavante .
Antes de nada, prepararemos los ingredientes:
Para seis personas,
80 gramos de arroz por persona
Cuatro veces el volumen de arroz en fumet de pescado.
Una cebolla picada
Un pimiento rojo picado
Dos dientes de ajo fileteados
Dos pimientos choriceros (los dejo en remojouna hora antes)
Colorante para paella.
Dos hijas de Laurel
Tomate triturado, 400 gramos.
Comenzamos partiendo los bogavantes longitudinalmente a la mitad.
Lo marcamos en la paellera con aceite de oliva y los retiramos.
Añadimos a ese aceite el pimiento, la cebolla y el ajo y lo freímos un par de minutos. Añadimos a esto el coral del bogavante ( la parte verde del Interior de la cabeza) y le echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Sofreímos 8 minutos y añadimos el arroz. Lo freímos 2 minutos. Son 80 gramos por persona, más o menos un vaso por cada dos personas, así que le añadiremos cuatro vasos de fumet por cada caso de arroz. En ese momento rectificador de sal y echamos las dos hojas de Laurel y el condimento. Lo dejamos cocer 18 minutos, (cuando empieza a hervir lo ponemos fuego medio?) en el minuto 10 echamos la langosta y pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar 5 minutitos. Hay que ir viendo el punto del arroz cada paellera puede necesitar mayor o menor tiempo. A disfrutarlo chicos.

Salsa tártara

Día 14 de cuarentena. Mi peso inexplicablemente sigue intacto, pero por si las moscas hoy haré una comida más suavecita. Hoy toca salmón en la barbacoa. Y para acompañar que no falte un poquito de salsa tártara.
A mi peque le encanta, pero no la tienen en todos los supermercados, así que ésta vez la hice yo.
Ingredientes
Un bote de mahonesa
Medio bote de alcaparras
Tres pepinillos grandes
Un cuarto de cebolla

Esta vez metí los tropezones en la thermomix y le dijo 0'5 segundos al turbo y después lo mezclé con la mahonesa. Si no tienes thermomix te tocará picarlo. Es sencillo y sirve para acompañar pescados al horno.

Huevos rellenos

Día 4 de confinamiento..  Lo de las flores de alcachofas del otro día y los bizcochos de naranja y de chocolate intermedios (ver las recetas de bizcocho de mandarina y de cola Cao si no te importa engordar) están moldeando mi cuerpo cuanVenus del espejo de Velázquez.  .
Hoy toca hacer algo más ligerito... .Bueno, todo depende del grosor de la capa de bechamel que le pongáis. Esta receta la hace mi madre. Ojalá supere esta dichosa crisis del coronavirus, aunque con 87 años, mil patologías y saliendo tres veces a la semana a diálisis. ..
Este blog lo creé para guardar las recetas que ella me pasaba. Así el día que ella no estuviera podría recordarla de otra manera. Hoy he hecho sus huevos rellenos. Otra receta sencilla.
Ingredientes
6 huevos, o los que quieras, calcula uno y medio por lo menos por persona.
Una lata grande de atún
Tomate frito
Bechamel

En primer lugar cocemos los huevos. Mientras se están cociendo podemos ir mezclando el atún con el tomate hasta hacer una pasta.
Cuando estén cocidos los peleamos, los partimos a la mitad y sacamos la yema. Lo rellenados con el atún y cubrimos con bechamel. Yo la bechamel la suelo hacer en la thermomix con la receta de Thermomix. si no tienes Thermomix, hay que poner en una sartén aceite de oliva o mantequilla, y sofreímos 3 cucharadas de harina. Le añadimos medio litro de leche, un poquito de nuez moscada, sal y pimienta negra y vamos removiendo hasta que coja la consistencia deseada. Para cubrir estos huevos no necesitamos que quede demasiado espesa. Por encima echaremos la yema previamente picada y a servir, si están fríos mejor.

FLORES DE ALCACHOFAS

Hola a todos y todas.
Ayer fue el día 1 de estado de alarma en España y nos han prohibido salir, así que para relajarme opté por darle a la cocina. Una y no más, porque como me pase toda la cuarentena así voy a salir con 10 kilos encima....
la receta de hoy parece una cosa ligerita, así por el nombre, unas inocentes alcachofas....lo cierto es que al estar caramelizadas en aceite no quiero pensar las calorías que esta sana verdurita puede haberme proporcionado... y encima para cenar. Si a eso le añadimos que estoy confinada en casa... bueno, lo dicho..  Ya puedo buscar videos de aeróbic

Patatas con costillas

Día 12 de confinamiento. El dichoso coronavirus va a llenar España de gordos... Bueno, España y el resto del mundo...
Yo estos días, a parte de actualizar mis conocimientos en periodoncia, escribir algún artículo y luchar con los deberes de mis niños (cada vez que me llega algún correo del Colegio se me ponen los pelos como escarpadas.... .) me ha dado por cocinar. Cosas tan ricas que en lugar de una cuarentena esto parecen las bodas de Caná.
Ayer unas ligeritas patatas con costillas.   Casi nada.
Bueno. Esta receta es facilona.
Ingredientes:
Un kilo y medio de costillas adobadas (con tanto hueso se quedan en nada)
6 patatas medianas
Un pimiento rojo
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos ñoras
Aceite de oliva Virgen

Ponemos en remojo antes de empezar las ñoras en agua unas cuantas horas antes para que se ablande la carne.
Comenzamos como todo buen guiso español, picando la cebolla el ajo y el pimiento . Sofreímos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento un minuto y le añadimos el ajo en láminas. Sofreímos otros dos minutos y añadimos las costillas. Les damos la vuelta para que se sellan. Cuando estén selladas añadimos agua (solo hasta cubrirlo), una hoja de laurel,

sal al gusto y la carne de las ñoras. Cocemos hasta que las patatas estén listas y servimos.